什锦酿鱿鱼
材料:
鱿鱼(中型)2只，番茄汁120毫升，蒜茸2粒，橄榄油2汤匙，辣红椒粉少许，盐和胡椒粉适量，酿料，白酒2汤匙，葡萄干10克，薄荷叶6片，松子仁5克，面包糠50克，鸡蛋1/2只
做法:
(1)鱿鱼以刀切去内脏，洗净，再以刀在鱿鱼筒尖轻剞一下，令筒内空气排走，用纸巾将水分抹干，待用。
(2)葡萄干以白酒浸软，薄荷叶以刀切碎，加入松子仁、面包糠和鸡蛋拌匀，以食匙舀入鱿鱼筒内，以竹签串封鱿鱼筒。
(3)以橄榄油小火煎熟鱿鱼筒，然后切成片。
(4)另以1汤匙橄榄油炒香蒜茸，加入辣红椒粉及番茄汁，以盐及胡椒粉调味成汁液。
(5)将鱿鱼筒片排放在碟上，淋上汁液，即可享用。
小诀窍
选购鱿鱼时，以每只重150～180克为最适宜。
美酒搭配
来自Rioja产区的Muga Blanco，Blanco Fermented白酒，丰腴味美，适宜与酿鱿鱼搭配。
什锦酿鱿鱼
材料:
鱿鱼(中型)2只，番茄汁120毫升，蒜茸2粒，橄榄油2汤匙，辣红椒粉少许，盐和胡椒粉适量，酿料，白酒2汤匙，葡萄干10克，薄荷叶6片，松子仁5克，面包糠50克，鸡蛋1/2只
做法:
(1)鱿鱼以刀切去内脏，洗净，再以刀在鱿鱼筒尖轻剞一下，令筒内空气排走，用纸巾将水分抹干，待用。
(2)葡萄干以白酒浸软，薄荷叶以刀切碎，加入松子仁、面包糠和鸡蛋拌匀，以食匙舀入鱿鱼筒内，以竹签串封鱿鱼筒。
(3)以橄榄油小火煎熟鱿鱼筒，然后切成片。
(4)另以1汤匙橄榄油炒香蒜茸，加入辣红椒粉及番茄汁，以盐及胡椒粉调味成汁液。
(5)将鱿鱼筒片排放在碟上，淋上汁液，即可享用。
小诀窍
选购鱿鱼时，以每只重150～180克为最适宜。
美酒搭配
来自Rioja产区的Muga Blanco，Blanco Fermented白酒，丰腴味美，适宜与酿鱿鱼搭配。
小Q厨房之蔬菜篇（13）什锦酿南瓜
材料:
原料：南瓜1000克，虾仁、鲜贝、水发海参各00克，鸡蛋清1个。
做法:
准备工作：
1.南瓜去蒂及外皮，一切两半，挖去瓜瓤，洗净，切成长5厘米、宽3厘米的长方形大块。
2.锅中加入清水烧沸，放入南瓜块焯烫一下，捞出沥干。
3.虾仁挑除沙线，洗净，剁成泥：鲜贝洗净，也剁成泥；水发海参洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥水，再捣烂成泥。
4.虾泥、鲜贝泥、海参泥放入大碗中，加入精盐拌匀上劲，再加入鸡蛋清、味精、鸡精、淀粉拌匀成馅料，挤成小丸子。
制作步骤：
1.在每块南瓜上挖出2个1厘米深的圆洞，酿入小丸子。
2.放入盘中，入笼用旺火蒸20分钟左右至南瓜块熟透，取出南瓜块，码放在另一个盘内上锅即可。
三蔬酿鱿鱼
材料:
生鱿鱼（去须及内脏）300克，青甜椒100克，切丝，黄甜椒100克，切丝，胡萝卜100克，切丝，麻油1/2茶匙，胡椒粉1/6茶匙，盐1/4茶匙
做法:
1.整条鱿鱼入滚水汆烫约1分钟，熄火后焖至熟（约5分钟）。取出，泡冰水至凉，捞起。
2.胡萝卜以1/4茶匙盐拌匀，腌约10分钟，挤干水分。
3.胡萝卜、青、黄甜椒加麻油、胡椒粉拌匀。
4.将青、黄甜椒、胡萝卜塞入煮熟的鱿鱼，塞满塞紧。切成1.5厘米厚片，排盘，放上其它作盘饰的蔬菜（可不用），即可上桌。
酿鱿鱼筒汤
材料:
鱿鱼筒600克，猪肉糜300克，冬菇2只，葱3条(切段)，芹菜1棵(切段)，芫荽1棵(头、叶分开)，蒜肉1粒，水6量杯(1500克)。腌料：生抽1茶匙，鲜露(西方酱油)1茶匙，胡椒粉少许。调味料：生抽2汤匙，鲜露1汤匙，胡椒粉少许。
做法:
(1)鱿鱼筒去内脏和外衣，洗净，抹干。
(2)芫荽头与蒜肉剁碎；冬菇切小粒。
(3)猪肉糜中加入剁碎的芫荽头、蒜肉及冬菇粒，加入腌料拌匀，酿入鱿鱼筒内。
(4)将鱿鱼筒上笼以小火蒸5分钟。
(5)锅中加水烧沸，倒入调味料，投入已蒸过的鱿鱼简，放入芹菜段、葱段和芫荽叶即可。
小诀窍
(1)鱿鱼筒需用小火蒸熟，以免因热气过猛而使鱿鱼筒破裂。
(2)鱿鱼在汤中不要烹煮太久，否则也易破裂。
鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼
材料:
阿根廷深海大鱿鱼、粉浆、面粉、甜辣酱、番茄酱、孜然、辣椒
做法:
首先我们处理好鱿鱼，并且要把鱿鱼切开保证熟透了还可以入味。然后倒入浆粉搅拌好，并刷浆，注意一定要匀，不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好，之后放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。油温控制在220度左右，这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分。并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。这点不过多解释。
这是展会上看到轰炸大鱿鱼的做法学来的。本人回家亲自验证口感独特。酱料可以取决于自己。随意发挥！
(鱿鱼一吃)家庭版铁板鱿鱼
材料:
鱿鱼，洋葱，辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面
做法:
1.鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。
2.锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。
3.加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒，最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。
4.铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。
(鱿鱼二吃)鱿鱼拌黄瓜
材料:
净鱿鱼300克，黄瓜200克，精盐，味精，白醋1小匙，芝麻酱1大匙，香油1大匙，辣椒油2大匙
做法:
1.将鱿鱼、黄瓜、均洗净，切丝备用。
2.锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼丝焯熟，捞出冲凉待用。
3.将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用。
4.取一小碗，加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀，浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。
虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
材料:
材料：鸡胸150克，花生米1杯，胡萝卜2条，青椒1个，小黄瓜1条，葱花少许，芹菜4支，白萝卜半条，红辣椒1条
做法:
1.将胡萝卜切薄片，小黄瓜切厚片，白萝卜切小厚片，青椒去籽后切片，红辣椒切宽片，葱切丁备用
2.芹菜摘好后切成约2公分的长段，再放入滚水中略微汆烫后，捞出漂凉再挤干水份；花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用
3.取一个碗，放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后，冷藏浸泡1天成为腌什锦菜
4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用
5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热，放入鸡丁炒熟后先捞出沥油，再将多余的油倒出，只留下1大匙油
6.接着先爆香葱花，再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后，加入醋炒匀即可完成
厨师叮咛：
*鸡胸肉切成细丁后，可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟，能使口感更为滑嫩
*芹菜略微烫过后再腌渍，口感会比较脆
*虾油选用台湾的比较适合，泰国的味道过重较不合适
*虾油和水的比例为1：2
西芹炒鱿鱼
材料:
西芹，胡萝卜，鱿鱼，葱姜，料酒，盐，糖
做法:
1 将鱿鱼洗净后切成条，西芹也切成条，胡萝卜切成片，姜切丝，葱切段；
2 锅中放入清水、葱姜、料酒烧开后将鱿鱼条放入汆烫15秒钟后立刻捞出浸入冰水里；
3 西芹和胡萝卜分别入沸水汆半分钟捞出浸入冰水里；
4 锅烧热后中倒入油，待油4成热时，放入姜丝煸出香味；
5 放入鱿鱼、西芹、胡萝卜快速煸炒10秒钟，加盐、糖调味，再翻炒几下即可出锅。
鱿鱼韭菜花
材料:
鱿鱼，韭菜花，小米椒，料酒，盐
做法:
1、 鱿鱼洗净切圈，韭菜花切段，小米椒切小段。
2、 鱿鱼入沸水略焯捞起沥干水分待用。
3、 锅中放少许油，放小米椒略炒。
4、 放入鱿鱼略炒（别炒老了哈~）。
5、 将韭菜花放入翻炒均匀。
6、 加少许料酒，适量盐调味儿，炒至韭菜花断生即可。
小诀窍
1、 鱿鱼入锅炒的时候，会出水，所以焯好后一定要尽量沥干水。
2、 小米椒狠辣，少放一点哈~