青瓜炒鱼丁
材料:
主料梭鱼肉配料青黄瓜调料盐、味精、胡椒粉、醋、料酒、淀粉、花生油、大蒜片、大葱段
做法:
1.鱼肉切丁,腌制入味,上浆。青黄瓜切丁。
2.用热油将鱼丁划熟倒出。
3.爆香葱、蒜,调味,加鱼丁、青黄瓜丁炒匀装盘即可。
小诀窍
特点
绿白相间,味道鲜美。
提示
注意划油的温度;炒时应急火快炒。
青瓜炒鱼丁
材料:
主料梭鱼肉配料青黄瓜调料盐、味精、胡椒粉、醋、料酒、淀粉、花生油、大蒜片、大葱段
做法:
1.鱼肉切丁,腌制入味,上浆。青黄瓜切丁。
2.用热油将鱼丁划熟倒出。
3.爆香葱、蒜,调味,加鱼丁、青黄瓜丁炒匀装盘即可。
小诀窍
特点
绿白相间,味道鲜美。
提示
注意划油的温度;炒时应急火快炒。
双椒炒鱼丁
材料:
鲅鱼,青红椒,姜,蒜,猪肥肉,调料:油,盐,料酒,生抽,白糖,黑胡椒粒
做法:
1、把鱼剔骨,去头去骨去内脏,片成四片(片鱼方法请参考:鲅鱼水饺);
2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁;
3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀,腌制20分钟;
4、青红椒去蒂手撕成块,肥猪肉切成小丁备用;
5、热锅淋一点油,然后下肥猪肉小火慢炒,待猪油基本熬出时,下入鱼丁滑炒,撒入黑胡椒粒提香,至鱼肉全部变色盛出备用;
6、另起油锅,油热后,爆香蒜片姜丝,下入青红椒,大火爆炒至断生;
7、烹入料酒、生抽,和白糖,下入溜好的鱼丁,翻炒几下,调入味精,出锅即可。
小诀窍
1、鱼丁在锅中不要用力翻炒,否则鱼肉容易碎;
2、因为鲅鱼腥味比较大,除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外,猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里,是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷;
3、猪肥肉在锅内熬制时,如果熬出的油过多,可适量盛出,锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。
清炒鱼丁
材料:
净鱼肉350克,青红椒丁50克,鸡蛋清。调料猪油750克(约耗50克)、绍酒2大匙、香油1/2大匙,醋、白糖各1小勺,精盐,味精各1/3小勺,胡椒粉1/4小勺,葱、姜,蒜末各少许,淀粉适量。
做法:
1、鱼肉切成小丁,加少许精盐,味精,绍酒,胡椒粉腌渍调味,上“蛋清浆”,下入五成熟的油中,滑散滑透,倒入漏勺。用小碗加入精盐、味精、白糖、醋、适量鲜汤,对成“清汁”。
2、炒锅烧热,加少许底油,用葱,姜、蒜炝锅,烹绍酒,下入青、红椒丁略煸炒,再下入鱼丁,泼入“清汁”,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用猪里脊替换鱼丁,称清炒里脊丁。
口味变化
加入青椒丁或树椒末,称为清炒辣子鱼丁。
炒鱼丁
材料:
净青鱼肉250克,净冬笋100克,味精少许,鸡蛋清1个,水发冬菇10克,食盐适量,姜、葱末适量,料酒10克,干淀粉适量,水淀粉适量,鸡汤适量,熟猪油100克。
做法:
1.将青鱼肉切成1.5厘米见方的丁,洗净后沥干水分,置于盘内,放入食盐、味精、干淀粉和调散的鸡蛋清抓拌均匀。将冬笋、水发冬菇切成1厘米见方的丁。
2.炒锅置火上,下熟猪油烧至五成热,下鱼丁过油,至鱼丁色白散籽时倒入漏勺沥油。
3.炒锅置火上,下少许猪油,再下姜末、葱末、冬笋丁、冬菇丁略炒,加入鸡汤和食盐、味精烧沸,再加料酒,用水淀粉勾芡,倒入鱼丁,轻轻颠动炒锅,使白汁包住鱼丁,再加少许猪油,起锅装盘即成。
香炒鱼丁
材料:
鲩鱼丁,青红椒,洋葱,姜片,大葱,生抽,盐,干贝素,糖,白芝麻
做法:
1.鲩鱼切丁.洗净后加盐腌制30分钟
2.油烧热.放鲩鱼丁炸至金黄
3.油爆香.下姜片.大葱和洋葱
4.下青红椒炒至断生.再下炸好的鱼丁
5.调入生抽.盐.干贝素.糖.起锅后洒白芝麻
黑木耳黄瓜炒鱼片
材料:
鱼肉200克,黄瓜2条,黑木耳20克,蒜末,姜末适量,调味料:盐10克,糖2克,胡椒粉少许,鸡粉2克,料酒10ML,生粉少许,香油少许,油适量
做法:
1.1.鱼肉切厚片,用盐,胡椒粉,糖,酒料和姜末均匀,腌15分钟;
2.2.黑木耳用清水发泡,去杂洗干净,撕成小片;黄瓜洗净,去头去尾,切片;
3.3.锅里放油,烧热,下鱼片,轻轻炒至半熟,捞出,备用;
4.4.锅里重新放油,烧热,放入蒜末爆香,放入黄瓜,木耳炒均匀;
5.5.加清水少许,调入盐,鸡粉,翻炒均匀至材料熟软入味,再加入做法3.的鱼肉,炒均匀,洒料酒,用生粉水勾芡,最后淋入香油,即可。
小诀窍
1.鱼肉切片,不要切得太薄;因为切得太薄炒的时候,容易炒碎; 2.炒鱼肉要轻轻炒,防止炒碎;
丝瓜炒鱼片
材料:
鲩鱼肉120克,丝瓜500克,生姜3片。
做法:
将丝瓜去棱,洗净,切片,生姜洗净;
鲩鱼肉洗净切片,用姜、盐等腌制。
起油锅,下丝瓜炒熟,调味下生姜、鱼片略炒至刚熟即可,随量食用。
青瓜炒杂菌
材料:
珊瑚菇少许,白肉菇少许,秀珍菇少许,香菇少许,姜片适量,料酒适量,蚝油适量,胡椒粉适量,盐适量
做法:
1.各种菌类去根洗净后焯水,然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入青瓜炒均后烹入适量料酒,然后加入适量蚝油、胡椒粉、盐调味即可。
银耳青瓜炒鸡蛋
材料:
无土小青瓜2根,鸡蛋1个,银耳2朵,红枣3粒,油少许,料酒,盐,鸡精
做法:
1.鸡蛋磕在碗里,戳破蛋黄,放微波炉转一分钟(我喜欢微波鸡蛋,超快又干净);
2.趁鸡蛋在转的时候,洗青瓜、切块;银耳泡好后也切小;红枣去核随便切切;
3.鸡蛋取出(按碗的形状,成了圆饼形),切成自己喜欢的样子;
4.锅里倒油,我偷懒把所有材料全倒下去炒,加点料酒,再加鸡精、盐,略翻炒便可以出锅了;如果喜欢浓郁的味道,又不怕麻烦,还可以勾芡,还能保护维生素。
小诀窍
这样炒出来的银耳脆脆的,和银耳羹稠稠的口感不同;快速菜只能这样了,喜欢稠稠的口感就要提前把银耳炖好咯。
青瓜炒腊鸭肠
材料:
青瓜一条,腊鸭肠少许,青椒少许
做法:
1.青瓜切厚片
2.打包回来的腊鸭肠,好咸,自己加工
3.炒制