水熘豆腐

　　 材料:
　　 豆腐1块，猪瘦肉150克，胡萝卜、黄瓜各少许。调料油2大匙，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，葱、姜末少许，淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐切成小块；猪肉切成薄片；胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成“象眼片”备用。

　　2、将豆腐、胡萝卜、黄瓜分别下沸水焯烫透，捞出沥净水分；取小碗放入精盐、味精、水淀粉调成“白芡汁”。

　　3、炒锅上火烧热，加适量底油，下入肉片煸炒至变色，放入葱、姜末爆香，再下入豆腐、胡萝卜片、黄瓜片翻炒，泼入“白芡汁”，翻拌均匀，淋明油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　用黑鱼片替换豆腐，上浆焯水，称为水熘黑鱼片。

　　口味变化

　　加红油、干辣椒粉，称为香辣熘豆腐。

　　

水熘豆腐

　　 材料:
　　 豆腐1块，猪瘦肉150克，胡萝卜、黄瓜各少许。调料油2大匙，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，葱、姜末少许，淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐切成小块；猪肉切成薄片；胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成“象眼片”备用。

　　2、将豆腐、胡萝卜、黄瓜分别下沸水焯烫透，捞出沥净水分；取小碗放入精盐、味精、水淀粉调成“白芡汁”。

　　3、炒锅上火烧热，加适量底油，下入肉片煸炒至变色，放入葱、姜末爆香，再下入豆腐、胡萝卜片、黄瓜片翻炒，泼入“白芡汁”，翻拌均匀，淋明油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　用黑鱼片替换豆腐，上浆焯水，称为水熘黑鱼片。

　　口味变化

　　加红油、干辣椒粉，称为香辣熘豆腐。

　　

水熘豆腐

　　 材料:
　　 豆腐1块，猪瘦肉150克，胡萝卜，黄瓜各少许。油2大匙，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，葱、姜末少许，淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐切成小块；猪肉切成薄片；胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成“象眼片”备用。

　　2、将豆腐、胡萝卜、黄瓜分别下沸水焯烫透，捞出沥净水分；用小碗放入精盐、味精、水淀粉调成“白芡汁”。

　　3、炒锅上火烧热，加适量底油，下入肉片煸炒至变色，放入葱、姜末爆香，再下入豆腐、胡萝卜片、黄瓜片翻炒，泼入“白芡汁”，熘拌均匀，淋明油，出锅装盘即可。

小诀窍

　　特点

　　清淡软嫩。

　　

水熘豆腐

　　 材料:
　　 豆腐100克，瘦猪肉25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，植物油3克，精盐l克，酱油1克，味精0.5克，淀粉2克，蕴、姜末各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将豆腐切成小方块。猪肉切成薄片。胡萝卜、黄瓜均切成象眼片。碗内放盐、花椒面、味精、淀粉对成混汁。将豆腐、胡萝卜、黄瓜分别打水焯，捞出，控净水。炒锅加少量油烧热，用葱、姜炝锅，放入肉片煸炒至变色时，放入豆腐片、胡萝卜、黄瓜翻炒，倒入对好的混汁，翻匀出锅即可。

　　

金银蛋熘豆腐

　　 材料:
　　 鸡蛋2个，水淀粉3大匙，勺油1大匙，盐适量，生抽1大匙，小葱1根，大蒜1瓣，北豆腐0.5片
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋直接打入热油锅，用筷子迅速打撒，凝固一半以后放豆腐块，

　　2.再放盐，炒4-5分钟后放生抽、蒜茸、小葱和水淀粉，大火收汁，出锅。

　　

焦熘豆腐

　　 材料:
　　 老豆腐一块，蒜末，淀粉，老抽，生抽，醋，香油，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆腐用清水冲洗干净，切成1.5CM左右见方的块.

　　2.放入干淀粉中摇匀，抖去余粉备用.

　　3.锅内放油烧热，放入豆腐炸成金黄色.

　　4.捞出沥油，放入盘中.

　　5.锅中油倒出，用余油爆香蒜末.

　　6.放生抽老抽各半，醋少许，香油，味精搅匀成浇汁后，均匀的浇在炸好的豆腐块上即可.

小诀窍

　　1.豆腐块不要炸的太透,否则里面都炸空了,就没有豆腐芯子的软软的口感了. 2.家庭炸豆腐因为不可能像饭店那样的大油锅,用油较少,所以建议中小火炸制,可以炸两遍以达到外表金黄色效果.但是切忌炸的太过. 3.做这款豆腐菜要用老豆腐,嫩豆腐一碰就碎了,更别想炸它了.

　　

焦熘豆腐

　　 材料:
　　 豆腐1块，熟胡萝卜片、熟土豆片适量，青、红椒片少许调味料酱油、糖各1大匙，醋、花椒水、淀粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、把豆腐洗净后切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出备用。

　　2、将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入小碗里，添点汤调成芡汁备用。

　　3、烧热炒锅内少许油，把熟胡萝卜片、熟土豆片和辣椒片放入爆炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上芡汁，翻炒几下即可。

　　小锦囊

　　◇人在生存的每一瞬间，体内的蛋白质都在细胞内被酵素分解，氨基酸必须源源不断地供给细胞的需要，身体在吸收充分营养时，人才可以保持健康青春。豆腐中含有丰富的蛋白质，因此平时应经常食用豆制品，变换一些做法，在享受丰富营养的同时，也享受口感的美味。

　　

糖醋熘豆腐丸子

　　 材料:
　　 豆腐1块，洋葱、青、红椒角各少许鸡蛋1个，面粉适量。调料油1000克(约耗75克)，白糖、番茄酱，醋、绍酒各1大匙，酱油、香油各1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将豆腐搅碎，加入精盐、味精、鸡蛋、淀粉，面粉调拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，下入六成热油中炸透，呈金黄色捞出，控净油。

　　2、原锅留少许底油，用葱、姜末炝锅，下入洋葱、青、红椒角煸炒，烹绍酒、醋，加入番茄酱、白糖、酱油，添适量汤烧开，用水淀粉勾芡，再下入炸好的豆腐丸子，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　用猪肉馅替换豆腐，称糖醋肉丸。

　　口味变化

　　去掉醋加入白糖，称熘甜辣豆腐丸。

　　

糖醋熘豆腐丸子

　　 材料:
　　 豆腐1块，洋葱、青、红椒角各少许，鸡蛋1个，面粉适量。油1000克(约耗75克)，白糖、番茄酱、醋、绍酒各1大匙，酱油、香油各1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐搅碎，加入精盐、味精、鸡蛋、淀粉、面粉调拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，下入六成热油中炸透，呈金黄色捞出，控净油。

　　2、原锅留少许底油，用葱、姜末炝锅，下入洋葱、青、红椒角煸炒，烹绍酒、醋，加入番茄酱、白糖、酱油，添适量汤烧开，用水淀粉勾芡，再下入炸好的豆腐丸子，翻熘均匀，淋香油，出锅装盘即可。

小诀窍

　　特点

　　外脆里嫩，甜酸可口。

　　大师叮咛

　　调制豆腐馅要有一定的黏稠度，否则无法挤成丸子。炸制时掌握好油温及火候。熘制时采用“卧汁技法”效果较好。

　　

熘豆腐

　　 材料:
　　 豆腐100克，胡萝卜、油菜各25克，植物油5克，淀粉3克，精盐、味精、葱、姜各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　豆腐切块，胡萝卜、油菜洗净切片，均用开水烫透，捞出，控干水；锅内加油，烧热，下葱、姜爆锅，加少量水，放入盐、味精调好口味，淋上水淀粉，放入豆腐、胡萝卜、油菜，颠翻均匀即成。

　　

虾仁熘豆腐

　　 材料:
　　 豆腐100克，鲜虾仁25克，胡萝卜50克，植物油5克，精盐1克，味精0.5克，葱、姜、蒜各l克。
　　
　　 做法:
　　

　　豆腐洗净切成小丁，开水打焯后备用。鲜虾仁洗净切碎。胡萝卜切小片。炒锅放油，用葱、姜、蒜末炝锅，放入胡萝卜片煸炒，熟后放入豆腐、虾仁稍炒，加精盐、味精，勾米汤芡即可。

　　

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