鳕鱼饺
材料:
鳕鱼体长且侧扁,头大尾小,其肉质雪白,细滑爽嫩,鱼刺较少且口味甘鲜,配上清香爽口的韭黄一同入馅,于鲜美之外又清香四溢爽口不腻。材料鲜肉馅占1/2,鱼肉和韭黄占1/2鲜肉馅250克、鱼肉200克、韭黄(切粒)50克调味料盐、味精、胡椒粉、生粉
做法:
1、鳕鱼洗净后切粒。
2、加入盐、味精、胡椒粉调味。
3、仔细搅拌均匀。
4、加入生粉,顺一方向上劲与已切粒的韭黄及鲜肉馅拌匀。
小诀窍
特点
韭香鱼嫩,爽滑甘鲜,汤汁醇美
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供您参考:
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水饺皮的做法
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水饺基础馅料做法
・
葱姜汁水的做法
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一般饺的包法
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波波饺的包法
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蛤蜊饺的包法
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马蹄饺的包法
・
水饺沾料调制
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水饺的煮法
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更多饺子做法>>
鳕鱼饺
材料:
鳕鱼体长且侧扁,头大尾小,其肉质雪白,细滑爽嫩,鱼刺较少且口味甘鲜,配上清香爽口的韭黄一同入馅,于鲜美之外又清香四溢爽口不腻。材料鲜肉馅占1/2,鱼肉和韭黄占1/2鲜肉馅250克、鱼肉200克、韭黄(切粒)50克调味料盐、味精、胡椒粉、生粉
做法:
1、鳕鱼洗净后切粒。
2、加入盐、味精、胡椒粉调味。
3、仔细搅拌均匀。
4、加入生粉,顺一方向上劲与已切粒的韭黄及鲜肉馅拌匀。
小诀窍
特点
韭香鱼嫩,爽滑甘鲜,汤汁醇美
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供您参考:
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水饺皮的做法
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水饺基础馅料做法
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葱姜汁水的做法
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一般饺的包法
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蛤蜊饺的包法
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马蹄饺的包法
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水饺沾料调制
・
水饺的煮法
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墨鱼饺
材料:
1.透抽的黑胆6个,面粉250公克,水1/2杯,
做法:
1. 将透抽的黑胆刺破,取黑胆汁备用。
2. 将面粉放置容器内,再加入水及黑胆汁一起搅拌均匀,以手揉捏成面粉糰,当面粉糰外观已成均匀的黑色且光润时,再平分成15等份,分别捍成直径约7公分的饺子皮备用。
3. 将透抽洗净后擦干,切成细丁备用。
4. 将透抽细丁、鲜肉馅、姜末及所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料,取适量馅料包入作法2的黑色饺子皮中固定封口成为饺子。
5. 取锅煮水至沸腾时放入包好的饺子,以中火煮6∼8分公钟后盛起,沾取自已喜好的沾酱食用即可。
香烤鲔鱼饺
材料:
鲔鱼罐头1罐,洋葱丁3大匙,蛋白1个,胡萝卜饺子皮15张,菠菜饺子皮2张,白色饺子皮1张,盐2小匙,白胡椒粉3小匙,糖2/3大匙
做法:
1. 将鲔鱼罐头打开沥干汤汁后,倒出压成细末,加入洋葱丁、蛋白与所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料。
2. 取适量馅料包入胡萝卜饺子皮中,对折固定并将边缘封口,整齐排放在已抹上奶油的烤盘上。
3. 将菠菜饺子皮切成约0.3公分条状,沾水黏在作法2的饺子上;白色饺子皮捲成圆形,沾水黏放在菠菜饺子皮上。
4. 烤箱预热200℃,将烤盘放入中间层烤12∼15分钟即可食用。
一口鲑鱼饺
材料:
鲑鱼200公克,蛋黄1个,葱花2大匙,姜末1/2大匙,菠菜饺子皮25张,盐2小匙,糖1/3大匙,酒1/3大匙,白胡椒粉2小匙,香油1大匙,太白粉1/3大匙
做法:
1. 将鲑鱼肉洗净、去皮、去刺后,剁成泥状备用。
2. 将鲑鱼泥、蛋黄、葱花、姜末及所有调味料一起搅拌均即成馅料。
3. 自制小张菠菜饺子皮,大小约为原本饺子皮的1/2(菠菜饺子皮作法可参考p7),再取适量馅料依序包入饺子皮中封口固定。
4. 取锅煮水至沸腾时放入包好的一口饺,以中火煮5∼7分钟后盛起,可沾取自已喜好的沾酱食用。
墨鱼饺
材料:
透抽的黑胆6个,面粉250公克,水1/2杯,鲜肉馅50公克,透抽1尾,姜末1又1/2大匙,盐2小匙,酒1/3大匙,白胡椒粉2小匙
做法:
1. 将透抽的黑胆刺破,取黑胆汁备用。
2. 将面粉放置容器内,再加入水及黑胆汁一起搅拌均匀,以手揉捏成面粉团,当面粉团外观已成均匀的黑色且光润时,再平分成15等份,分别捍成直径约7公分的饺子皮备用。(可参考p31的插图)
3. 将透抽洗净后擦干,切成细丁备用。
4. 将透抽细丁、鲜肉馅、姜末及所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料,取适量馅料包入作法2的黑色饺子皮中固定封口成为饺子。
5. 取锅煮水至沸腾时放入包好的饺子,以中火煮6∼8分公钟后盛起,沾取自已喜好的沾酱食用即可。
香烤鲔鱼饺
材料:
鲔鱼罐头1罐,洋葱丁3大匙,蛋白1个,胡萝卜饺子皮15张,菠菜饺子皮2张,白色饺子皮1张,盐2小匙,白胡椒粉3小匙,糖2/3大匙
做法:
1. 将鲔鱼罐头打开沥干汤汁后,倒出压成细末,加入洋葱丁、蛋白与所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料。
2. 取适量馅料包入胡萝卜饺子皮中,对折固定并将边缘封口,整齐排放在已抹上奶油的烤盘上。
3. 将菠菜饺子皮切成约0.3公分条状,沾水黏在作法2的饺子上;白色饺子皮卷成圆形,沾水黏放在菠菜饺子皮上。
4. 烤箱预热200℃,将烤盘放入中间层烤12∼15分钟即可食用。
墨鱼饺
材料:
墨鱼俗称“花枝”,呈雪白色,其肉质脆嫩鲜美,弹性佳且富有咬劲。点缀在馅中的墨鱼粒,不但使整个水饺的口感变化更为丰富,更增添了鲜美无比的海味。材料鲜肉馅占2/3,墨鱼占1/3鲜肉馅300克、墨鱼300克调味料盐、味精、胡椒粉、生粉
做法:
1、墨鱼切粒。
2、加入调味料。
3、用筷子顺同一方向拌匀。
4、拌至墨鱼上劲后与肉馅拌匀。
小诀窍
特点
馅心脆嫩,富有咬劲,鲜美无比
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供您参考:
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水饺皮的做法
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水饺基础馅料做法
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葱姜汁水的做法
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一般饺的包法
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波波饺的包法
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蛤蜊饺的包法
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马蹄饺的包法
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水饺沾料调制
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水饺的煮法
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鲅鱼饺子
材料:
饺子面粉500克,鲅鱼肉250克,猪五花肉末100克,韭菜末100克,盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
做法:
1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥,放入碗内顺一个方向搅打,增加黏劲,再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
2、饺子面和好,稍饧,做成60个面皮,包入鲅鱼肉馅,成饺子形。
3、锅内加适量清水,烧开后下入饺子,煮熟捞出即成。食时蘸醋。
鳝鱼饺子
材料:
粗活鳝鱼750克,虾仁150克,熟火腿50克,笋末40克,香菇末25克,鳝鱼清汤500克,鸡蛋清3个,料酒15克,精盐5克,味精1克,湿淀粉15克,葱姜汁25克,干淀粉40克。
做法:
1、鳝鱼宰杀,剖腹去内脏,去骨去皮,入清水中漂洗干净,捞起与虾仁分别剁成茸状,同放入盆中,加料酒、葱姜汁、味精、淀粉、精盐、蛋清搅和上劲,成鱼糊待用。
2、取一只大盘,盘中撒上干淀粉,将鱼糊挤成桂圆大的圆子,放在盘中,用手揿成圆形(饺子皮状),中间放火腿末、笋末、香菇末,包叠起呈饺形。鳝鱼清汤入锅烧沸,加入盐、味精调好味。
3、炒锅烧热,放入清水,将鱼饺下锅,待水将沸时,激些冷水,养透捞起,装入备有鳝鱼清汤的碗中即成。
马鲛鱼饺
材料:
主料:鲅鱼(300克) 肥膘肉(150克) 荸荠(100克) 小麦面粉(250克) 辅料:韭黄(20克) 调料:姜(3克) 盐(5克) 味精(1克) 胡椒粉(2克) 淀粉(豌豆)(10克) 香油(10克) 鸡蛋(75克)
做法:
菜谱功效
补气调理 咳嗽调理 哮喘调理 贫血调理
菜品口感
鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄,迸发出绝妙深奥的鲜活味感!
制作工艺
1.将马鲛鱼肉洗净去骨,再去掉鱼皮,把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。 2.把马蹄、韭黄分别切细粒。 3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中,加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。 4.加入淀粉拌匀,再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。 5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。 6.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺