三鲜拌春笋
材料:
春笋片1袋，香菇少许，青椒、红椒各适量。调料精盐1／2匙，味精1／2匙，葱油1小匙。
做法:
1、春笋片切菱形片，香菇洗净，切片，青、红椒切片。
2、炒锅加水烧开，加少许盐，放入春笋、香菇、青、红椒焯2分钟，捞出投凉，加味精1／2匙，葱油小匙拌均匀即成。
材料替换
原料可以用莴笋替代，即成为三鲜拌莴笋，去掉香菇，则成为青红椒拌莴笋。
口味变化
此为葱油味型，如再加红油、白醋、白糖，则成为鱼香春笋。
三鲜拌春笋
材料:
春笋片1袋，香菇少许，青椒、红椒各适量。调料精盐1／2匙，味精1／2匙，葱油1小匙。
做法:
1、春笋片切菱形片，香菇洗净，切片，青、红椒切片。
2、炒锅加水烧开，加少许盐，放入春笋、香菇、青、红椒焯2分钟，捞出投凉，加味精1／2匙，葱油小匙拌均匀即成。
材料替换
原料可以用莴笋替代，即成为三鲜拌莴笋，去掉香菇，则成为青红椒拌莴笋。
口味变化
此为葱油味型，如再加红油、白醋、白糖，则成为鱼香春笋。
烧拌春笋
材料:
主料：春笋100克，
做法:
1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；
2.将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；
3.用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。
三鲜拌牛腱
材料:
熟牛腱400克，黄瓜50克，红辣椒50克，西芹50克。调料精盐少许，味精1／2小匙，辣油1／2小匙，葱油1／2小匙。
做法:
1、将黄瓜用清水冲洗干净，切小条。
2、西芹、辣椒分别洗干净，切小条，用开水焯一下，捞出冲凉。
3、牛腱切条，和黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣油、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。
材料替换
拌牛腱的原料可灵活变通，如牛蹄筋、牛头脸、牛骨髓都可替代。则称为三鲜拌蹄筋、三鲜拌牛头、三鲜拌脊髓。
口味变化
调味料可以加上糖、醋改为鱼香味犁称为鱼香牛腱。
三鲜拌豆腐
材料:
用料主料：豆腐、鱿鱼、虾仁、海参辅料：青红辣椒、松花蛋调料：辣椒油、盐、鸡精、酱油
做法:
1．将豆腐切成块，虾仁、鱿鱼、海参用开水焯一下捞出沥干水分；
2．将青红辣椒、松花蛋切成末，海参片成小片；
3．将所有的辅料放在豆腐上，加入盐、辣椒油、酱油、鸡精拌匀即可食用。
小诀窍
特点
鲜美爽嫩。
凉拌春菊
材料:
春菊200公克，柴鱼片适量，白芝麻少许，出汁70cc，酱油20cc，味醂15cc
做法:
1.将春菊洗净，烧开一锅水，加入少许盐，再把春菊放入汆烫，熟后捞起，放入冷水中浸泡至凉。
2.将春菊捞起后，用手将春菊整理成一束，并将水份沥除，再切成适当长度备用。
3.将调味料混合加热煮滚，待凉后再放入冰箱冷藏备用。
4.将春菊摆入器皿中，撒上少许白芝麻，淋上作法3的酱汁，再撒上柴鱼片即完成。
龙蒿热拌春蔬
材料:
奶油（牛油）1汤匙，蔬菜油1汤匙，青葱1把，切成5厘米长，黄皮笋瓜（节瓜、翠玉瓜、夏南瓜）1根，切片（0.5厘米厚），荷兰豆（豌豆荚）110克，沸水烫熟，芦笋1小把，去粗茎，切段（10厘米长），沸水烫熟，盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，切碎的新鲜龙蒿（tarragon）1茶匙或压碎的干龙蒿1/2茶匙
做法:
1.大锅中下蔬菜油和奶油，中大火加热。放入青葱和笋瓜，煸炒1分钟。
2.加入烫熟的荷兰豆和芦笋，下盐和胡椒，盖上锅盖煮2分钟，至所有蔬菜均匀受热。拌入龙蒿，即可食用。
意大利面拌春菜
材料:
新鲜芦笋1小捆，去老根后切成3段。，豌豆或荚菜豆250克，摘去两尾，意大利空心面500克，橄榄油3汤勺，撵碎的意大利干酪50克，盐和黑胡椒适量，调味用
做法:
1.拿一个大锅，加点盐，倒上水煮沸。加上芦笋，煮2分钟，加上豆再煮2分钟，转到另一个大碗中，待用。将意大利空心面倒入水中，煮8-10分钟，沥干水分。
2.将面条、芦笋和豆放入盘中。倒上橄榄油、干酪、盐和胡椒粉即可。
三鲜炒春笋
材料:
春笋400克，鱿鱼50克，虾仁50克，蟹柳50克，葱花、蒜末各少许。调料精盐1小匙，味精1小匙，鸡粉适量，水淀粉适量，色拉油2大匙。
做法:
1、春笋、蟹柳均切菱形片，鱿鱼花刀片，同虾仁一同焯水。
2、净锅放底油，用葱花、蒜末炝锅，倒入春笋、鱿鱼、虾仁、蟹柳，八精盐、味精、鸡粉、水淀粉等味料快速翻炒，淋明油，出锅装盘即成。
材料替换
用莴苣替换春笋，称三鲜炒莴苣。
口味变化
调味料中加树椒丝、姜丝、葱丝、红油，称三丝炒春笋，加入辣酱，则称为三鲜辣味春笋。
春笋三鲜烧卖
材料:
春笋2棵 腊肉少许，鲜肉，豌豆 玉米 胡萝卜 可买现成；香葱；香菇；少许肥肉；糯米；
做法:
1 糯米泡4小时以上 建议晚上睡前泡
2 腊肉 鲜肉 切丁；香菇发泡后切丁 生姜切末
3 鲜肉切丁 放入料酒 味精 酱油 盐 腌制段时间
4 春笋切丁 戳水去草酸 凉好 准备
5 青豆 玉米 胡萝卜 我买现成 备用。
6 香葱切断 备用。市场有卖烧卖皮 适量
7 将泡好的糯米放在蒸锅上大火蒸 期间可以浇2次水在米上
蒸好 冷却
8 放油 将肥肉炸出油后，煸生姜末 鲜肉和腊肉 等炒熟后放去他配料 如 香菇 春笋 青豆等除香葱以外 全部材料
9 把凉好的糯米放入炒锅内和熟食材搅拌 边搅拌边加老抽 盐 味精少许 糖 香葱末等搅拌。反复搅拌等颜色达到自己满意的状态后 食材均匀后 开始包。
10 将馅放入皮中那勺按压 直接将四面边往中间捏，最好在中间位置加点力 使其看起来象荷包一样
11 将做好的烧卖 放入热水蒸笼 蒸到手摸面皮不粘 即可出锅
12 将吃不掉的烧卖冷却后可放冷冻 这样可以吃很久 每次吃 只要微波炉转下即可。方便做早晨
春笋三鲜烧卖
材料:
糯米，香菇，火腿，鲜肉，春笋，香葱，姜末，胡萝卜，青豆，玉米，肥肉
做法:
1、糯米泡4小时以上，建议晚上睡前泡。
2、腊肉、鲜肉切丁，香菇发泡后切丁，生姜切末。
3、鲜肉切丁，放入料酒、味精、酱油、盐腌制一段时间。
4、春笋切丁，戳水去草酸，晾好。
5、准备青豆、玉米、胡萝卜、烧卖皮适量（市场有卖烧卖皮）
6、香葱切断。
7、将泡好的糯米放在蒸锅上，大火蒸，期间可以浇2次水在米上。蒸好 后冷却。
8、锅中放油，将肥肉炸出油后，煸生姜末、鲜肉和腊肉。等炒熟后放除香葱以外的全部材料，如香菇、春笋、青豆等。
9、把凉好的糯米放入炒锅内和熟食材搅拌，边搅拌边加老抽、盐、味精、少许糖、香葱末等搅拌。反复搅拌等颜色达到自己满意的状态、食材均匀后开始包。
10、将馅放入皮中拿勺子按压，直接将四面边往中间捏，最好在中间位置加点力，使其看起来象荷包一样。
11、将做好的烧卖放入热水蒸笼，蒸到手摸面皮不粘即可出锅。
12、将吃不掉的烧卖冷却后放冷冻，这样可以吃很久。每次吃只要放微波炉转下即可。方便早餐食用。