卤味千层耳
材料:
猪耳4只。调料精盐10克,味精10克,料酒1 5克,葱段5克,姜片5克,桂皮20克,八角5粒。
做法:
1、将猪耳用温水泡洗,刮净皮面,切去耳根。
2、将猪耳放入水锅内,烧沸焯透捞出。
3、锅内放入清水2000克,加入各种调味料,放入猪耳烧沸,转入小火煮1小时捞出。叠放在方盘内,浇上少许卤汁,用重物压实,放入冰箱内冷却2~3小时即成,食用时切薄片装盘。
材料替换
原料可换成猪头肉,压制后则成为猪头闷子。
口味变化
调料中可增加豆瓣辣酱,成为辣味猪耳。
卤味千层耳
材料:
猪耳4只。调料精盐10克,味精10克,料酒1 5克,葱段5克,姜片5克,桂皮20克,八角5粒。
做法:
1、将猪耳用温水泡洗,刮净皮面,切去耳根。
2、将猪耳放入水锅内,烧沸焯透捞出。
3、锅内放入清水2000克,加入各种调味料,放入猪耳烧沸,转入小火煮1小时捞出。叠放在方盘内,浇上少许卤汁,用重物压实,放入冰箱内冷却2~3小时即成,食用时切薄片装盘。
材料替换
原料可换成猪头肉,压制后则成为猪头闷子。
口味变化
调料中可增加豆瓣辣酱,成为辣味猪耳。
原味千层蛋糕
材料:
低筋面粉:160g
做法:
1:低筋面粉和玉米淀粉过筛备用
2:将鸡蛋、白砂糖搅拌均匀
3:再倒入牛奶拌匀
4:把过筛的低筋面粉和玉米淀粉倒入步骤3中充分拌匀
5:黄油隔水融化,倒入面糊中搅拌匀,再过筛两次
6:用保鲜膜封号,放入冰箱冷藏半小时
7:将淡奶油加糖打发好放冰箱备用
8:将面糊从冰箱取出,用勺子搅拌一下,平底锅底擦一遍黄油,烧热后调小火,用小的勺子盛一勺进锅里,用手端起锅快速的晃至满锅均匀。待熟后出锅凉在烤网上,后面的面糊依次这样操作
9:待饼皮晾凉后就可以准备涂抹奶油,首先将一块可丽饼放在垫有油纸的转盘上,用抹刀涂上少量奶油,(不用太厚)然后再覆盖一张可丽饼,再涂抹奶油,重复操作,最好表面盖上可丽饼即可
10:做好的千层可丽饼放入冰箱冷藏2小时,再进行切片食用
味千拉面
材料:
味千拉面1包,鸡蛋1个,香菇100G,火腿肠2根
做法:
1.香菇 鸡蛋 火腿肠分别弄熟了
2.超市买回来的味千拉面 一包是2人份的 有汤料 只需要把汤料放碗里 兑如开水 将面煮熟就o了
3.把1里面弄好的配料放在上面 还可以依据个人口味加入辣酱之类的
小诀窍
这个面比一般的面难得熟一点,多煮会吧
蟹味千张菊
材料:
地产金牛千张皮10张,虾仁、蟹肉各100克,盐、蟹黄酱、生粉、吉士粉、色拉油各适量
做法:
1、虾仁、蟹肉搅打成蓉,调味备用。
2、千张改刀成5厘米X 2厘米的片,抹上虾蟹蓉,对折成长条形,入蒸笼蒸熟,改梳子花刀成菊花状,拍粉,炸至定形。
3、炒锅入色拉油烧热,加蟹黄酱调匀,淋在菊花千张上即成。
创新说明
将传统菊花鱼原料改为地产金牛千张,配以蟹黄酱调味,使成菜的口味、造型更富创意。
小诀窍
特点
味道鲜美,口感松脆,造型美观。
许启胜 (湖北)
卤味又飘香
材料:
姜片,八角,香叶(月桂叶),桂皮,陈皮2块,干辣椒2个,山楂,糖
做法:
1.牛腱和猪舌先飞水,猪舌趁热刮去表面的白膜,这个膜一定要刮掉哈!
2.将牛腱和猪舌加水没过多一点大火煮开,加入上面大料后转中火煮。
3.把要卤的蛋白水略煮几分钟,剥去皮;香干上面轻轻斜划几刀方便入味。
4.水过半时加老抽、盐,然后把蛋和香干放进去继续煮;
5.最后落糖调味,注意要略多留点汁,牛腱是整个卤的,所以最好在卤汁里浸泡一夜才更入味。
小诀窍
吃的时候把卤汁这样淋在上面才好,又不是牛肉干所以要饱含汁水才好吃。
青瓜花生酱卤味拌面
材料:
面条,李锦记卤汁,花生酱,黄瓜
做法:
1.制作过程简单到不能再简单了:面煮好过凉水.
2.然后拌入青瓜丝,花生酱和李锦记卤汁即可.
小诀窍
尤其对于饿肚子的人来说,做这个是不错的决定!
卤味豆干
材料:
豆干,油,葱,红辣椒,盐,糖,老抽,鸡精,大料,姜
做法:
1.豆干切成条状,放到油锅中炸,可以多炸一会儿。
2.锅中放入开水,加入炸好的豆干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。
3.放入一勺卤水汁,大火炖开。
4.转入小火炖30-40分钟。
5.大火烧开收汁即可。
卤味
材料:
酱油,蚝油,桂皮,卤包,八角,黑椒粒,鲜辣椒,姜,葱,米酒,柴鱼粉,鸡精,盐适量,梅子粉,麦芽糖,冰糖,牛腱,猪舌
做法:
1.将所有材料飞水一下,即备锅滚水川烫过沥干.
2.备一大锅.下水,放酱油,蚝油,冰糖,麦芽糖,梅子粉.少许盐,柴鱼粉或鸡精.米酒、葱、姜,鲜辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.卤包(真好家的卤味香).上火烧煮,烧沸后再投下要卤的东西.再度滚起后转中小火,约卤一钟头后.熄火.浸泡.等卤汁冷后就可取出卤物.
3.取出后.装盘风干.再将卤汁煮滚.下锅.熄火.浸泡.重复二次..就非常入味了.牛腱.猪舌等..冷却后..风干后用钻子刺一刺..然后再将卤汁煮滚后..再投入.熄火浸泡.蛋类的和豆干可以取出放凉.风干.再下去鲁..重复多次..越卤越香.
卤味大肠
材料:
猪大肠,油,生抽,鸡精,花椒,八角,姜米,料酒
做法:
1.洗清后的大肠切段备用,最好用烧开的滚水烫几下。
2.锅中热油,爆香姜米,花椒,和八角,倒入切好的大肠,烹入料酒,生抽,翻炒均匀。
3.倒入温水,没过大肠,煮开后,转小火炖至大肠粑软,撒少许鸡精调味,大火收汁,撒上葱花即可。
小诀窍
清洗猪大肠的三件必备武器 1.盐+面粉(淀粉也可以)。将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物。 2.料酒。在经1处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。 3.淘米水。这个是我从网上看来的。以前,妈妈的清洗工序只到到1和2,这次加了淘米水,将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更好的去除异味。
卤味拼盘
材料:
卤水配料:,水,盐,酱油,八角3粒,小茴3匙,花椒3匙,甘草八片,桂皮二片,草果2-3个,陈皮1-3片,卤料:,猪舌,猪里脊,料酒,姜,葱,鸡蛋
做法:
1.将各种配料清洗干净。
2.放材料入锅中,加入半锅清水。
3.大火烧开后小火熬制,颜色变黑出香味即可。(一般2——3小时)
4.将要卤的材料放进卤水中,大火烧开后用中火煮至软烂进味。
5.如口味较重,煮好后可泡在卤料中数小时,味道更浓厚。
6.肉类卤料制作方法:将猪舌、猪里脊用清水洗干净。
7.锅中水烧开后放入猪舌、猪里脊放入沸水中,加料酒、姜、葱煮开,去腥。
8.蛋类卤料制作方法:将鸡蛋放入冷水中,用中火煮15分钟。
9.再将鸡蛋放进冷水中放凉。
小诀窍
鹌鹑蛋采用同样的方法,煮10分钟即可。