豆面菜团
材料:
卷心菜750克,豆面粉、葱花、蒜、盐、香油、蚝油、生抽各适量
做法:
1、将卷心菜切成末,加入豆面、盐、葱花、味精、香油拌匀。
2、将拌好的卷心菜制成菜团,入蒸锅蒸熟。
3、将蒜捣成蒜泥,加入蚝油、生抽、香油调成汁,用菜团蘸食即可。
豆面菜团
材料:
卷心菜750克,豆面粉、葱花、蒜、盐、香油、蚝油、生抽各适量
做法:
1、将卷心菜切成末,加入豆面、盐、葱花、味精、香油拌匀。
2、将拌好的卷心菜制成菜团,入蒸锅蒸熟。
3、将蒜捣成蒜泥,加入蚝油、生抽、香油调成汁,用菜团蘸食即可。
芸豆面菜
材料:
芸豆,葱,肉,姜,淀粉,油,醋,酱油,盐,鸡精,香油,面
做法:
1.嫩芸豆洗净,切成粒状。
2.葱姜切末。
3.肉切成粒状,用淀粉养一会儿,这样做好后会很嫩。
4.锅里放油,和平时炒菜一样,先炒肉。
5.放葱姜,放醋酱油,倒入芸豆,翻炒,加盐,继续煸炒。
6.最后放入适量开水,至芸豆软烂,放鸡精,香油,出锅。
7.浇在煮好的面条上。
芸豆面菜
材料:
面条,嫩芸豆,葱,姜,肉,淀粉,油,醋,酱油,盐,鸡精,香油
做法:
1.嫩芸豆洗净,切成粒状,葱姜切末,肉切成粒状,用淀粉养一会儿,这样做好后会很嫩。
2.锅里放油,和平时炒菜一样,先炒肉,放葱姜,放醋酱油,倒入芸豆,翻炒,加盐,继续煸炒,最后放入适量开水,至芸豆软烂,放鸡精,香油,出锅,浇在煮好的面条上。
小诀窍
嘿嘿,这豆角菜卤即使不拌面,当普通的菜来吃,也老香啦。
三合面菜饺子
材料:
面皮:白面,豆面,玉米面
做法:
1、面皮:白面多放一些,其他两种少一点的原理调配,醒面,揉成团,擀成面皮;
2、馅子:萝卜丝放盐去水,香菇焯一下,鸡蛋与虾米一起炒,其他都是剁碎。加花椒面、油、鸡精拌好就可以。
3、包好饺子后,上开水锅蒸10分钟。焖一会,就可以吃了。
在炒下面菜品时怎样更嫩更香更可口的技巧
材料:
牛肉,猪肉,虾仁,鸡蛋
做法:
●炒牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
●炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,约3~4分钟即熟,鲜嫩可口
●炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。
●炒猪肝:炒猪肝前,用点白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。
●炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
●炒虾仁:将虾仁放碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1.5克,用手轻抓搓一会后,用清水浸泡,再用清水洗净。炒出的虾仁透明、爽嫩。
●炒鸡蛋:鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅匀,倒油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
蒸菜团
材料:
水萝卜樱,面粉,盐适量
做法:
1、将萝卜樱切成丝,加入面粉、适量盐和少许水和成菜团,上锅蒸熟即可。
2、蒸孰后沾上用醋、生抽、蒜泥和香油调好的佐料吃味道更香。
东北菜团子
材料:
玉米面200克、白面200克、酵母5克、水约200克左右馅料材料:白萝卜一根、盐、虾皮、葱末、姜粉、胡椒粉、鸡精、熟油适量
做法:
1、 玉米面和白面混合,酵母加少许温水混合均匀,倒入面粉中,再一点点加入温水,混合至面团粘合不粘手为合适;
2、 将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时至两倍大;
3、 白萝卜去皮擦丝,加少许盐拌匀至出水再挤干;
4、 加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料;
5、 发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀,静置一会儿;
6、 揪一小块玉米面团,用手压扁,怕粘手的话,手上可粘少许干面粉;
7、 左手托着面皮,放入馅料,右手握住面团向上推拢至收口粘合;
8、 面案上撒少许干粉,将面团合口向下,放到面案上,用双手将面团团圆;
9、 将包好的菜团子放入蒸锅中,大火蒸三十五分钟,继续焖十分钟即可。
小诀窍
1、玉米面和白面的比例可根据个人口味调整,我用的是1:1的比例,喜欢玉米面味浓的用2:1也可以,还可以适当加少许小米面、黄豆面,营养更全面;
2、往面粉里加水的时候要一点点加,一边加水,一边用筷子混合,混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多,防止粘手;
3、室温较低的情况下,可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可,面团放入盆中,放到蒸锅的帘子上,盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候,可以放到阳光底下发酵;
4、发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀,以中和面团的酸度,不要加太多,一定要混合均匀;
5、包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火,我因为面团本身已经发得很厉害,在蒸锅中又排得很满,再发的话面团容易粘连,就没有二次发酵,结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理,不是绝对的;
6、菜团子的馅料除了用萝卜馅,还可以用小白菜馅等。
山野香菜团
材料:
山胡萝卜秧子,洋葱,鸡蛋,玉米面。
做法:
山野菜买后来之后,要认真挑拣干净,然后清洗一下,洗去泥就可以了,用开水焯过,再用冷水泡一个晚上,第二天,就可以食用了。
山胡萝卜秧子,加了1个洋葱,还有一段姜,放在菜板上面剁碎碎。
炒4个鸡蛋,直接在锅里多加一些油,用筷子不断搅拌,好了就倒在野菜上面,然后加花椒面,生抽,盐,充分拌匀就可以备用了。
玉米面,加一些白面,份数为2比1,先烧一些开水,然后开始烫面,用筷子不断搅拌,成为絮状,用手和面,稍微有点烫,就要忍一忍了,呵呵。和好了就可以开始包菜团子了。包的时候,旁边准备一碗干净水,两只手先蘸水,然后用手揪一大块面,按成饼状,往里放馅子。包成团就可以了。
炒锅准备好,加一点豆油,抹到锅里锅边上,把菜团子一个个的摆到锅里,
盖上锅盖,中小火焖上15分钟,闭火后再焖5分钟。
东北菜团子
材料:
白面、玉米面、酸菜、粉条、葱、姜、肥肉、食用油、。
做法:
1、白面和玉米面以1:1混合,加入半汤匙酵母,温水和成光滑面团,加盖,置于温暖处发至两倍大(如果温度不够,可充一热宝置于盆下)。
2、将发好的面加入半汤匙苏打,揉面之后,醒一个小时左右。
3、将粉条煮熟,切碎;酸菜葱姜切碎。
4、制作荤油:肥肉切片,锅中放如食用油,烧开后加入肥肉饭,炒出肥肉中的油后,将油倒入小碗内,肥肉另装一碗。
5、制陷儿:将3混合加入4中的油,再依据个人口味加入食用盐、鸡精、酱油。
6、将2中的面制成剂子,做成皮(别太薄),包入5。
7、锅内加水烧开,放入做好的团子。蒸30分钟,焖10分钟。
菜团子
材料:
玉米面500克,豆面100克,野菜500,韭菜一小把,肉馅300克,酱油,料酒,十三香,盐,香油,橄榄油,麻辣鲜,大酱,姜末,鸡蛋一个
做法:
1.将野菜(或者芹菜)洗净,锅中添水烧开将洗净的菜放进去焯一下捞出,用凉水过凉。然后将多余的水分挤干,将菜剁碎
2.韭菜摘好洗干净,切碎等待备用。--陷里放韭菜是为了提鲜
3.肉馅用水搅拌--为了使肉馅更鲜更嫩,然后加料酒、姜末腌制十五分钟,放入剁碎的野菜和韭菜。放入十三香5ml、麻辣鲜5ml、酱油一茶勺、大酱少许、盐少许、香油少许、橄榄油两茶勺、打理一个鸡蛋,一直按顺时针搅拌
4.和面--将玉米面和豆面一同加水搅拌,和成行、醒一小时
5.将一团面放在手上拍成小饼
6.将和好的陷放入饼中,然后一边旋转面饼一边用大拇指下按陷料揉进面中。一个完整的菜团子就包好了。然后蒸锅中添水烧开,将包好的菜团子放入热锅中蒸30分钟
7.菜团子就这样蒸好,可以尽享美味啦~