酸菜鸡丝豆花
材料:
豆腐500g左右,鸡一小块250g,竹笙几根,香菇少量,青红泡椒各适量,酸菜,其他:姜蒜,葱,花椒,米酒,盐
做法:
1)先把鸡用葱头,姜片,花椒,一点米酒,少许盐炖上。盐味刚刚够就好。鸡凉水下锅,大火烧开后,别掉浮沫,然后转小火,煨个大半个小时就行了。
2)鸡炖上大半个小时后,把鸡肉捞起来,肉撕成鸡丝。葱姜花椒等调料捞起来扔掉。
3)再把鸡汤烧开,加竹苼煮开,然后加入鸡丝,煮开关火
4)把豆腐放清水里煮好,放盐,也可以放点姜和葱一块煮提味。
5)将煮好的豆腐(不用切细)放入容器中,然后加入做好的滚烫的竹苼鸡丝汤。盖上盖闷一会,让豆腐入味。
6)烧炒锅,放少许油,爆炒准备好的酸菜,泡椒,香菇粒。炒的时候,我先加的姜蒜和香菇,然后加入泡椒和酸菜。可以加点鸡汤进去一块炒。
7)将炒好的酸菜配料浇在鸡汤豆腐里。洒上葱花即成。
酸菜鸡丝豆花
材料:
豆腐500g左右,鸡一小块250g,竹笙几根,香菇少量,青红泡椒各适量,酸菜,其他:姜蒜,葱,花椒,米酒,盐
做法:
1)先把鸡用葱头,姜片,花椒,一点米酒,少许盐炖上。盐味刚刚够就好。鸡凉水下锅,大火烧开后,别掉浮沫,然后转小火,煨个大半个小时就行了。
2)鸡炖上大半个小时后,把鸡肉捞起来,肉撕成鸡丝。葱姜花椒等调料捞起来扔掉。
3)再把鸡汤烧开,加竹苼煮开,然后加入鸡丝,煮开关火
4)把豆腐放清水里煮好,放盐,也可以放点姜和葱一块煮提味。
5)将煮好的豆腐(不用切细)放入容器中,然后加入做好的滚烫的竹苼鸡丝汤。盖上盖闷一会,让豆腐入味。
6)烧炒锅,放少许油,爆炒准备好的酸菜,泡椒,香菇粒。炒的时候,我先加的姜蒜和香菇,然后加入泡椒和酸菜。可以加点鸡汤进去一块炒。
7)将炒好的酸菜配料浇在鸡汤豆腐里。洒上葱花即成。
酸菜鸡丝汤
材料:
用料鸡脯肉100克,酸菜100克,小菜心20克,鸡蛋1个,精盐、味精、干淀粉、鲜汤各适量。
做法:
1、鸡脯肉切成长细丝,放入清水中浸泡5分钟,去血水,捞出沥净水分,放入精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。酸菜切成丝,入清水中泡去咸味,捞出沥净水分。菜心洗净,切成丝。
2、净锅置火上,加入适量清水,烧沸后将鸡丝抓散下锅,待鸡丝变色时,用漏勺捞出,沥去水分。
3、净锅回火上,放入适量鲜汤烧沸,加入酸菜丝、菜心、精盐、味精略烧,倒入鸡丝,煮开即可。
酸菜鸡丝炒饭
材料:
原料:米饭、鸡脯肉、南酸菜
做法:
1、南酸菜洗净切小粒,用橄榄油加蒜末和干辣椒圈炒出香味备用(这个也可以直接做日常佐餐小菜,非常美味)
2、炒锅烧热,加适量油,先放切好的鸡肉丝,翻炒至鸡丝变色后加入酸菜继续翻炒几下;
3、加少许盐和鸡精调味儿,倒入米饭翻炒均匀即可。
鸡丝豆苗
材料:
豆苗200g,鸡胸肉50g,熟火腿丝25g,干虾仁25g,绍酒1汤匙15ml,鸡蛋1枚,蒜1头,盐1茶匙5g,白砂糖1茶匙5g,油1汤匙15ml
做法:
1、将鸡胸肉煮熟撕成丝,火腿切成细丝一起放入盘,豆苗去根洗净,蒜切成片备用。
2、干虾仁在温水中浸泡,加入绍酒,泡透涨发。
3、中火烧热炒锅中的油(7ml)至五分热时,将鸡蛋倒入锅中,改小火,拿汤匙不停地划炒鸡蛋,炒散,再将鸡丝、火腿丝、泡发的虾仁倒入鸡蛋中,翻炒几
出锅。
4、大火烧热炒锅中的油(剩余的8ml),放入蒜片、豆苗,快速翻炒,豆苗稍塌即可出锅。将炒好的鸡丝、火
小诀窍
这道菜的关键是,豆苗要爽脆,蛋要鲜嫩。保持蛋鲜嫩的方法,最好拿汤匙划炒鸡蛋,因为它有弧度、更易均匀,且不易沾锅。
鸡丝豆包卷
材料:
材料:豆包8片,豆芽菜4两,海带丝2两,鸡胸肉半个,八角2粒
做法:
1.锅中放入豆包,并加入1大匙酱油、胡椒粉、五香粉、八角、糖和适量的水后,开火煮至入味,再起锅放凉备用
2.鸡胸肉先切丝,再放入碗中,加入少许酱油和少许水拌匀备用
3.另起一锅,先放入鸡胸肉丝炒至变色,再加入豆芽菜、盐和海带丝拌炒至熟透备用
4.将放凉的卤豆包先分别片开成2片,再一一放上适量的炒料后,卷成卷状,并插入牙签固定即可完成
厨师叮咛:
*卤豆包时不可重叠,才能使每一片均匀入味
*做好的豆包卷可放入冷藏中冰凉,会更加好吃
鸡丝豆腐脑
材料:
黄豆500克,豌豆上粉500克,石膏7.5克,仔鸡1只,花椒30克,红油300克,芽菜500克,酥黄豆250克,味精30克,胡椒30克,葱花250克,生姜末250克,酱油1000克,猪骨头3000克。
做法:
1、黄豆淘洗干净浸泡3小时,磨为豆汁入锅烧开,待起泡时,滤去豆渣,将豆浆盛入缸内,石膏用冷开水溶化,快速冲入浆内,用布捂住缸口稍许即成(石膏要先在火中煅一下)。
2、.鸡宰好,去毛,除内脏,洗净煮熟捞起,撕成鸡丝待用。将加有猪熬制的鸡汤,适量妥入锅内烧开,然后把豆腐薄薄铲入,用微火煨起。
3、把红油、酱油、味精、葱花、生姜末、碎芽菜等放入碗底,妥进豆腐脑,撒上鸡丝即可进食(撒上酥肉或肉馅子,便分别为酥肉,馅子豆腐脑)。
凉拌鸡丝豆皮
材料:
鸡脯肉,千张皮,葱,姜,蒜沫,小米椒,盐,生抽,高汤,香菜,香葱。
做法:
1.鸡肉和豆皮放入开水煮几分钟,焯熟。
2.熟了以后放入冷开水里,过凉。
3.鸡肉和豆皮切丝。
4.在焯鸡肉豆皮的同时,准备调料。切好葱,姜,蒜沫,小米椒(喜欢吃辣的人可以切碎一点更入味,偶妈妈怕辣所以切段),加入盐,生抽(为保证健康,不加任何味精和鸡精),放在一旁腌渍入味。
5.玻璃碗中先放入豆皮丝,再码上鸡丝,再淋上高汤(骨头汤)。
6.再淋上事先调好的凉拌汤料。
7.凉拌好以后撒上香菜叶和香葱沫,上菜勒!
凉拌粉皮鸡丝豆芽
材料:
粉皮,绿豆芽,黄瓜,胡萝卜(配色用,可以不放),许盐,糖,鸡精,生抽,葱花,蒜泥,少许油
做法:
1、熟鸡脯肉拆碎;粉皮,黄瓜,胡萝卜切丝;
2、粉皮、绿豆芽绰水,晾凉;
3、找个大点的盆,放入所有料,放少许盐、糖、鸡精、生抽,先拌好。之所以用大盆,是为了让每样东西都均匀入味。
4、锅里放少许油,炼到十成热(微微冒烟)火关小,放葱花、蒜泥炸出香味,去火,浇到凉菜上,再拌匀即可装盘(北方人还习惯浇点醋进去的,这个看个人喜欢哈)
莼菜鸡丝羹
材料:
鸡胸肉100公克,干香菇4朵,银芽10公克,高汤700c.c,莼菜1/2瓶,笋丝20公克,盐1/2小匙,酱油2小匙,太白粉水适量,乌醋1大匙,香菜少许
做法:
1.将鸡胸肉烫熟后用手撕成丝备用;干香菇泡水后切成丝备用;银芽过水川烫备用。
2.取一汤锅,在锅中加入高汤、莼菜、香菇丝、笋丝,以大火煮开后加入鸡丝、盐、酱油。
3.在作法2的材料中加入太白粉水芶芡后加入乌醋,装碗时放上银芽及香菜即可。
胡麻拌韭菜鸡丝
材料:
鸡柳肉100公克,豆芽菜100公克,韭菜花7支,新鲜香菇1朵,白芝麻少许,紫色高丽菜4片,出汁1又1/3大匙,白芝麻煳2大匙,细砂糖1大匙,盐少许,出汁300cc
做法:
1.将豆芽菜头尾切除,再用滚水加入少许盐汆烫过,捞起泡冷水,再沥干水份备用。香菇煮软后切粗丝备用。
2.韭菜花洗净,汆烫后捞起泡冷水,沥干水份后切成4公分长段备用。
3.鸡柳肉洗净,用热水煮熟,捞起待凉后,再用手撕成丝状备用。
4.将浸汁混合均匀。再把豆芽菜、香菇丝、韭菜花段、鸡肉丝分别浸在浸汁中备用。
5.将芝麻酱汁混合均匀至糖融化,再用滤网过筛2次,让酱汁呈现细稠状。
6.将作法4的材料捞起,再和芝麻酱汁混合拌匀,盛入紫色高丽菜中,撒上白芝麻即完成。