香酥牛脑
材料:
主料:牛脑1副约400克,发粉糊300克
做法:
1、牛脑加调料腌渍,入蒸笼熟,冷却后切成厚1cm的片。
2、然后裹上发粉糊,入6成油锅内炸制金黄酥脆,装盘即可。
香酥牛脑
材料:
主料:牛脑1副约400克,发粉糊300克
做法:
1、牛脑加调料腌渍,入蒸笼熟,冷却后切成厚1cm的片。
2、然后裹上发粉糊,入6成油锅内炸制金黄酥脆,装盘即可。
香酥牛蒡手卷
材料:
牛蒡1/2条,低筋面粉适量,黑芝麻少许,白芝麻少许,细糖粉适量,海苔片1/2片,寿司饭适量,萝美生菜1片
做法:
1.先用刀背刮除牛蒡表皮,先分切出3公分的长段,切片后再切成细长条状,泡入水中约10分钟后沥干水分备用。
2.将作法1的材料沾上薄薄的低筋面粉,放入180℃的油锅中炸至酥脆后,捞起趁热撒上少量的黑芝麻、白芝麻和细糖粉备用。
3.将海苔片以小火略烤过,放入1片萝美生菜后加上适量的寿司饭和作法2的材料,从左下角开始捲成圆锥状,最后再撒上少量的细糖粉即可。
香酥牛蒡
材料:
牛蒡1/2条,白醋少许,低筋面粉适量,糖粉适量,白芝麻少许,海苔片4小片
做法:
1.牛蒡去皮切段,再切成丝,然后放入加了白醋的冷水中浸泡15分钟,沥干备用。
2.将沥干的牛蒡丝略沾上一层薄薄的面粉,用中温油锅炸至酥脆,捞起沥油后趁热撒上糖粉和少许白芝麻备用。
3.将作法2的牛蒡条取适量,用海苔圈成一束放置于煎好的饭团上,再撒上少许糖粉即可。
香酥牛柳卷
材料:
主料:香菜少许,鸡蛋3个,牛柳少许(买的是腌制好的),面包粉少许
做法:
1、香菜用水焯熟,捞起滤干水备用。
2、鸡蛋加盐打散,摊成蛋皮。
3、牛柳用油炒熟。
4、将牛柳和香菜放到蛋皮上,卷起来。
备注:鸡蛋液不要全部用完,留一点后面用来裹蛋卷。
5.卷好后,外面裹一层蛋液,然后裹一层面包粉。
放锅里稍微炸一下表皮。
6.稍微炸一下就可以了。捞起来,滤掉多余的油,切块装盘。
香酥牛肉条
材料:
牛肉500克,葱段、姜丝各10克,淀粉40克,料酒15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,胡椒粉0.5克,五香粉1克,辣椒面20克,油800克。
做法:
1、牛肉切成粗丝。葱段拍松。
2、牛肉丝放入容器内,加入料酒、葱段、姜丝拌匀,腌渍入味后,拣去葱段。姜丝,加入辣椒面、精盐、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌匀。
3、锅内放油烧至六成热,下入牛肉条炸熟捞出。待油温升至七成热,再下入牛肉条炸至酥脆捞出,装盘即成。
小诀窍
特点
酥香味美,干香浓郁。
操作提示
牛肉条要切的粗细均匀。牛肉条入烧至六成热的油时,要快速拨散,以免粘连。
香酥牛肉饼
材料:
面粉 牛肉馅 洋葱 鸡蛋 姜片 花椒 胡椒粉 淀粉 姜末 油盐
做法:
1. 将温开水倒入面粉中;
2. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟;
3. 面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段, 再在每小段的表面上都涂抹一层油;
4. 放入盒中再加盖饧上20分钟;
5. 将花椒、姜片等大料放入碗中, 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用;
6. 牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水, 胡椒粉;
7. 顺着一个方向搅拌, 再加入洋葱末;
8. 顺着同一方向搅拌好备用;
9. 取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面; 10. 将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎;
11. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边;
12. 先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来;
13. 包的时候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷;
14. 这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了;
15. 预热电饼铛,将上下双面刷层油;
16. 放入牛肉饼, 按下煎饼功能键,中间翻个面, 将双面煎至金黄即可;
17. 热腾腾, 香喷喷的饼子就出炉了。
小诀窍
1. 调制馅料:提前泡些花椒水,在搅打牛肉馅料时,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味; 最后做饼时再加入洋葱末;
2. 面粉用温水和,均匀的面团,加盖放在一边饧半小时;同时用将热油浇在少量面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上;
3. 把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮;尽量皮擀得长些,并要一头大一些;
4. 皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,再撒些黑胡椒碎调味;
5. 馅料放在大头的一边,把两边往里折,边轻扯边卷,然后包住馅料卷起来;
6. 预热电饼铛,上下刷成油,放入面饼,按下功能键,中间翻动一次,将它们煎至两面金黄。
炸牛脑
材料:
牛脑1500克,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,盐10克,胡椒粉少许,香叶2片,鸡蛋200克,面粉50克,面包粉150克,油250克,土豆泥1000克,黄油75克。
做法:
将洗净的牛脑放胡萝卜、葱头、芹菜、香叶,用水煮之,熟后取出控干,凉后从中间用刀片开。撒盐、胡椒粉,沾上面粉,裹鸡蛋糊、面包糊,用热油炸上色并熟透。起菜时配土豆泥,浇黄油。
烤牛脑
材料:
牛脑一只约450克,葱头、胡萝卜、芹菜各25克,鸡蛋2只,面包粉100克,面粉50克,生姜3片,黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法:
1.牛脑撕去血膜、杂骨,冷水冲净。加黄酒、胡椒粉、精盐腌10分钟后置锅内,加上葱头片、胡萝卜片、芹菜段及500克左右水,中火煮沸,撇沫,文火焖煮20-30分钟,捞出牛脑沥干、待凉。
2.牛脑切成1厘米左右的片,撒上胡椒粉,沾上干面粉,裹上蛋液,再两面沾上拌过精盐的面包粉,放于白纸上,上按白纸轻轻按压一下。
3.植物油150克入炒锅烧熟后降温至六成热,爆香姜片,下牛脑片煎至金黄色,捞起沥油。
4.烤盘涂上熟猪油,排放上煎牛脑,入烤箱用180℃烤5-8分钟即成。食用时可蘸取辣酱油。
黄牛脑子酒
材料:
牛脑1具,川芎9克,白芷9克,白酒适量。
做法:
将牛脑切碎,川芎、白芷研末,共置入磁器中加酒煮熟即成。
乘热服用,尽量而醉,醉后即卧。
软煎牛脑
材料:
牛脑500克,鸡蛋1个,面粉40克,菜油100克,盐适量,胡椒粉少许,土豆泥200克,黄油20克,元葱、胡萝卜、芹菜、香叶等少许。
做法:
1.牛脑洗净入锅内煮,加元葱、胡萝卜、芹菜、香叶。煮熟后捞出沥干,待凉后从中间切开,撒盐及胡椒粉,再沾上面粉,滚上鸡蛋。
2.菜油烧七成热,下脑花煎上色,然后起锅,放入烤炉略烤。
3.起菜时配土豆泥,浇黄油。