鱼香肉丝（素）
材料:
素肉丝（水面筋）180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺
做法:
1 素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水；
2 茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水；
3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁；
4 炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出；
5 炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油；
6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。
鱼香肉丝（素）
材料:
素肉丝（水面筋）180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺
做法:
1 素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水；
2 茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水；
3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁；
4 炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出；
5 炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油；
6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。
青椒肉丝（素）
材料:
大豆素肉丝80克，青椒一个，油，盐，生抽，陈醋，白糖，水淀粉
做法:
1.素肉丝取出，放进大碗里，加入没过素肉丝的水浸泡5分钟
2.青椒去籽切丝，浸泡透的素肉丝挤干水分，盐、生抽、白糖、陈醋、水淀粉兑成调味汁
3.锅里放玉米油（稍多一点点会好吃点），烧热，倒进素肉丝，煸炒一会，感觉粘锅就洒点水
4.加入青椒丝，同样煸炒一会
5.边炒边加少量的水，防止粘锅
6.倒入调味汁，翻炒至熟即可
响油脆鳝（素）
材料:
香菇若干，老抽，白糖，胡椒粉
做法:
1.香菇泡软后去蒂沿着边沿剪成长条。
2.改刀后用盐、生粉搅拌均匀。
3.锅里放油，有热后下鳝段炸透后盛起。
4.锅里留稍许油、放老抽、白糖、稍许水煮稠后倒入鳝段翻炒均匀，下胡椒粉。香油后盛起。
炒蟹粉（素）
材料:
土豆，胡萝卜，香菇，冬笋，鸡蛋，葱姜，调料：盐，糖，素易鲜，料酒，醋
做法:
1 土豆、胡萝卜洗净上蒸锅隔水蒸熟，去皮后碾成泥；
2 香菇用清水泡开后洗净切丝，冬笋用清水煮10分钟后切成丝；
3 葱姜分别切成葱花和姜末；
4 将土豆、胡萝卜、香菇、冬笋、葱姜混合后逐个加入鸡蛋拌匀；
5 炒锅烧热后加入油滑锅烧热，放入混合后的土豆泥等原料，炒至油都吸进原料后，加盐、糖、素易鲜调味，炒至原料不粘锅，加入料酒和醋，炒匀即可。
爆炒海茸条（素）
材料:
海茸条50克，生姜一大块，白腐乳1块，青红椒适量，油，盐，白醋
做法:
1.海茸条放进水里泡发30分钟
2.锅里放水，放姜片煮开，放进泡发好的海茸条，灼烫5分钟
3.灼烫过的海茸条泡进凉水里
4.白醋、盐、腐乳兑成调味汁，青红椒、生姜切丝
5.热油锅，爆香姜丝
6.加入泡过凉水的海茸条
7.加入调味汁，翻炒均匀
8.放进青红椒丝，爆炒均匀即可
酸辣土豆丝（片）
材料:
主料：土豆 辅料：酸辣子水 花椒 姜米、鸡精、排骨王、葱花。
做法:
1、土豆治净切丝（片），入容器中加清水浸泡，入锅前沥干水。
2、锅入油，火旺，先将花椒入油锅中炸，捞出弃掉；再将酸辣子水入油中炒，接着下土豆丝（片）翻炒，加入姜米、鸡精（或排骨王）、撒上葱花即可。
3、注:佐料要适量；不可炒太久（夹生）。
4、特点：甜、酸、脆、香。
鱼香肉丝
材料:
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
做法:
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍
1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
鱼香肉丝
材料:
猪里脊肉，笋块，水发木耳，葱，蒜，泡红辣椒，盐，白糖，醋，酱油，湿淀粉，菜油
做法:
1.将木耳用温水泡发，切丝，笋块切丝，猪肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2.将肉丝用少许盐和湿淀粉和半个蛋清将肉丝稍腌。
3.将泡红辣椒跺成末。
4.将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、水，料酒兑成汁。
5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散至发白，倒入少许料酒。
6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。
7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下。
8.倒入芡汁和葱花炒匀即可。
鱼香肉丝
材料:
猪肉，冬笋丝，水发木耳，泡辣椒，蒜苔，酱油，醋，糖，味精，淀粉，盐，姜，蒜，葱
做法:
1.把里脊肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐，水淀粉拌和均匀。
2.另将白糖、酱油、醋、味精、淀粉，料酒，十三香粉调在小碗里待用。
3.锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。
4.笋丝、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
5.加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、笋丝、葱花炒匀。
6.烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
鱼香肉丝
材料:
猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋
做法:
1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。
2.起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。
3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末（多些）、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤（水）、2-3汤匙酒酿（如果觉得不够甜可以再放点糖）、酱油少许、下肉丝（包括肉丝汁）、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花（我没加，家里没了）、香油。ok完成
小诀窍
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃.