黄桥烧饼
材料:
原材料面粉500克、鸡蛋2个、精炼猪油50克、火腿粒50克调味料盐少许
做法:
1、先将面粉倒入盆中,打入鸡蛋,放入精炼猪油,加少许盐,揉成面团,火腿粒加猪油拌匀成馅料;
2、将面团揉匀,下剂,擀薄,包入馅料,做成长方形饼状;
3、放入烤炉中烤至金黄色即可。
特别提示
火温为120摄氏度左右。
开心提示
黄桥烧饼是江苏泰兴黄桥镇的一种烧饼,这种烧饼是用油酥和面,饼内有馅,馅是用火腿或猪油等做成的。将烧饼放在缸炉里烤后,酥脆焦黄,油润不腻,远近闻名。
这黄桥烧饼已经有多年的历史。相传在1940年,新四军东进,开辟抗日根据地,在黄桥镇,新四军与日军对抗,有时几天吃不上一顿饭,黄桥当地的老百姓,看到这种情景非常焦急。后来他们想出一个办法,便是用这种烧饼慰劳新四军。老百姓日夜赶做,后来推广开来,全镇的人都做起来,新四军吃了这种烧饼,浑身增添了力量,仗打得非常起劲。最后终于取得了伟大的胜利。
当时有一首广为流传的民歌:
黄桥烧饼黄又黄,
黄黄烧饼慰劳忙。
烧饼要用热火烤,
牢队要把百姓帮。
同志们们呀吃得饱,
多打胜仗多缴枪。
从此,黄桥烧饼就更加出名了。
黄桥烧饼
材料:
主料:精白面粉三斤一两四钱,面肥一小块,碱一钱六分,清水四两半,沸水一斤二两,熟猪油一两,料糖少许,熟火腿丁(一分见方)一两,白糖一钱,猪板油二两,芝麻一钱半,香油一钱半料酒二分。
做法:
(1)把锅烧热,将熟火腿丁,白糖,料酒下锅炒,待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
(2)将面粉二斤半倒在盆内,扒一小窝,倒入冷水三两四,,再立即倒入沸水八两半,快速拌匀成雪花状的小片,倒在案板上晾至温热,再在案板上揣揉至面团发光,稍晾,在未冷透前加入面肥,和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形,从四面向里折叠成方团,再揣开,折起,如此共七次,使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长),切开面团见断面有许多小孔即成面肥。
(3)面粉一两加熟猪油拌匀成酥面,再把面粉六两四倒入盆内,扒一小洞,倒入冷水一两,再倒入沸水三两,揣成面团,连同面肥一起入盆,同时倒入化开的碱水,用劲揉揣使之完全混合均匀时,揪成四钱四分的面剂。
(4)将面剂压成一寸半的薄饼,中央放酥面一钱三分包起,再用擀面杖擀成一寸宽,六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄),随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好,用手按扁(直径约一寸半),置于左手(有螺纹的一面向下),依次放入猪油碎泥一钱,火腿丁四分,包成圆团用手按扁,擀成直径二寸二分左右的圆饼。
(5)用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面,再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
(6)烤饼。家无烧饼炉,用小电烤箱,烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起,用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。
黄桥烧饼
材料:
原材料面粉500克、鸡蛋2个、精炼猪油50克、火腿粒50克调味料盐少许
做法:
1、先将面粉倒入盆中,打入鸡蛋,放入精炼猪油,加少许盐,揉成面团,火腿粒加猪油拌匀成馅料;
2、将面团揉匀,下剂,擀薄,包入馅料,做成长方形饼状;
3、放入烤炉中烤至金黄色即可。
特别提示
火温为120摄氏度左右。
开心提示
黄桥烧饼是江苏泰兴黄桥镇的一种烧饼,这种烧饼是用油酥和面,饼内有馅,馅是用火腿或猪油等做成的。将烧饼放在缸炉里烤后,酥脆焦黄,油润不腻,远近闻名。
这黄桥烧饼已经有多年的历史。相传在1940年,新四军东进,开辟抗日根据地,在黄桥镇,新四军与日军对抗,有时几天吃不上一顿饭,黄桥当地的老百姓,看到这种情景非常焦急。后来他们想出一个办法,便是用这种烧饼慰劳新四军。老百姓日夜赶做,后来推广开来,全镇的人都做起来,新四军吃了这种烧饼,浑身增添了力量,仗打得非常起劲。最后终于取得了伟大的胜利。
当时有一首广为流传的民歌:
黄桥烧饼黄又黄,
黄黄烧饼慰劳忙。
烧饼要用热火烤,
牢队要把百姓帮。
同志们们呀吃得饱,
多打胜仗多缴枪。
从此,黄桥烧饼就更加出名了。
黄桥烧饼
材料:
油酥皮:植物油,面粉
做法:
1、油酥皮:用植物油和面。
2、水油皮:就着和油酥皮的面盆放入面加入少许油和白糖,加水和成水油皮,水油皮要和的软一些,把和好的面反复摔打使其更筋道。
3、和面:水油皮和油酥皮的比例是5:3 。
4、用水油皮包裹油酥皮,像包包子一样包好压扁,擀成长方形,卷成筒状,用手压扁下剂子。
5、制饼:把剂子擀皮包入馅,压扁擀成小饼状,刷蛋液沾芝麻,先在平锅上少许油小火烙一下,再入烤箱170度烤15分钟呈金黄色就好了。
6、馅:正宗的馅是用肥肉丁,火腿丁和葱花调制的,现在估计没谁想吃肥肉馅了。 所以你自己按自己的喜好发挥好了,爱包什么包什么,甜的咸的都随你喜欢。
小诀窍
悄悄告诉你我的私密配方,炸好的肉丸子剁剁碎,加椒盐粉,芝麻酱和糖。吃着有点儿像叉烧包的馅,又甜又咸又香。
黄桥烧饼
材料:
油酥皮:植物油,面粉
做法:
1、水油皮:就着和油酥皮的面盆,放入面加入少许油和白糖,加水和成水油皮。水油皮要和的软一些,把和好的面反复摔打使其更筋道。
2、和面:水油皮和油酥皮的比例是5:3 。 用水油皮包裹油酥皮,像包包子一样包好压扁,擀成长方形,卷成筒状,用手压扁下剂子。
3、把剂子擀皮包入馅,压扁擀成小饼状,刷蛋液沾芝麻,先在平锅上少许油小火烙一下,再入烤箱170度烤15分钟呈金黄色就好了。
黄桥烧饼
材料:
低筋面粉120克 猪油60克 水油皮材料 普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克 馅料材料 火腿丝50克 猪板油丁50克 白芝麻50克 香葱末适量 盐适量 香油适量 鸡精适量 清水适量
做法:
1. 将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料;把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥;将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团2. 将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团;水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个3. 取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下4. 擀成牛舌状翻面卷起,依次做完5. 依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤6. 取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧7. 滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻8. 将依次做好的生胚放入烤盘,送入预热好的烤箱中层(上火180°,底火200°)9. 烤大约20分钟至侧面起酥即可
小贴士
面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。
黄桥糖烧饼
材料:
主料:面粉450g,猪油90g
做法:
1、首先制作水油皮:面粉150g+猪油10g+白砂糖10g+干酵母2g+打泡粉2g,加入80g温开水,揉成水油皮面团,松弛15分钟。
2、油酥材料:面粉150g+猪油80g,揉成油酥面团。
3、制作糖馅:150克面粉放入干净的锅中,用中小火炒至微黄有香味,倒入60g植物油、150g白砂糖搅拌均匀。
4、把水油皮面团和油酥面团均匀分成16份。
5、取一小份水油皮按扁,放入一份油酥面团。
6、用虎口慢慢把油酥包进去揉成小面团。
7、用擀面杖把小面团擀开成牛舌状,从一边卷起,松弛15分钟。
8、再次擀成长条状,两边对着并擀成薄皮,包入炒好吃的糖馅。
9、包好收口,收口向下,按扁,表面刷上蛋液,表面撒上白芝麻。
10、放入预热好的烤箱,220度烤至15分钟,表面金黄就好了。
小诀窍
包入馅料的时候收口一定要收好,以免烤制时候膨胀会爆口。
黄桥双味酥饼
材料:
用料主料:面粉、熟猪油、豆沙馅心、板油配料:白芝麻、盐、香葱、鸡蛋
做法:
1、板油去皮切丁,加入盐腌制后再加入香葱,即成葱油馅。
2、面粉加猪油、水和成水油皮,面粉加猪油和成干油酥,分别分小剂,用小包酥的制法制出坯皮。
3、将制好的坯皮按扁,分别包入豆沙馅和葱油馅,包豆沙馅的制成圆形,包葱油馅的制成椭圆形。
4、包好馅的面饼表面刷上蛋液,蘸上芝麻,入烤箱烤制成熟即可。
小诀窍
制作关键
水油皮和干油酥的软硬度要一致。
黄桥小米煎鸡
材料:
鸡脯肉350克,芦笋150克,炸松子10克,青椒、红椒、干辣椒各5克,黄瓜10克,点心150克。调料A李锦记蚝油、美极鲜味露、味精、鸡粉、淀粉各2克,黄豆酱30克,老抽3克,鸡汤100克,白糖4克,香油、葱油、葱、姜、蒜末各2克。B盐2克,味精3克,料酒3克,水淀粉4克,色拉油5克。C色拉油500克。
做法:
1、原料切成0.5厘米见方的丁;鸡脯肉用B料腌渍10分钟。
2、锅里加入色拉油,烧至五成热,放入鸡脯肉小火滑40秒钟至熟,捞出备用。
3、锅中加入8克色拉油,烧至七成热时放入葱、姜、蒜末小火煸炒出香,入黄豆酱、李锦记蚝油小火炒1分钟出香,入芦笋、炸松子、青椒、红椒、干辣椒粒、黄瓜粒、香油,大火炒1分钟,加老抽、鸡汤、鲜味露、鸡粉、白糖、入味精调味,用水淀粉勾芡,淋葱油后大火翻炒1分钟即可出锅装盘。盘子的边缘放上切半的点心即可。
小诀窍
特点
鸡米滑嫩清香,菜点结合,香味浓郁。
备注
点心的制作:原料:高筋面粉200克,清水100克,猪油150克,白熟芝麻75克,麦芽糖100克。制作:高筋面粉加清水、麦芽糖和匀成面团。再将面团均匀地分成两份,擀成长10厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的面片,取一片面片均匀地抹上猪油,再将另一片面皮盖在上面,将边缘压紧,然后粘匀芝麻,放入烤箱中(底火为180℃,面火为200℃),约烤10分钟取出,将其从中间切开即可。
土家烧饼
材料:
芝麻,面,猪肉,鱼,葱,油
做法:
1.我用的是烫面,把面团杆成面皮,包入馅,搓成团子,如上。按一下然后用刀子划下。别划的太深。
2.加热锅子放点油,慢慢煎~同时还煎了点鱼~双面翻翻。
3.把面团和馅料混混煎吧~~比较考验火候~
4.香香烧饼出锅拉的拉,好香的哦。
小诀窍
放了芝麻更香了阿!
芝麻酱烧饼
材料:
中筋面粉300克,沸水120克,冷水105克,炒黄的低筋面粉72克,猪油适量,盐0.25茶匙,香油2大匙,白糖0.5茶匙,水适量
做法:
1.先分别做出油皮、油酥和内馅。
2.将所有油皮材料混合,放在一边醒20分钟左右。
3.将所有油酥材料混合,调匀呈面糊状备用。油酥材料中需要一些炒黄的低粉,这需要你提前炒制出来~
4.最后将所有内馅材料混合调匀。
5.所有材料都准备好后,将油皮擀成一个大长方片,把油酥铺满长方片的2/3处,再折成3层,并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上,包成圆形。
6.再依照一般酥皮面团的擀折法完成。
7.最后压扁,沾白芝麻,烤箱预热至200度,有芝麻的面朝下先烤5分钟,再翻面烤15-20分钟即可。
小诀窍
芝麻酱烧饼的做法有很多,根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法,咸、甜口也可以自由变换,还可以用发面面团、平底锅来做~ 但这种酥皮面类的做法还是用烤箱效果会比较好~