冬瓜烧素肉
材料:
嫩冬瓜100克,湿面筋l50克,葱姜10克,精盐、味精、料酒、花椒油各适量,植物油400克,清汤300克。
做法:
冬瓜洗净,切成小滚料块;湿面筋拉成2厘米粗的条,上笼蒸熟,取出切成滚料块;葱姜切片。勺内加植物油,烧至七成热时,下入面筋块炸成金黄色,捞出控净油,放入温碱水锅中洗去油分,再换清水投去水分,捞出轻挤去水分。另取炒勺加油,烧至三成热时,加葱、姜炒出香味,加精盐、料酒、清汤、面筋、冬瓜,用大火烧开,改用小火烧至熟烂,待汤汁剩50~100克时,淋入花椒油即可。
炸制面筋时要用较高的油温。
冬瓜烧素肉
材料:
嫩冬瓜100克,湿面筋l50克,葱姜10克,精盐、味精、料酒、花椒油各适量,植物油400克,清汤300克。
做法:
冬瓜洗净,切成小滚料块;湿面筋拉成2厘米粗的条,上笼蒸熟,取出切成滚料块;葱姜切片。勺内加植物油,烧至七成热时,下入面筋块炸成金黄色,捞出控净油,放入温碱水锅中洗去油分,再换清水投去水分,捞出轻挤去水分。另取炒勺加油,烧至三成热时,加葱、姜炒出香味,加精盐、料酒、清汤、面筋、冬瓜,用大火烧开,改用小火烧至熟烂,待汤汁剩50~100克时,淋入花椒油即可。
炸制面筋时要用较高的油温。
瓠瓜烧素肉
材料:
鲜瓠瓜150克,湿面筋100克,植物油400克,清汤、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、醋、花椒油各适量。
做法:
将鲜瓠瓜去蒂,洗净,切成小滚刀块。湿面筋洗净,抻拉成2厘米粗的条,放笼屉內蒸熟,取出切成和瓠瓜同样大小的滚刀块。植物油下勺,烧至二成热时,将面筋块散放入炸成金黄色,捞出控净油分,放入温食碱水锅中洗去油分,再入烧沸的开水中汆一下,用温开水漂洗干净,捞出控净水分。植物油少许下勺烧热,用葱姜末爆锅,烹入醋,加清汤、味极鲜、面筋、瓠瓜,旺火烧沸,撇去浮沫,改用慢火烧至熟烂,待汤汁余三分之一时,用味精调味,淋入花椒油翻匀即可。注意事项:原料改块要大小均等;面筋过油后需反复洗涤去油分,以保持整个菜品的低热量供给。瓠瓜栽培时因土壤或光照等原因,可能出现含有醋甙结构化合物的苦瓠,食后易中毒。加工前可舔尝,如有苦味,应弃之勿食。
冬瓜烧仙草
材料:
烧仙草液1000c.c,水1500c.c,冬瓜块半块,芶芡材料:500c.c,太白粉30公克
做法:
1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。
2.取一锅,放入水和冬瓜块一起以中火煮滚至冬瓜块溶解。
3.再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀,继续以中火煮滚。
4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。
5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中,水滚后熄火。
6.取一小碗,将煮好的烧仙草装入碗中,再将配料加入即完成。
冬瓜烧鸡枞菌
材料:
鸡枞菌300克,冬瓜100克,树椒、葱姜片各少许。调料精盐1小匙,蘑菇精1/3小匙,蔬菜高汤,胡椒粉少许,水淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、鸡枞菌用清水脱去盐分;冬瓜用波浪花刀切成条状。
2、锅入色拉油烧热,放树椒,葱姜片炒香,加入原料翻炒,倒入蔬菜高汤,加精盐、胡椒粉、蘑菇精烧至入味,水淀粉勾芡,收汁即可。
材料替换
原料可以用白萝卜替换冬瓜,称为白玉萝卜鸡枞菌。
口味变化
调味料中去掉胡椒粉、蘑菇精、加上红油、菌油、鸡汁,称为红油冬瓜烧鸡枞。
冬瓜烧肉
材料:
冬瓜。猪肉。葱。花生油。精盐。白糖。鸡精。姜块。桂皮。八角。
做法:
1. 将猪肉洗净,切成片(因为我在国外,家附近的超市买不到五花肉,所以买了瘦猪肉)放入开水锅内烫一下捞出,沥去水分备用。
2. 将冬瓜削皮,挖去瓤,切成块。
3. 炒锅放油烧热后,把葱段、姜块、桂皮、八角下油锅煸炒出香味后,再放猪肉翻炒几下,加酱油、白糖烧至七成熟。
4. 放入冬瓜,加精盐、鸡精烧透,收干水分,即可出锅。
赤小豆冬瓜烧鳢鱼
材料:
新鲜鳢鱼一条,冬瓜连皮500g,赤小豆60g,葱头5个,清水适量。
做法:
将新鲜鳢鱼去鳞和内脏,加冬瓜连皮、赤小豆、葱头、清水适量,不加盐,煮汤服食。
冬瓜烧排骨
材料:
冬瓜,排骨,姜,蒜,葱,八角,桂皮,冰糖,老抽,料酒,生抽
做法:
1.排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净
2.冬瓜去皮切块
3.锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀
4.加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。(热水要一次加够,抹过肉面即可)
5.下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可
冬瓜烧排骨
材料:
白皮冬瓜(表面有一层白霜的冬瓜)400克,排骨200克,姜,盐
做法:
1、冬瓜削掉皮以后把冬瓜切片(如果喜欢可以把冬瓜皮晒干,做为药材叫做冬瓜皮,利水渗湿)
2、锅里放入少量油,加入姜片。
3、放入排骨和水煮15-20分钟。
4、倒入冬瓜片知道冬瓜变得透明。
5、加入盐就可以出锅了。
小诀窍
1、最好选择白皮冬瓜,味道比较好,当然价格比普通冬瓜贵。
2、排骨要先煮,煮到8分熟再放冬瓜。
3、水不要放太多了,不然变成排骨冬瓜汤了。
冬瓜烧五花肉
材料:
原料:五花肉、冬瓜、生姜、葱。
做法:
1、冬瓜去皮切方块,姜切片,葱切段。五花肉切方块,和姜片一起下入锅中,倒入清水,水开后继续煮三四分钟,捞起,冲水,沥干。
2、锅放少量的油,下入沥干后的五花肉块,开小火煎。煎至肉表面稍微有些焦黄,并渗出一些油时,下入冰糖,小火翻炒至糖融化。 下入姜片和干红辣椒,炒2分钟。加入开水,水量没过肉。小火,炖30分钟。
3、30分钟后,下入葱段和冬瓜加盐。加1勺红烧酱油,转中火,翻炒均匀。煮至冬瓜入味,汤汁收干,撒上葱花即可。
冬瓜烧鸭
材料:
冬瓜,鸭子半只,青红椒,生抽,老抽,料酒,姜,葱,八角,花椒,桂皮,丁香,陈皮
做法:
1.将鸭肉洗净沥干,斩成块
2.冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的方块
3.生姜切片,葱切段,青红椒切块
4.锅内放入适量水,凉水放入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,焯烫至鸭块变色后捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干水分
5.热锅内放入少许油,放入鸭块,炒至鸭块变色出油
6.放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等调味料翻炒
7.放入料酒、老抽、生抽,炒匀上色
8.加入没过锅中鸭块的热水,盖上锅盖,大火烧开
9.转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入冬瓜,加盐,翻炒均匀后,小火焖至冬瓜熟
10.再加入青红椒块,大火翻炒时青红椒块熟即可