冰镇九孔鲍
材料:
活九孔鲍10只,冰碎600克。调料味啉汁20克,美极鲜酱油10克,日本清酒15克,上汤300克,锡纸1张。
做法:
1、将活鲍鱼取出,用刷子将九孔鲍的表面黑膜刷洗干净,然后用刀将鲍鱼肉剥离,壳留用。
2、鲍鱼肉去除杂质和沙袋后清洗干净,控水。
3、将味啉汁、美极鲜酱油、日本清酒和上汤放入锅中,大火烧开后放入鲍鱼肉小火煨40分钟至熟,取出放入冻库中冷藏1小时。
4、用锡纸包裹冰碎放入盘中,将鲍鱼肉取出,放入洗净后的鲍鱼壳中,上桌即可。
小诀窍
特点
鲍鱼味道浓郁,清凉爽口。
制作关键
处理后的鲍鱼一定要用调料煨至入味,否则口感不好。
冰镇九孔鲍
材料:
活九孔鲍10只,冰碎600克。调料味啉汁20克,美极鲜酱油10克,日本清酒15克,上汤300克,锡纸1张。
做法:
1、将活鲍鱼取出,用刷子将九孔鲍的表面黑膜刷洗干净,然后用刀将鲍鱼肉剥离,壳留用。
2、鲍鱼肉去除杂质和沙袋后清洗干净,控水。
3、将味啉汁、美极鲜酱油、日本清酒和上汤放入锅中,大火烧开后放入鲍鱼肉小火煨40分钟至熟,取出放入冻库中冷藏1小时。
4、用锡纸包裹冰碎放入盘中,将鲍鱼肉取出,放入洗净后的鲍鱼壳中,上桌即可。
小诀窍
特点
鲍鱼味道浓郁,清凉爽口。
制作关键
处理后的鲍鱼一定要用调料煨至入味,否则口感不好。
多味九孔鲍
材料:
九孔鲍鱼400克 红辣椒1个 青辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜3瓣 番茄酱60克 酱油3克 精盐3克
做法:
1.葱、姜、蒜、辣椒均洗净切末,放入碗中加入番茄酱、酱油调匀成调味汁;
2.九孔鲍洗净,放入碗中,加入盐及1碗清水,浸泡10分钟,捞出,再放入沸水中煮熟,捞出,盛入盘中,淋上调味汁即可。
注意
鲜嫩清香,酸辣可口。烹煮前,可先将九孔鲍冷藏一下,让肉块收缩,口感会更脆;煮九孔鲍的时间不宜过长,以免肉质变老。
九孔炖子排
材料:
九孔12个,排骨1/2斤,当归1片,人蔘鬚5条,枸杞1两,水6碗,葱段适量,姜片适量,米酒1碗,盐1小匙
做法:
(1)水烧开放入葱段、姜片,再放入九孔川烫去腥,排骨亦去血水。
(2)6碗水烧开放下排骨、当归、人蔘鬚、枸杞及米酒一起炖煮约20分钟。
(3)将处理好的九孔亦放入锅中同煮5分钟,起锅前加盐调味即可。
清蒸九孔
材料:
九孔1/2斤,葱姜少许,米酒2大匙,盐2小匙,九孔贝类沾酱适量
做法:
(1)九孔买回来后,先用刷子刷净。
(2)将九孔、冷水3杯及葱、姜、酒、盐,同时放入锅中,开火将其煮沸1分钟,立即熄火,离火炉,静置10分钟后,立即捞起用冷水沖泡至凉,并将九孔肉由壳取出,并将九孔肠拔除,再把九孔肉反面放入原来的壳中,摆盘,再淋上九孔沾酱即可食用。
芋香九孔煲
材料:
芋角160公克,鸡蛋豆腐1块,大白菜200公克,蟳管肉40公克,九孔6粒,烧肉80公克,高汤300公克,蒜苗片10公克,糖1小匙,盐少许,胡椒粉少许,沙茶酱1/2大匙,酱油1小匙,梅林酱油1小匙,鸡粉1小匙
做法:
1.芋角、鸡蛋豆腐放入热油中略炸一下后捞起沥干油脂备用。
2.大白菜、蟳管肉、九孔以滚水略微汆烫后,捞起放入冷水中泡凉再取出沥干水份备用。
3.取一砂锅,于底层先舖大白菜,依序放入作法1的芋角、鸡蛋豆腐、作法2的蟳管肉、九孔及烧肉后,再加入高汤和所有调味料以中火煮至滚沸,转小火续煮约3分钟,最后放上蒜苗片即可。
冰盅九孔
材料:
九孔50公克,冰块30公克,牛蕃茄10公克,洋葱末10公克,香菜末5公克,姜末5公克,柠檬汁10公克,糖5公克,蕃茄酱5公克
做法:
1.取一深锅,倒入适量的水煮至滚沸,将九孔放入滚水中汆烫熟后取出,泡于冰水中约2∼3分钟取出,再摆放在冰块盘上备用。
2.牛蕃茄洗净、切丁备用。
3.取一碗,放入作法2的牛蕃茄丁、洋葱末、香菜末、姜末及所有调味料材料一起搅拌均匀,再直接淋在作法1的九孔冰盘上即可享用。
百花素九孔
材料:
鲜香菇6朵,洋菇6朵,素鱼姜150g,姜末5g,红辣椒末5g,九层塔末5g,香菜末5g,脆酥粉15g,香菇素蚝油2大匙,细砂糖1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.鲜香菇和洋菇洗净去蒂头,沥干水份备用。
2.热油锅,加入少许沙拉油烧热,以中火爆香姜末和红辣椒末,加入所有调味料拌炒均匀成淋酱备用。
3.依序取作法1洋菇沾上少许太白粉(份量外)镶入香菇伞内,周围填上适量素鱼浆黏合,表面再裹上脆酥粉即为素九孔。
4.热油锅至油温约170℃,放入作法3的素九孔,炸约3分钟至素九孔浮起即可起锅,沥干油脂摆盘,淋上作法2淋酱再撒上少许九层塔末和香菜末即可。
九孔贝类沾酱
材料:
酱油膏1大匙,蕃茄酱2大匙,乌醋1大匙,糖1小匙,甜辣酱1大匙,姜末1小匙,蒜末1小匙,香油少许
做法:
(1)所有材料调开拌匀即可。
九孔贝类沾酱
材料:
酱油膏1大匙,蕃茄酱2大匙,乌醋1大匙,糖1小匙,甜辣酱1大匙,姜末1小匙,蒜末1小匙,香油少许
做法:
1、所有材料调开拌匀即可。
2、用途:可作为清蒸贝类海鲜沾酱,或高汤火锅的沾酱。
冰镇芥片
材料:
莴笋,芥末,生抽
做法:
1.将莴笋去掉硬皮后,斜切片,用水(水不要多,里面要加点盐)焯熟过冷后,放在冰块上。
2.准备的沾料是芥末和凉拌生抽混合。不喜欢芥末,可以加一点剁椒生抽和麻油。
小诀窍
p.s.还有另一种做法就是干脆象其他的凉拌菜一样,调入你喜欢的调味品后放在冰箱里过一个小时食用也很不错。