南瓜鱼子烧块菌
材料:
云南块菌(干)100克,鱼子100克,南瓜150克,鸡蛋1个,姜米少许。调料精盐1小匙,绍酒1小匙,胡椒粉少许,清汤2杯,淀粉、色拉油适量。
做法:
1、将块菌切片用温水泡至回软,放入碗内加精盐、蛋液、淀粉上浆抓匀滑油;南瓜去皮切条;鱼子切块拍淀粉,分别入热油锅炸六成熟捞出。
2、锅中入色拉油烧热,下入姜米煸炒,投入原料、调料烧至收汁即可。
材料替换
原料可以用南瓜换成冬瓜,称南瓜鱼子烧块菌。将鱼子换成蟹黄,称为蟹黄南瓜烧块菌。
口味变化
调味料中增加四川泡椒、红油、树椒丝、白糖,称为鱼香南瓜烧块菌。
南瓜鱼子烧块菌
材料:
云南块菌(干)100克,鱼子100克,南瓜150克,鸡蛋1个,姜米少许。调料精盐1小匙,绍酒1小匙,胡椒粉少许,清汤2杯,淀粉、色拉油适量。
做法:
1、将块菌切片用温水泡至回软,放入碗内加精盐、蛋液、淀粉上浆抓匀滑油;南瓜去皮切条;鱼子切块拍淀粉,分别入热油锅炸六成熟捞出。
2、锅中入色拉油烧热,下入姜米煸炒,投入原料、调料烧至收汁即可。
材料替换
原料可以用南瓜换成冬瓜,称南瓜鱼子烧块菌。将鱼子换成蟹黄,称为蟹黄南瓜烧块菌。
口味变化
调味料中增加四川泡椒、红油、树椒丝、白糖,称为鱼香南瓜烧块菌。
巧克力块菌
材料:
226g Bittersweet苦甜巧克力 隔水加热融化
做法:
1.苦甜巧克力隔水加热,搅拌进去heavy cream ,酒和盐搅拌光滑均匀后放冰箱至少30分钟,我放了2小时。吃午饭以前做的,午饭后下午从冰箱里拿出来开始做小球。如果你喜欢干果,现在就可以切碎加在里面,我后来加了几个烤香的切成颗粒的杏仁。
2.准备一个干燥的大碗倒上多多的cocoa powder备用。
2.我是两个不锈钢小勺,团成球的,不要下手哦,手的温度会使巧克力马上融化的,会做肉圆子就会干这个。
3.做好球在cocoa powder里面滚一下就好了。
红烧块鱼
材料:
草鱼(取上半部分,肉质比较好)
做法:
1、将鱼洗净剁成长方块。
2、热锅,放入底油,油热后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入鱼块,稍微煎一下,一会就好。时间长了鱼肉会碎,倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块),放入三勺白糖。我是无锡人,口味偏甜,放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的,那就等起锅放芡粉吧!
4、汤汁收干,放入少许盐、味精或鸡精,撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。
小诀窍
1、煎鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。
2、煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
鱼子烧茄子
材料:
用料主料:鱼子150克、茄子300克配料:香葱、鲜红椒调料:鸡汁、鲜味汁、大酱、味精、蒜片、精制油
做法:
1、鱼子加入调味料,上屉蒸熟备用。
2、长茄子改十字花刀,入油炸透。
3、另起锅,放入大酱,爆出香味,放入炸好的茄子,加入调味料,收汁出盘,把烧好的鱼子放上面,散上香葱及红椒丁即成。
小诀窍
制作关键
要控制好炸制茄子的油温。
牛奶南瓜鱼
材料:
膳魔师达人原味汤锅1只,南瓜280公克,鱼600公克,鲜奶350㏄,水350㏄,姜丝20公克,沙拉油2大匙,鲜奶350㏄,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙
做法:
1.南瓜洗净去皮切块;鱼洗净对切二等份备用。
2.取『膳魔师达人原味汤锅』,加入沙拉油烧至温热后,将作法1的鱼放入以中火略煎至鱼身两面香味溢出。
3.续加入姜丝、作法1的南瓜块、鲜奶和水,以小火煮至滚沸约3分钟后加入盐、鸡精粉及细砂糖调味,续煮约1分钟后即可。
南瓜鱼饼
材料:
鱼浆300公克,南瓜200公克,蒜泥1大匙,姜末1小匙,盐适量,胡椒粉1小匙,绍兴酒1大匙
做法:
1.南瓜去皮,放入蒸锅中以大火蒸约15分钟至熟,取出后趁热捣成泥,备用。
2.取一调理盆,放入鱼浆、蒜泥、姜末、作法1的南瓜泥与所有调味料拌匀。
3.把作法2的南瓜浆捏成扁平饼状,放在蒸盘上以蒸锅蒸熟,取出摆盘。
4.取平底锅,热后加入少许沙拉油,把作法3的南瓜鱼饼放入煎至两面焦黄即可。
锅煎南瓜鱼卷
材料:
黑鱼肉、南瓜泥、盐、味精、绍酒、李锦记蚝油、鸡蛋、淀粉各适量
做法:
1、将黑鱼肉片成夹刀大片,放入调好的南瓜泥馅,卷起成鱼卷,拍粉、拖蛋液,备用。
2、将鱼卷放入滑好的平锅内,逐渐升高油温,将鱼卷两面煎熟,倒入加有淀粉的蛋液,翻锅,淋香油即成。
小诀窍
特点
色泽金黄,口感鲜香。
王正伟 (山东)
绣球南瓜鱼
材料:
主料:草鱼1条(约650克),南瓜400克,胡萝卜丝、香菇丝、香菜段各30克。调料:咸蛋黄100克,精盐5克,味精5克,白糖5克,蛋清30克,干淀粉50克,色拉油750克。
做法:
1、将草鱼宰杀后洗净,从腹部取出内脏,去骨、去鳃、去皮,将片下的鱼肉切成3厘米长的细丝。
2、把鱼肉丝和胡萝卜丝、香菇丝、香菜段放在碗里加上3克精盐、3克味精、3克白糖、蛋清搅匀,加上干淀粉后团成球状,放入锅中上笼大火蒸5分钟,取出摆在盘子四周。
3、将南瓜切成同鱼球一般大的球状,放入烧至六成热的色拉油中小火滑4分钟至熟,取出控油。
4、锅内放入10克色拉油,加入咸蛋黄、剩余的精盐、白糖、味精小火翻炒,倒入南瓜调味后出锅放在盘子中间即可食用。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,南瓜咸鲜适口。
南瓜鱼脑
材料:
主料:水发鱼脑600克
做法:
1、小南瓜取盖,去净瓜瓤,汆水;
2、里面装入水发鱼脑、冰糖、红枣、香精,加瓜盖;
3、入蒸笼蒸10分钟即可。
小诀窍
鱼脑煮制要软糯入味。
宝宝吃得香@@南瓜鱼蛋汤
材料:
原料:
做法:
做法:
1)汤煲加入鸡汤或水,盖好,大火热10分钟后加入南瓜丝。
2)煮沸加入鱼圆,盖回,小火煮5分钟。
3)将蛋缓慢倒入汤,快速的搅拌成蛋花。
4)加入适量的调味料,熄火后淋上香油即可。