鳕鱼蟹茄子清汤
材料:
柚子及鳕场蟹是冬季的时令材料。这道菜汤清如水,蟹鲜味甜,食材真味互不抵触,是一道怀石料理菜。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
材料
鳕场蟹柳30克,茄子15克,萝卜大片10克,乌鱼子5克,柚子皮1片,葛粉10克,三叶茎1条,金箔1片,清汤(吸物)100毫升。
制法
(1)将茄子烧熟后去皮,切成所需长度。
(2)鳕场蟹柳扑上葛粉,下开水锅汆熟。
(3)萝卜片下开水锅汆熟,摊平后放上蟹柳和茄子卷起。
(4)以三叶茎扎好蟹柳茄子卷,放入碗内。
(5)碗内轻轻注入清汤,在顶部放上乌鱼子及柚子皮。
(6)金箔置蟹柳茄子卷上作装饰即成。
心得
放置乌鱼子时,分量不宜太多而手要定,以免乌鱼子滑入汤中,使汤混浊。
鳕鱼蟹茄子清汤
材料:
柚子及鳕场蟹是冬季的时令材料。这道菜汤清如水,蟹鲜味甜,食材真味互不抵触,是一道怀石料理菜。分量:1人预备时间:15分钟
做法:
材料
鳕场蟹柳30克,茄子15克,萝卜大片10克,乌鱼子5克,柚子皮1片,葛粉10克,三叶茎1条,金箔1片,清汤(吸物)100毫升。
制法
(1)将茄子烧熟后去皮,切成所需长度。
(2)鳕场蟹柳扑上葛粉,下开水锅汆熟。
(3)萝卜片下开水锅汆熟,摊平后放上蟹柳和茄子卷起。
(4)以三叶茎扎好蟹柳茄子卷,放入碗内。
(5)碗内轻轻注入清汤,在顶部放上乌鱼子及柚子皮。
(6)金箔置蟹柳茄子卷上作装饰即成。
心得
放置乌鱼子时,分量不宜太多而手要定,以免乌鱼子滑入汤中,使汤混浊。
虾丸子清汤
材料:
大虾4个,木鱼花汤750克,黄瓜100克,细面条50克,鸡蛋清1个,细盐、味精、酱油、料酒、淀粉各少许。
做法:
1、先将大虾去头、皮、尾、沙线,洗净,并搅成肉泥。放入鸡蛋清、淀粉、细盐、味精各少许,搅至起劲后,挤成12个丸子氽入开水中,丸子熟后捞出,汤沉淀。
2、将黄瓜去皮,切成1厘米厚的圆段,挖去中间籽,用开水烫一下捞出备用。将细面条煮热过水,切成3.3厘米长的段待用。
3、将木鱼花汤放入一部分虾汤原汁及细盐、味精、淡口酱油,调好味。
4、上汤时将丸子放入碗中,黄瓜圈、面条也放入,浇上清汤即可上桌。
鲔鱼蟹肉沙拉卷
材料:
蟹脚肉适量,火锅蟹肉棒2条,罐头水煮鲔鱼1/2罐,萝蔓生菜1片,洋葱1/2小颗,盐适量,美乃滋适量,海苔1片,寿司饭120公克,胡椒粉适量
做法:
1.将罐头水煮鲔鱼沥水,洋葱切末,再加上盐、胡椒粉、美乃滋一起全部混拌成鲔鱼沙拉备用。
2.将蟹腿肉烫熟备用。
3.将蟹肉棒拨开成一长片,再将蟹腿肉包入卷起来。
4.将海苔光滑的一面朝下舖在卷帘上,前端预留1公分其余全平舖一层寿司饭,依序摆上萝蔓生菜、鲔鱼沙拉、蟹腿肉卷,然后卷成寿司卷即可。
鱼蟹羹
材料:
材料2人份:新鲜大头鱼、墨鱼各60克,虾40克,蛤蜊(带壳)40克,洋葱60克,胡萝卜40克,花菜、西红柿各100克,青豌豆(冷冻)20克,大蒜少量,橄榄油2小匙,A(藏红花少量,固体汤半个),盐五分之一小匙,胡椒少量。
做法:
①大头鱼切成适当大小,墨鱼切成轮状,去除虾的内脏洗净。
②洋葱切成薄片。胡萝卜切成方块状,去掉四周棱角,煮10分钟。剥去西红柿皮,切成1~2cm方块状。花菜切成小朵状。大蒜切成末状。
③加热油锅,放入胡萝卜和洋葱炒至变软后加入2杯水、A、胡萝卜、花菜、西红柿煮12~13分钟,再加入鱼贝类煮4~5分钟,随后放入青豌豆、盐、胡椒后稍煮片刻即可。
菊花茄子茄子的做法
材料:
菊花茄子
做法:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
小诀窍
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
彩椒&茄子米腸 &茄子饭
材料:
新鮮彩椒 和茄子
做法:
1所有馅料放在容器内搅匀备用
2铁锅内加点少许植物油加热+馅料翻炒几下(我们家的传统这样下来的馅料更香)
3馅料灌在备好的彩椒和茄子内,最后用彩椒蒂盖上彩椒闷出来的彩椒米肠更香啦
4剩下的馅料+切好的茄子条焖饭,这时一定不能用高压功能。必须是普通功能。這樣做出来的茄子饭就非常香喷喷的啦
清汤鱼圆
材料:
鱼肉200克,葱白10克,姜末10克,鸡蛋清2个,淀粉2茶匙(10克),盐2茶匙(10克)胡椒粉1茶匙(5克)油2茶匙(10ml)
做法:
1,鱼用刀使劲地斩,将剁碎的肉取出来
2,去掉鱼肉后的鱼皮,鱼刺也取出来
3,将鱼肉放在水中清洗后,过滤出来
4,将清冼好的鱼肉,加入蛋清,淀粉,胡椒粉,油,葱白末和姜末
5,先放在电动搅拌机中搅拌好,再把搅拌好的鱼肉加10克的盐,放在一个大碗里,一定要用筷子搅拌黏乎了(也就是鱼肉沾筷子了),取一个碗,碗中放水,鱼肉漂在水上,这个功夫就是搅拌好了,可以下锅了。
6,锅中放水,水温时,将鱼肉用手一个一个地下入锅中,再开中火将鱼圆烧开,不要盖锅盖,吃时在水中调入适量的盐即可.
牛尾蔬菜清汤
材料:
牛尾,姜片,陈皮2片,土豆,胡萝卜,卷心菜,西兰花
做法:
1.把牛尾飞水,洗去好多的血沫。
2.再放进电子瓦罐里加姜片、两片陈皮和水慢速熬一天(差不多八个小时),所以牛尾非常酥烂,因为牛尾是比较难炖烂的,如果没有电子瓦罐,高压锅也行,还没有那在煤气上不能少于三个小时。
3.再放一些土豆、胡萝卜、卷心菜还有西兰花,前面三样要早点放,西兰花最后放下去烫熟就行了,土豆炖得面面的比炒面粉更好些,其实放上番茄和番茄酱就类似罗宋汤了。
煎蛋清汤米粉
材料:
鸡蛋,黄瓜,米粉,西红柿
做法:
1.随便什么青菜都可以丢进去~
2.先把汤做好~
3.米粉煮好过下冷水,再捞到碗里~
4.煎好的鸡蛋~
5.把菜汤倒入米粉中,铺好青菜,放上煎蛋就搞定了!
小诀窍
很简单,很清淡~
大地鱼粉清汤
材料:
大地鱼粉1勺,清水250毫升
做法:
1.将大地鱼粉和清水倒入锅中,煮沸后小火煲15分钟。
2.加入适量盐调味即可。