枫桥夜泊
材料:
黄瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．先将黄瓜切段，雕成若干个小船，开水略烫一下，清水浸凉，摆在盘中。
2．用胡萝卜雕成桥、塔、亭等，摆在盘边，用法香略加点缀即可。
应用
可在黄瓜船中盛装体态细小的菜肴，如松仁鱼米、金玉满堂、炒鲜奶、炒蟹茸、炒鸡茸等。
参考菜例
桂花鱼翅
主料
鱼翅、鸡蛋。
配料
火腿末。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜末等。
做法
1．鱼翅泡发好，用鲜汤煨入味。
2．鸡蛋清、鸡蛋黄分开，打散，分别下勺炒至凝固，出勺。
3．勺内底油烧热，下葱姜末略炒，加入鱼翅，炒好的蛋清、蛋黄，烹绍酒，翻炒两下后加盐、味精、胡椒粉，再翻炒几下后勾芡，淋明油出勺装在小船内，再撒上少许熟火腿末即成。
枫桥夜泊
材料:
黄瓜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．先将黄瓜切段，雕成若干个小船，开水略烫一下，清水浸凉，摆在盘中。
2．用胡萝卜雕成桥、塔、亭等，摆在盘边，用法香略加点缀即可。
应用
可在黄瓜船中盛装体态细小的菜肴，如松仁鱼米、金玉满堂、炒鲜奶、炒蟹茸、炒鸡茸等。
参考菜例
桂花鱼翅
主料
鱼翅、鸡蛋。
配料
火腿末。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜末等。
做法
1．鱼翅泡发好，用鲜汤煨入味。
2．鸡蛋清、鸡蛋黄分开，打散，分别下勺炒至凝固，出勺。
3．勺内底油烧热，下葱姜末略炒，加入鱼翅，炒好的蛋清、蛋黄，烹绍酒，翻炒两下后加盐、味精、胡椒粉，再翻炒几下后勾芡，淋明油出勺装在小船内，再撒上少许熟火腿末即成。