清酒果冻
材料:
晶莹通透而带酒香的果冻,透视着含娇带羞的樱花,雅致清淡。简单美丽的应节食品,令人迷醉于酒香与花香中。分量:2人预备时间:20分钟
做法:
材料
清酒120毫升,果冻片(鱼胶片)9克,水60毫升,砂糖50克,樱花1束,碎冰块少许。
制作
(1)果冻片置于水中浸软。
(2)把水及砂糖加热至砂糖溶解。
(3)清酒放进砂糖水中,煲至沸,立即熄火。
(4)将果冻片一同放进热糖水中。
(5)碎冰块不断搅动至接近凝结。
(6)分三次放入容器,再分别凝结,期间加进樱花,使其凝固在中央。
(7)以碎冰块作装饰点缀。
心得
果冻液搅拌至温度降低、凝结时,可延长樱花下坠速度,使之散落在果冻中形态更美。
清酒果冻
材料:
晶莹通透而带酒香的果冻,透视着含娇带羞的樱花,雅致清淡。简单美丽的应节食品,令人迷醉于酒香与花香中。分量:2人预备时间:20分钟
做法:
材料
清酒120毫升,果冻片(鱼胶片)9克,水60毫升,砂糖50克,樱花1束,碎冰块少许。
制作
(1)果冻片置于水中浸软。
(2)把水及砂糖加热至砂糖溶解。
(3)清酒放进砂糖水中,煲至沸,立即熄火。
(4)将果冻片一同放进热糖水中。
(5)碎冰块不断搅动至接近凝结。
(6)分三次放入容器,再分别凝结,期间加进樱花,使其凝固在中央。
(7)以碎冰块作装饰点缀。
心得
果冻液搅拌至温度降低、凝结时,可延长樱花下坠速度,使之散落在果冻中形态更美。
红葡萄酒果冻
材料:
鱼胶片 12克 红葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2汤匙 水 1杯
做法:
准备工作:
将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中,泡涨15分钟左右。
锅中放水和砂糖,文火加热并搅拌,砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开,放冷后置于冰箱中冷却。
1、制作果冻底料
● 锅中放水和砂糖移到火上搅拌,砂糖溶解后离开火,利用余热的将鱼胶煮溶;
● 待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤(这是为了制作高度透明的果冻);
2、加入红葡萄酒
● 将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合,晾凉;
3、用冰箱冷却,装盘完成
● 倒入内侧已过了水的果冻模内,摆到已倒上水的冰盒中,置入冰箱中约冷却3小时;
● 果冻固化后将模外侧置于温水中温一下,将果冻取出盛于器皿中,浇上果汁并用水果装饰。
义式红酒果香酱烧猪排饭
材料:
猪排4块,蛋1个,综合义大利香料,橄榄油,杨梅8颗,糖适量,酱油适量,洋葱1个,红酒250毫升,奶油1小块,日式猪扒酱2汤勺,蜂蜜或糖1大匙
做法:
1.热锅下奶油倒入洋葱丝炒软至透明后将红酒倒入锅内,以中火煮滚,放入杨梅,再加入猪扒酱,一大匙蜂蜜或糖,转小火再煮约10-15分钟即可-<特制酱汁>。
2.平底锅烧热下奶油,将猪排撒点盐和黑椒粒,放入先煎一面变色后再翻煎另一面.二面翻煎到猪排八分熟.
3.然后倒入<特制酱汁>和猪排小火焖煮到肉好汁稍收干即可!
4.备盘添上热腾腾的白米饭,摆上猪排,淋上酱汁料即成!入味的洋葱丝搭配香Q的东北珍珠米饭,让人食指大动!还有,吃猪排饭当然也得配菜咯!所以也作份清爽的和风沙拉咯!
传统祝酒果汁
材料:
细白砂糖300克,丁香8个,水750毫升,肉桂3根,橙汁350毫升,柠檬汁225毫升,苹果汁3升
做法:
1.用一个炒锅,将糖、丁香、水和肉桂倒到一起煮沸,然后继续煮10分钟。移开炉灶,上好盖,冷却1小时。
2.加入橙汁、柠檬汁和苹果汁。然后放回到炉灶上煮沸10-15分钟,取出丁香和肉桂根即可。
朗姆酒果脯饭团
材料:
寿司饭250克,果脯适量(苹果、哈密瓜、香蕉均可),朗姆酒少许,柠檬1个。
做法:
1、把果脯切成丁,柠檬用清水洗净,取皮切成末。
2、将寿司饭与果脯丁、朗姆酒、柠檬皮末拌匀一同放入碗内备用。
3、取30克为一个的米量做成各种形状饭团即可(果脯和朗姆酒在各大超市都能买到)。
清酒煮海鲜
材料:
准备时间:10分钟(除去贝壳类海鲜吐泥沙的时间),烹饪时间:8分钟,推荐理由:日本清酒 500ml,罐装鸡汤 500ml,花蟹 2只,文蛤 500g,海虹 500g,海虾 500g,白萝卜 300g,西芹 200g
做法:
文蛤和海虹放入水中(中间要换水几次)1天,让其吐净泥沙,然后洗净待用。海虾挑去沙肠,清洗干净。花蟹用小刷子将壳缝中的泥沙刷洗干净,白萝卜洗净切成0.6cm厚的半圆片,西芹洗净后切成4cm长的段。
清酒和罐装鸡汤倒入煮锅中,大火煮开。
将文蛤和海虹放入煮开的锅中焯煮,待壳开了捞出。再放入海虾,待虾壳变红后捞出。之后放入花蟹,煮2分钟,蟹壳变红捞出。
将所有海鲜都煮完,最后放入切好的白萝卜和西芹,煮两三分钟捞出即可食用。
小诀窍
除了用料中的几种海鲜,可以根据个人口味和时令随意选择,关键是海鲜一定要新鲜,这道菜吃的就是鲜味。
日本清酒的口味较清淡,用来烹调海鲜很适合。清酒在一般的大型超市可以购买到。另外,清酒也可以用广东米酒代替,但因为广东米酒的酒精度较高味道较重,使用前需要加入矿泉水调淡,酒与水的比例为1:2。
可以用生抽、姜末、白萝卜泥等调制成蘸料,搭配海鲜食用。
黄油清酒蒸蛤蜊
材料:
日本清酒4茶匙,日本甜料酒4茶匙,米醋2茶匙,新鲜蛤蜊(带壳)560克(擦洗净外壳),黄油3汤匙,酱油1茶匙,青葱1根切碎
做法:
1、取一个大炒锅或调料锅,在大火上预热。
2、待锅热后,马上倒入清酒、甜料酒和米醋。
3、再加入蛤蜊,将锅盖上,煮至蛤蜊壳打开,约3至4分钟。
4、弃掉煮后不打开的蛤蜊,用勺舀出浮在表面的渣或泡沫,搅入黄油、酱油、青葱。
5、待黄油融化,翻炒,使黄油涂在蛤蜊壳上。
6、煮好的蛤蜊排放在大碗里,浇上锅里的汤汁,趁热吃。
清酒蒸毛蟹
材料:
预先准备,菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,浓口酱油18毫升,柠檬汁18毫升,清汤(吸物)9毫升,清酒少许,味(酉林)少许,材料,毛蟹700克,神马藻80克,昆布50克,清酒180毫升
做法:
(1)将毛蟹洗擦干净。
(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内,以旺火约蒸30分钟。
(3)取出已蒸熟的毛蟹,尽快削壳,然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
小诀窍
蒸毛蟹时,需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的时间必须把握准确。
神马藻清酒蒸毛蟹
材料:
毛蟹的肉质细嫩鲜甜,配上神马藻,是冬季的极品菜式。据知,神马藻因带有很多粒子结集丛生,寓意有百子千孙之兆,故日本人常用作婚宴装饰或食用。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
预先准备
菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,浓口酱油18毫升,柠檬汁18毫升,清汤(吸物)9毫升,清酒少许,味(酉林)少许。
材料
毛蟹700克,神马藻80克,昆布50克,清酒180毫升。
制法
(1)将毛蟹洗擦干净。
(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内,以旺火约蒸30分钟。
(3)取出已蒸熟的毛蟹,尽快削壳,然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
心得
(1)蒸毛蟹时,需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的时间必须把握准确。
清酒煮升麻
材料:
升麻9克,清酒45毫升。
做法:
以清酒45毫升煮沸后去渣,分两次服。