江山一统
材料:
生姜、黄瓜、胡萝卜等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．先将黄瓜切成小段，雕成木桶，围在盘边。
2．将胡萝卜雕成小桥、古塔。
3．用生姜堆成小山，配上小桥、古塔即可。
应用
此造型离不开黄瓜和生姜，可将基围虾煮熟后去头，将虾肉放在小桶中间，虾尾露在外头。在盘中间装另一种菜肴，如姜丝肉、姜汁鱿鱼花、爆虾球、XO酱爆腰花等。
参考菜例
万家福
主料
基围虾、银雪鱼、鸡脯肉、鲜鲍鱼。
配料
胡萝卜、冬笋、香菇、青椒。
调料
盐、味精、鸡粉、葱姜末、蒜片、绍酒、胡椒粉、水淀粉。
做法
1．先将基围虾煮熟，去头，放在小桶中(每桶放一只，虾尾露在外面)。
2．银雪鱼肉切丁，鸡脯肉切丁，同虾仁一起上浆后下温油滑散滑开，捞出。
3．鲜鲍鱼肉切丁，胡萝卜、冬笋、香菇、青椒切丁，分别焯水后捞出。
4．勺内加底油烧热，下葱姜末、蒜片略炒，下各种原料，烹绍酒，翻炒几下后加盐、鸡粉、味精、胡椒粉略炒几下入味成熟后勾芡，淋明油出勺，装在盘中间即可。
江山一统
材料:
生姜、黄瓜、胡萝卜等。刀具手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．先将黄瓜切成小段，雕成木桶，围在盘边。
2．将胡萝卜雕成小桥、古塔。
3．用生姜堆成小山，配上小桥、古塔即可。
应用
此造型离不开黄瓜和生姜，可将基围虾煮熟后去头，将虾肉放在小桶中间，虾尾露在外头。在盘中间装另一种菜肴，如姜丝肉、姜汁鱿鱼花、爆虾球、XO酱爆腰花等。
参考菜例
万家福
主料
基围虾、银雪鱼、鸡脯肉、鲜鲍鱼。
配料
胡萝卜、冬笋、香菇、青椒。
调料
盐、味精、鸡粉、葱姜末、蒜片、绍酒、胡椒粉、水淀粉。
做法
1．先将基围虾煮熟，去头，放在小桶中(每桶放一只，虾尾露在外面)。
2．银雪鱼肉切丁，鸡脯肉切丁，同虾仁一起上浆后下温油滑散滑开，捞出。
3．鲜鲍鱼肉切丁，胡萝卜、冬笋、香菇、青椒切丁，分别焯水后捞出。
4．勺内加底油烧热，下葱姜末、蒜片略炒，下各种原料，烹绍酒，翻炒几下后加盐、鸡粉、味精、胡椒粉略炒几下入味成熟后勾芡，淋明油出勺，装在盘中间即可。
江山如此多娇
材料:
土豆、小辣椒（红）、大葱、香菇、青辣椒、五花肉、花椒、姜、蒜、老抽、盐、鸡精、味精、大豆油。
做法:
土豆削皮，切正方状，青辣椒切段，大葱、五花肉姜蒜切片，香菇切条。步骤一：土豆煮制半熟待用。香菇热水浸泡切条挤干水分待用。步骤二：大锅洗干净，浇油入锅，油烧开后大勺往锅际淋油，避免粘锅，将香菇下锅，翻炒半干，青辣椒先入锅，多炒几下再将小辣椒姜蒜花椒入锅，翻炒一下，五花肉下锅，老抽加入少许，土豆下来，待肥肉和香菇土豆完全融合，葱片点缀，调味即可出品，型色辣麻俱全，蠢蠢欲动！
一统天下
材料:
主料：桂鱼1条（1000克），猪肥膘200克，鸡蛋2只，蟹柳、香菇、姜丝各10克。调料：精盐10克，色拉油15克，味精3克，鸡汤500克，葱丝20克。
做法:
l、桂鱼去刺取肉加肥膘剁成鱼蓉，打成直径２厘米左右的鱼丸，先放四成热的油中小火炸2分钟，捞出控油后上笼大火蒸４分钟，将丸子放入木桶中。鸡蛋烫成蛋皮切成丝。
2、锅内放油烧五成热，下姜丝、香菇丝大火炒香，加鸡汤烧沸后，再放入蟹柳、蛋皮丝、精盐、味精调味，淋鸡油后倒入盛有鱼丸的木桶中撒葱丝，用木桶上桌。
小诀窍
特点
鱼丸洁白嫩滑，汤清味美，鲜香可口。
一统天下
材料:
鱼丸12个，煮熟的鸽蛋12个，水发海参15克，水发鱿鱼15克，猪肚片10克，火腿片5克，西芹片5克，胡萝卜片5克，香菇5克，木耳5克，蛋皮肉卷50克，姜片2克。调料色拉油10克，鸡汤200克，盐3克，鸡精2克，味精3克。
做法:
1、将火腿片、西芹片、胡萝卜片、香菇、木耳分别入沸水中焯水30秒捞出待用。海参改刀成4厘米长、1厘米见方粗的长条，鱿鱼打上一字花刀。
2、炒锅烧油至六成热，下入姜片大火爆香，然后倒入鸡汤，再下入鱼丸、鸽蛋、海参、鱿鱼、肚片、蛋皮卷及焯过水后的原料，大火烧开，小火煮约2分钟，加入盐、味精、鸡精出锅装入木桶内即成。
小诀窍
特点
汤鲜味美，营养丰富。