番茄豆蓉汤
材料:
材料番茄、白芸豆、洋葱末、百里香、蒜泥、盐、胡椒、黄油、鸡汤
做法:
(1)番茄用开水烫后去皮切块,白芸豆浸至涨发,去豆衣。
(2)用黄油将洋葱末、蒜泥炒香,投入番茄块、白芸豆、百里香,略炒后加入鸡汤,用大火烧开后改小火煨至白芸豆酥烂。
(3)用粉碎机将汤内材料粉碎成茸。
(4)将汤再度烧开,加入盐、胡椒调味即可。
特别关照
汤要有一定的厚度。
番茄豆蓉汤
材料:
材料番茄、白芸豆、洋葱末、百里香、蒜泥、盐、胡椒、黄油、鸡汤
做法:
(1)番茄用开水烫后去皮切块,白芸豆浸至涨发,去豆衣。
(2)用黄油将洋葱末、蒜泥炒香,投入番茄块、白芸豆、百里香,略炒后加入鸡汤,用大火烧开后改小火煨至白芸豆酥烂。
(3)用粉碎机将汤内材料粉碎成茸。
(4)将汤再度烧开,加入盐、胡椒调味即可。
特别关照
汤要有一定的厚度。
简易番茄豆腐蛋花爱心汤番茄
材料:
番茄 2个
做法:
先把番茄洗干净,沥干水份。切大粗快,去籽待用。
豆腐冲水,切丁快。
用锅,倒进水和高汤煮滚,放入番茄煮至稍软化。加入豆腐。滚一下,关火。淋下蛋汁(绕圈)。用筷子慢慢推成蛋花。加入盐調味。即可。
豆蓉饼金丝鱼球
材料:
鲜毛豆500克,蛋清200克,牛奶、蟹黄各150克,鱼蓉400克,鸡汁、湿淀粉、猪大油、味粉、葱油、蛋松、沙拉酱各适量
做法:
1、毛豆制成蓉,加牛奶、蛋清、湿淀粉、鸡汁、味粉调味。鱼蓉制好,俨松鱼圆。
2、锅内注入葱油烧热,将豆蓉炒好,制成月饼形状,围摆入盘中。
3、将鱼圆拖上沙拉酱,滚蛋松,装点摆放盘中即成。
创新说明
将炒豆蓉改良制成月饼形状,与鱼圆相配,成品美观大方,营养丰富。
小诀窍
特点
绿黄搭配,口感丰富,鲜香脆嫩。
于汆滨(山东)
豆蓉麦香鹅肝球
材料:
豆腐250克,虾肉200克,麦片200克,鹅肝酱100克,木耳丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝、紫甘蓝各10克,沙拉酱、盐、胡椒粉、葱姜汁各适量
做法:
1、豆腐与虾肉制成胶状,做成大小一致的丸子。
2、将鹅肝酱加工好,酿入丸子中,外面滚麦片,入油锅炸至表皮呈金黄色熟透,摆盘中。
3、蔬菜原料制成蔬菜沙拉,摆于盘中央即成。
小诀窍
特点
色泽金黄,外焦里嫩,咸香醇厚,造型美观。
唐晓龙 (北京)
小米豆蓉粥
材料:
小米50克,豆蓉50克,红糖适量。
做法:
1、将小米淘洗干净,放入锅中并加适量清水,以文火煮至半熟时,掺入豆蓉、红糖继续煮至小米软烂开花时即成。
2、豆蓉的做法是:将红小豆淘洗干净,放入锅中并加适量清水,以文火将其煮至软烂开花时,再用勺反复搅拌,待其成泥后,过箩,去掉豆皮。炒锅置火上,加入大油(每500克豆约需100克油)。油温后,放入豆泥并不断搅拌翻炒,约10分钟左右即成。
冰冻豌豆蓉
材料:
青豌豆250克,核桃仁15克,生粉25克,白糖100克,植物油25克。
做法:
将青豌豆放入锅内煮一下后捞出,除去壳,擦成豆蓉,盛入碗内。豌豆蓉加白糖,清水和匀,再下锅烧沸,加少许生粉,用中火勾芡(生粉不要过多,以免不爽口),起锅盛入容器内,冷透后放进冰箱冷冻室即成。
绿豆蓉菠萝包
材料:
汤种:
做法:
汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热20秒,取出搅拌均匀,再加热20秒,取出再搅拌,看情况再加热15秒,然后10秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可,保湿冰箱过夜。
发面:先将汤种放入面包机里,然后将2料依次放入面包机内,面包机放至揉面档,开启。面包机启动后,刚和成面团时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。
酥皮:将软化的黄油用打蛋器打到发白,放入5料中的鸡蛋打匀,最后放入面粉,用中低速打20-30秒,然后用手捏成团,分成16份保湿备用。
菠萝包:案板上撒点干粉,将发好的面团从面包机里拿出稍揉下,排气后分成16份,每份揉成小圆球后压扁成饼,放上一颗绿豆蓉球,抱起揉园。拿出一份酥皮面团用手压成园饼,盖到刚揉好的发面球上,轻轻压包裹住1/2的面团,收口向下,两手前后将面包揉成馒头状,用刀在酥皮上划上痕,将做好面包坯放入铺了 烤盘纸的烤盘上,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。刷上蛋液,将烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内,烤15-17分钟上色即成。如是上色不大 好,这时开上火(Broil, low)再烤1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。面包稍冷就可食用了,酥软香甜太好吃了。
青豆蓉枣泥饼
材料:
鲜(冰冻)青豆1杯,糯米粉2杯,白糖1/4杯,枣泥馅适量,白芝麻少许。
做法:
枣泥馅分成20个搓圆备用。冰冻青豆加水煮熟,用粉碎机搅成泥,用筛子滤去豆皮渣,趁热加入糯米粉和糖,揉成团(适量加添粉或水)。将面团搓长条,切成20个剂子,逐个包入枣泥馅,搓圆再压扁成生坯。生坯表面刷点水,然后在装了白芝麻的盘中沾一下,使其表面沾满白芝麻,将豆蓉生坯放入加了油的不粘锅,小火两面煎微黄即可。
芸豆蓉蛋黄月饼
材料:
面粉195g,芸豆馅360g,蛋黄6个,转化糖浆125g,枧水3g(碱:水=3:1),油45g
做法:
1.转化糖浆加入枧水搅匀
2.再加入食用油搅匀
3.筛入面粉
4.小心的搅拌成团,不要画圈搅拌,成团后盖上保鲜膜醒1个小时
5.蛋黄加料酒
6.上笼蒸熟,每个一分为二
7.芸豆馅儿分成35g一个,12份。每份里包半个蛋黄
8.份馅料都处理好
9.饼皮面团分成25g一份,12份
10.取一份饼皮压扁,包入馅料
11.用手慢慢往上推,小心收口
12.收紧揉成团
13.模子里撒上面粉,把月饼坯放入
14.用力一按,再脱模,即成一个月饼。如法炮制另外11个
15.烤箱预热170度,烤5分钟后拿出,给月饼表面刷一层蛋液(一个蛋黄半个蛋清混合)再续烤10分钟
番茄豆角炒蛋
材料:
豆角10根,西红柿1个,鸡蛋两只,辅料:生抽1茶匙,糖1茶匙,盐1/2匙,葱花姜丝蒜片各适量
做法:
1. 豆角洗净,去筋丝儿,焯煮2-3分钟,取出,斜切细段.
2. 西红柿洗净,切成细块.鸡蛋充分打散,加入1/4匙盐拌匀.
3. 锅中烧热油,下入蛋液,炒至八成熟盛出.
4. 锅中再倒入油,烧热后,加入葱花姜丝蒜片炒香,下入豆角,加入生抽翻炒一分钟,倒入西红柿块,加入糖和剩下的盐,翻炒至西红柿微微软烂.
5. 倒入鸡蛋,翻炒均匀后,点入少许香油,关火出锅.
小诀窍
豆角也可以不焯,直接下锅炒,要多炒一会儿保证熟透,会更入味儿,但卖相会略差些.