贵妃酥肉
材料:
猪五花肉800克，老抽200克，生抽500克，玫瑰露酒500克，冰糖400克
做法:
1、五花肉洗净去毛，切分成12块菱形块。
2、用老抽、生抽、玫瑰露酒、冰糖制成卤水。
3、把切好的五花肉块放入卤水中卤制即成。
创新说明
根据坛子肉的做法和东坡肉的味型创作而成。
小诀窍
特点
色泽红润，肉酥鲜香，甜咸适口。
周峰 (江西)
贵妃酥肉
材料:
猪五花肉800克，老抽200克，生抽500克，玫瑰露酒500克，冰糖400克
做法:
1、五花肉洗净去毛，切分成12块菱形块。
2、用老抽、生抽、玫瑰露酒、冰糖制成卤水。
3、把切好的五花肉块放入卤水中卤制即成。
创新说明
根据坛子肉的做法和东坡肉的味型创作而成。
小诀窍
特点
色泽红润，肉酥鲜香，甜咸适口。
周峰 (江西)
贵妃酥
材料:
低筋粉160g，黄油60g，绵糖25g，盐1g，水65g，
做法:
1.先将油皮中的低筋粉做粉墙状，然后放入其他材料拌至光滑细腻状，松弛30分钟
2.将油酥中的材料拌匀至软硬适中
3.将油酥和油皮各自分割成15份
4.把油皮压扁包入油酥擀开
5.以折叠3层的方式，折3次松弛10分钟
6.将松弛好的皮料擀开包入馅料
7.收口后在表面刷上水，沾上马铃薯片
8.摆入烤盘内，以200/170℃烘烤至表面着色，大约25---30分钟左右
糖醋小酥肉&扣碗小酥肉
材料:
糖醋小酥肉
做法:
糖醋小酥肉做法：
1.酥肉一碗
2.洋葱半个切块
3.青椒红椒各一个切块
4.起锅坐油，小火炒香洋葱
5.至半透明时放入青红椒，加少量盐
6.炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用
7.原锅加冰糖
8.小火熬至冰糖溶化，起小泡
9.加入香醋
10.煮开至汤汁粘稠
11.倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可
扣碗小酥肉做法：
1、木耳泡发洗净，入开水锅焯水后捞出沥干。
2、准备好各种杂蔬：胡萝卜、冬笋切片，芹菜切段。
做这道菜的时候比较晚了，后面的步骤没拍，不过做起来很简单，我尽量写细点：炒锅少放点油，先炒胡萝卜片，两分钟后放笋片，炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉，加少量盐、生抽调味，再加一小碗高汤，约到菜的一半位置，煮开后盛入大碗，蒸锅水开后蒸30分钟即成。如果嫌麻烦，不蒸也行，直接炖15分钟左右即可。
台中香妃酥
材料:
油皮：165公克，中筋面粉410公克，糖粉40公克，奶油65公克，油酥：130公克，低筋面粉260公克，馅料1：290公克，蛋1个，奶油150公克，馅料2：210公克，馅料3：85公克
做法:
馅料作法：1.将香妃馅料的1料先拌匀，不打发。
2.加入2料拌匀，再加入3料拌匀即可，再分成39等份备用。
作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成39份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，亦分成39份备用。
3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4.取一份醒好的油酥皮包入一份馅料，整型成圆球状，收口朝上。
5.将作法4压桿成牛舌状后，向中间摺成3摺。
6.摺好后压扁成四方形，表面刷蛋白后沾上椰子粉。
7.入烤箱以上火200℃、下火160℃，烤约20分钟。
椰奶香妃酥
材料:
中筋面粉105g，黄奶油42g，糖粉10g，水50g，椰蓉适量，装饰用，
做法:
1.皮制作：先将干性材料混合过筛，然后加入黄奶油和水混合拌匀
2.将拌匀的1室温松弛25分钟
3.然后将2分割成20g一个备用
4.油酥制作：将低筋面粉和黄奶油充分混合均匀，软硬度和皮一样
5.将油酥分割成10g待用
6.馅料制作：将绵白糖、奶粉和黄奶油放在一起充分拌匀
7.在6中加入鸡蛋拌匀
8.然后在7中慢慢加入牛奶拌匀
9.最后加入椰蓉充分混合拌匀松弛10分钟
10.将9分割成32g一个待用
11.综合制作：将皮包入油酥
12.擀卷两次，然后松弛15分钟
13.包上馅料，接口收紧
14.将13擀开，再以两折三层折叠一次
15.在13的表面刷上水，然后粘上适量的椰蓉
16.将14摆入烤盘，然后入炉以上下火160/180℃，约烤30分钟左右
贵妃鸡
材料:
新鲜鸡1只，
做法:
1.将鸡放入滚水（加有姜葱煲成的沸水），慢火煮15分钟（时间不能太久，免得鸡煮老了）。
2.捞起鸡只，过冷河（就是用冷开水把鸡弄凉）。
3.把鸡放入一半A调味料+一半卤水内浸一个晚上（最好连鸡带煲的放进了冰箱里）。
4.捞起鸡只，斩件上碟，淋上B调味料。
黄金蒜烤贵妃蚌
材料:
贵妃蚌10只，蒜蓉50克，油10克，盐5克，生抽5克，蚝油10克，料酒5克，葱花适量
做法:
1.贵妃蚌开边后，取蚌肉，再把里面的黑色肠子去掉，洗净，加料酒腌制5分钟。
2.锅里放油至五成热，小火把蒜蓉焙成黄金蒜，倒入其他配料，做成豉酱汁。
3.把蚌壳洗净后，将腌好的蚌肉填回蚌壳内，上面淋上豉酱汁，入预热200度的烤箱，烤十分钟即可。
粤菜经典之白切贵妃鸡.
材料:
鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮
做法:
1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味
3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.
4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.
5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件
6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是，骨中带血，鸡肉鲜嫩.因为鸡肉的蛋白质的特殊性，过熟的鸡肉会"鞋".但是现在又有XX病毒，唉烦
贵妃牛肉燥
材料:
牛绞肉220克，肥猪肉200克，猪皮100克，红葱头50克，姜40克，蒜仁50克，辣椒酱3大匙，蕃茄酱200克，水800㏄，细砂糖2大匙
做法:
1.将猪皮表面以刀刮干净后清洗干净，放入滚水中以小火煮约40分钟至软后取出沖凉至完全冷却，切成小丁备用。
2.将姜、红葱头及蒜仁洗净、去皮、切碎备用。
3.锅中倒入约150㏄沙拉油烧热，放入作法1的猪皮以小火爆香，再加入辣椒酱炒至油变为红色。
4.将牛绞肉及肥猪肉放入作法3的锅中，以中火炒至表面变白散开，续加入其他调味料，煮开后加入猪皮，改小火煮约25分钟即可。
贵妃炖牛腩
材料:
牛腩600公克，清水1000㏄，黑柿蕃茄2颗，青葱2支，蒜头3粒，A.蕃茄酱3大匙，牛高汤1500㏄，米酒1大匙，糖1茶匙，B.盐少许，C.太白粉1大匙，水2大匙
做法:
1.牛腩先汆烫后切块，取一汤锅加清水盖满牛腩即可，水滚后以小火煮约2小时后再捞出牛腩块备用。
2.黑柿蕃茄去蒂切块；青葱切段、蒜头切片备用。
3.起一锅加入少许沙拉油，待油热后放入青葱段、蒜片爆香。
4.再依序放入黑柿蕃茄块和煮熟牛腩块一起拌炒。
5.加入调味料A拌匀，待汤汁煮开后再以小火煮约30∼40分钟至收汁，再加入盐调味。
6.将调味料C调匀成太白粉水后，倒入作法4中勾芡即可。