荷塘莲藕
材料:
鲩鱼3000克,西红柿、柠檬各20克,鸡蛋2个,生粉、番茄沙司各适量
做法:
1、将鲩鱼宰杀后治净,改刀成形,拍生粉,入油锅炸至金黄色,如图摆入盘中。
2、将辅料制成双味汁,浇在炸好的鲩鱼上,加盘饰点缀即成。
小诀窍
特点
造型新颖,口味鲜美。
童海波(四川)
荷塘莲藕
材料:
鲩鱼3000克,西红柿、柠檬各20克,鸡蛋2个,生粉、番茄沙司各适量
做法:
1、将鲩鱼宰杀后治净,改刀成形,拍生粉,入油锅炸至金黄色,如图摆入盘中。
2、将辅料制成双味汁,浇在炸好的鲩鱼上,加盘饰点缀即成。
小诀窍
特点
造型新颖,口味鲜美。
童海波(四川)
荷塘小炒
材料:
藕一根,胡萝卜半根,木耳两朵,百合一个,香芹两根,蒜,盐,鸡精少许,水淀粉适量
做法:
1、木耳泡发,洗净,撕小朵;百合去掉褐色部分,掰成小瓣,清洗干净;胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净,切小段;藕去皮切薄片;蒜切片;
2、锅中水沸后,在锅中加少许油和盐,依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合,迅速焯烫一下,捞出过凉水,滤干;
3、锅中油七成热时,放入蒜片炒香,将所有材料一起放入锅中,快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀粉勾芡即可。
小诀窍
1、一定要快速翻炒才能保证清脆的口感;
2、如果有新鲜荷叶的话,用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格,而且还有淡淡的荷香;
3、这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换。
荷塘小炒
材料:
藕,荷兰豆,木耳,胡萝卜,鸡精,盐
做法:
1.藕切片,木耳泡发摘成小朵,荷兰豆去头和筋,胡萝卜切片。
2.锅热油,先倒入藕片煸炒,其他材料依次倒入稍翻炒后调味即可出锅。
荷塘小炒
材料:
鲜藕0.5只,胡萝卜0.5个,白萝卜0.5个,西芹1根,木耳8片,盐小匙,花椒适量,葱蒜适量,糖0.25小匙
做法:
1.各种蔬菜改刀
2.锅热很少油, 下点花椒扁香
3.把花椒捞出, 放葱蒜炝锅
4.放入蔬菜
5.放少量水
6.放糖, 盐调味
荷塘冲菜蒸牛肉
材料:
牛里脊半斤,冲菜60克,独蒜2个,料酒1汤匙,姜粉1茶匙,生粉1.5茶匙,盐适量
做法:
1、牛肉切片,加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀,摔打1分钟,腌半小时;
2、下油热锅,爆香蒜蓉,下冲菜翻炒出香味,关火;
3、下牛肉搅拌均匀,将所有材料装在深碟里,静置半小时;
4、将牛肉放在蒸笼上蒸,最后撒上葱花即可。
小诀窍
牛肉调好味,一定要摔打1分钟以上,这样才会有滑嫩的口感。
荷塘蛙鸣
材料:
咸蛋黄,鸡胸肉,樱桃,西红柿,黄瓜,盐,味精,胡椒粉,姜葱水
做法:
1、鸡脯肉去筋斜片成薄片,放入清水中浸漂。这样颜色白,饭店一般用水冲。
2、樱桃、西红柿一切四瓣,片去内瓤& #40;作荷花的花瓣& #41;,咸蛋黄压碎。
3、姜葱拍破,切段,浸泡于清水中便成姜葱水。
4、黄瓜制作成"青蛙"和"荷叶"
5、鸡肉绞成蓉,加盐、味精、胡椒粉调味,分多次加入姜葱水,每加一次均朝一个方向用力搅打,起胶后加入少许化猪油& #40;或者玉米色拉油& #41;,继续搅匀。饭店还加入少许的水淀粉和蛋清,我觉得不加更嫩,关键在于吃水量。
6、装入标花袋中,挤入事先抹油的蛋塔盏,用番茄、咸蛋黄装饰成荷花。
7、放入锅中,大火蒸5分钟,取出,装盘,用"青蛙"和"荷叶"装饰。
小诀窍
蒸出的汁水不要倒掉,后面的淋汁就源于它:汁水倒入锅中,烧开后用盐、味精调味,少许水淀粉勾成玻璃芡,加少许香油推匀& #40;鸡油更佳& #41;,然后均匀地淋在荷花上就OK了,呵呵:& #41;
荷塘秋色
材料:
目鱼、花生仁、紫菜、调料各适量
做法:
1、将目鱼治净,取净肉片成片状,分别包入花生仁,整齐地码入小碗中,调味,入笼蒸至熟烂。
2、取出蒸好的鱼卷,滗出原汁,扣入盘中摆好造型,原汁勾芡,淋在鱼卷上即成。
小诀窍
特点
造型独特,鲜嫩爽滑。
朱瑞长(浙江)
荷塘春色
材料:
石鳞500克,猪肥膘肉150克,菠菜40克,南瓜50克,青椒、红椒、香葱、姜汁、鸡汁、盐、白糖、味精、料酒、香麻油、淀粉、高汤各适量
做法:
1、石鳞去皮、骨,取肉,剔去筋膜,加入猪肥膘肉剁成蓉,调味,搅打上劲成胶状,分成3等份。
2、菠菜洗净,榨汁。南瓜蒸熟,压成蓉状。
3、取两份石鳞胶,分别加入菠菜汁和南瓜蓉,搅打上劲。将3种颜色的石磷胶分别用裱花袋挤丝,入四成热油中滑熟。
4、锅留底油,下入滑好的三色石磷胶,翻炒均匀,点缀装盘即成。
小诀窍
特点
鲜嫩爽滑,色泽艳丽。
杨永卫 (福建)
荷塘小炒
材料:
藕
做法:
制作步骤1:将白藕去皮切成薄片,浸泡在清水里;
2:胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好;
3:适量水烧开,放入藕片汆烫1分钟左右,捞起冲凉水并沥干备用;
4:锅烧若热加入少许油,放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻;
5:倒入沥干水份的藕片,快速翻炒片刻,加入适量盐调味;
6:关火、离灶,加入百合炒匀即可。
DIY荷塘小炒
材料:
胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合
做法:
1.锅中水沸后,在锅中加少许油和盐;
2.依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合,迅速焯烫一下,捞出过凉水,滤干;
3.锅中油七成热时,放入蒜片炒香;
4.将所有材料一起放入锅中,快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀粉勾芡即可。