鲜皇汁鲑鱼
材料:
宰好鲑鱼1条(约700克)，姜丝、葱丝、鲜皇汁、胡椒粉、盐、料酒、花生油各适量。
做法:
1、把鲑鱼洗净，在鱼身一侧沿脊背剞一刀，用盐擦匀鱼身。
2、放入用锡纸折成的长盒内，放入料酒、姜丝、葱丝，撒上胡椒粉，淋上鲜皇汁、花生油，用锡纸包好。
3、将包好的鲑鱼放入长盘中，移入烤箱里烤熟，取出转放到烧热的铁板上，上桌剪开锡纸食用即可。
小诀窍
特点
鲜甜爽口，清香浓郁。
烹饪秘诀
鲜皇汁是将虾油卤、生抽、鱼露、绍酒、香油、鲜汤、葱丝、姜丝、辣椒丝、盐、黑胡椒、味精、香菜末调匀而成，轻甜轻辣，清香味突出。
鲜皇汁鲑鱼
材料:
宰好鲑鱼1条(约700克)，姜丝、葱丝、鲜皇汁、胡椒粉、盐、料酒、花生油各适量。
做法:
1、把鲑鱼洗净，在鱼身一侧沿脊背剞一刀，用盐擦匀鱼身。
2、放入用锡纸折成的长盒内，放入料酒、姜丝、葱丝，撒上胡椒粉，淋上鲜皇汁、花生油，用锡纸包好。
3、将包好的鲑鱼放入长盘中，移入烤箱里烤熟，取出转放到烧热的铁板上，上桌剪开锡纸食用即可。
小诀窍
特点
鲜甜爽口，清香浓郁。
烹饪秘诀
鲜皇汁是将虾油卤、生抽、鱼露、绍酒、香油、鲜汤、葱丝、姜丝、辣椒丝、盐、黑胡椒、味精、香菜末调匀而成，轻甜轻辣，清香味突出。
梅汁鲑鱼
材料:
鲑鱼生鱼片150公克，小黄瓜2条，白酸梅10粒，水3杯，盐1/2小匙
做法:
(1)白酸梅加入3杯水一起熬煮，至水量剩约1杯后熄火，加盐溶解后，待凉备用。
(2)将梅子取出切末，梅汁保留备用。小黄瓜洗净，切成滚刀块备用。
(3)鲑鱼买回时可先放冷藏保存，要食用时，与梅子肉、小黄瓜及梅汁一起拌匀，即可上桌食用。
梅汁鲑鱼
材料:
鲑鱼生鱼片150公克，小黄瓜2条，白酸梅10粒，水3杯，盐1/2小匙
做法:
1.)白酸梅加入3杯水一起熬煮，至水量剩约1杯后熄火，加盐溶解后，待凉备用。
2.)将梅子取出切末，梅汁保留备用。小黄瓜洗净，切成滚刀块备用。
3.)鲑鱼买回时可先放冷藏保存，要食用时，与梅子肉、小黄瓜及梅汁一起拌匀，即可上桌食用。
维也纳虾桥，龙利鱼，白菌龙皇汁
材料:
做法:
桔仔酱鲑鱼
材料:
鲑鱼220公克，蛋豆腐1块(小)，小黄瓜片5片，白酒2小匙，盐1小匙，白胡椒粉1/3小匙，太白粉适量，果糖1/3大匙，金桔8个，巴西里末少许
做法:
(1)将鲑鱼洗净沥干切片，用酒、盐、白胡椒粉拌均匀，腌15分钟。
(2)要煎前，将鲑鱼沾上太白粉备用。
(3)将锅加热，放入少许油，再将鲑鱼片一一放入锅中煎熟两面，即可盛起排入盘中。
(4)再将蛋豆腐划上十字刀放入盘中，并排入5片小黄瓜片。
(5)将金桔洗净沥干后切开，再一一将金桔汁压出，并将籽去除，再加入果糖拌匀，淋在鲑鱼片上，再撒上少许巴西里末即成。
烤鲑鱼串
材料:
鲑鱼4两，新鲜香菇1朵，洋葱1/4个，秋葵4条，盐少许，酱油膏1/2大匙，白胡椒少许，香油少许，白酒少许
做法:
(1)将材料洗净沥干后，再分别切好备用。
(2)铁叉依序串入洋葱、鲑鱼、香菇、秋葵、鲑鱼、香菇、秋葵、鲑鱼、洋葱等材料备用。
(3)将调味料拌匀备用。
(4)将烤架洗净后，放在碳火上，刷上少许油，放入鲑鱼串烧烤，一边烤一边刷上调味料，由于串烧的食物，串连时中间的空隙较密，所以一定要注意，烤到全熟为止，可以稍微弄开检查一下，有否熟透，以免吃到半生不熟的烤品。
鲑鱼卵菜心泡菜
材料:
鲑鱼卵1/3杯，花椰菜心3个，1.盐2/3大匙，2.糖1/3大匙，香油1又1/2小匙，米酒2小匙
做法:
(1)将鲑鱼卵放在网目较细的滤网中，以冷水轻轻沖洗以去除鱼卵外膜，并沥干水份备用，如果是在超市购买现成的鲑鱼卵，则可直接冷藏备用。
(2)去除花椰菜心(白花椰或绿花椰皆可)表皮及较粗硬的纤维，洗净沥干水份后切成0.2公分薄片，再加入调味料(1)拌匀，腌渍约2∼3小时后将盐水滤除，再以冷开水洗净沥干备用。
(3)将调味料(2)加入花椰菜心中拌匀，静置约1小时后加入鲑鱼卵一起轻轻拌匀即可食用，冷藏约可保存2∼3天。
味噌鲑鱼头
材料:
鲑鱼头1个(约1斤左右)，味噌1又1/2大匙，细砂糖1大匙，米酒1/3大匙，水1大匙，酱油1大匙，香油1/2大匙，蒜末1/3大匙，姜汁2小匙
做法:
(1)选择新鲜鲑鱼头，洗净切成对半，沥干备用。
(2)将所有调味料全部搅拌均匀备用。
(3)将烤架刷净，涂上少许油，将鲑鱼头面朝下，先烤一会儿后翻面继续烤，这时即可刷上调味料酱汁入味，重覆刷酱汁及翻面的动作，等到烧烤入味，鲑鱼肉熟透，鱼眼珠呈现白色后，表面呈现略焦状即可食用。
马郁兰鲑鱼捲
材料:
鲑鱼300公克，鲷鱼适量，芦笋适量，新鲜马郁兰少许，盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙
做法:
(1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。
(2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。
(3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。
(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
锅巴鲑鱼小点心
材料:
锅巴6片，鲑鱼200公克，生香菇3〜4朵，玉米笋3〜4根，葱1小把，太白粉1/2小匙，盐1/2小匙，胡椒适量，香油少许
做法:
(1)把鲑鱼切小丁备用。
(2)把香菇、玉米笋、青葱切细。
(3)起油锅先轻轻翻炒鱼丁，保持完整的形状，半熟后再加入玉米笋和香菇，拌炒后加盐和胡椒及一点点的水加盖焖一下，然后调入太白粉水使材料容易聚集，最后撒上青葱起锅。
(4)用汤匙和筷子一起把材料轻落在锅巴上，动作越轻馅就越容易叠得立体。