青菜炒双冬
材料:
青菜250克,冬菇50克,冬笋50克,调料适量。
做法:
①将青菜洗净,取菜心,切段。将冬菇洗净去蒂,冬笋去皮洗净,切成薄片。
②起油锅,放入冬菇片、冬笋片炸一下后捞出。
③将青菜入沸水中烫透捞出。葱、姜切成末。再起油锅,先下葱花及生姜末,再加入料酒、酱油、糖、冬菇、冬笋、青菜煸炒,最后加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即可。
青菜炒双冬
材料:
青菜250克,冬菇50克,冬笋50克,调料适量。
做法:
①将青菜洗净,取菜心,切段。将冬菇洗净去蒂,冬笋去皮洗净,切成薄片。
②起油锅,放入冬菇片、冬笋片炸一下后捞出。
③将青菜入沸水中烫透捞出。葱、姜切成末。再起油锅,先下葱花及生姜末,再加入料酒、酱油、糖、冬菇、冬笋、青菜煸炒,最后加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即可。
炒双冬
材料:
主料:冬笋400克,水发冬菇100克,杂骨汤150克,酱油1汤匙,生粉,香油各适量。
做法:
①水发冬菇去蒂,用冷水洗净,大的切成2片。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽的薄片。
②烧热锅,下油,烧至八成熟,下冬笋走油,约20分钟,用漏勺捞起。将冬菇拧干水,下锅走油,炸去表面水分,倒入漏勺滤油。
③锅内留适量油,先下冬笋煸炒几下,再下冬菇、盐、酱油、杂骨汤焖2分钟,放入味精,用生粉水勾芡,淋入香油,装碟即可。
炒双冬
材料:
冬笋、干冬菇、素油、麻油、肉汤、盐、淀粉、味精、胡萝卜各适量。
做法:
半干冬笋用开水泡发,去根,洗净待用。冬笋去外皮及老头,煮熟,切成薄片。油开锅后加盐,把冬笋下锅炒一下,放进肉汤、冬菇烧开,加味精、水、淀粉勾芡,淋上麻油即可。
菠菜炒双菇
材料:
菠菜100公克,金针菇30公克,新鲜香菇30公克,红萝卜10公克,蒜末1大匙,油葱酥1大匙,盐1小匙,鸡粉少许
做法:
1.菠菜洗净切段,红萝卜切片、金针菇切掉根部,新鲜香菇切丝备用。
2.锅中加1大匙油小火爆香蒜末、油葱酥,加入红萝卜、金针菇、香菇丝拌炒约30秒。
3.加入菠菜、调味料大火快炒约20秒即可起锅。
荠菜炒双丁
材料:
荠菜100克,荸荠75克,水发香菇50克,植物油50克,精盐、味精各适量。
做法:
(l)、荠菜择洗干净,切成末;荸荠去皮,香菇洗好,分别切成丁。
(2)、锅置火上,加入植物油烧热,倒入双丁,加入精盐翻炒至快熟时,加入荸荠末再炒几下,加入味精炒匀即成。
(3)、清香,软滑。
双冬焖排骨
材料:
排骨600公克,香菇50公克,竹笋150公克,蒜头20公克,葱段20公克,辣椒片适量,香菇蚝油2大匙,冰糖1大匙,水400㏄,酱油1大匙,米酒1大匙
做法:
1.将腌料全部混合搅拌均匀后,将洗净沥干水分的排骨,加入腌料中稍作搅拌后,放着腌渍约30分钟。
2.香菇切去蒂头;竹笋切成块状备用。
3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的排骨酥炸约4分钟,再转大火炸1分钟后捞起沥油备用。
4.将作法2的香菇和竹笋放入作法3的油锅中炸约3分钟后捞起沥油备用。
5.热油锅,加入少许油和蒜头、葱段和辣椒片爆香后,再放入作法3的排骨酥、作法4的香菇、竹笋和香菇蚝油、冰糖、水拌抄约1分钟后,转小火慢煮至锅内汤汁略收即可起锅。
蚝油双冬
材料:
冬笋1又1/2斤,冬菇12朵,青江菜约1斤,水3杯,配料:约1大匙,蚝油约2大匙,糖少许,麻油适量,太白粉1大匙,水2大匙
做法:
(1)冬菇泡软后,切去蒂的部份。
(2)笋切成滚刀块,锅内准备热油炸笋块,炸2∼3分钟后捞起沥干备用。
(3)锅内余油约1大匙炒冬菇,再加入笋块及所有配料,盖紧锅盖焖烧大约8分钟,直到汤汁剩三分之一时再用太白粉水芶芡。
(4)青江菜对切,烫熟后用冷水漂凉,沥干。
(5)用青江菜围边,上盛冬菇、冬笋即可。
焖双冬
材料:
药材:1钱,材料:150公克,沙拉油1大匙,生姜3片,香菇8朵,药炖排骨汤汁200cc,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙
做法:
1.竹笋削去老根部及粗皮后洗净切大块备用。
2.香菇洗净去蒂泡软切大块;生姜切小片;枸杞洗净泡软沥干,备用。
3. 取一中华锅,将锅烧热,倒入沙拉油,油温热后,加入步骤2的香菇及姜片爆香,再加入步骤1的竹笋块约炒3∼4分钟,再加入所有的调味料煮约5分钟,最后放入步骤2的枸杞约煮1分钟即可熄火。
豆苗双冬
材料:
豆苗150克,香菇10朵,竹笋150克,蒜末1大匙,辣椒1支,蚝油3大匙,糖2小匙,米酒1大匙,高汤1杯,太白水适量,香油2小匙
做法:
1.香菇泡水至软去蒂;竹笋切块烫熟;辣椒洗净切片,备用。
2.将豆苗入滚水烫熟后,沥干盛入盘中,备用。
3.热一锅放入适量油,将蒜末、作法1的辣椒片下锅爆香,加入作法1的笋块、香菇、蚝油、糖、米酒、高汤以中小火烧约10分钟。
4.以太白粉水勾芡,加入香油盛于作法2的豆苗上即可。
双冬扒青江
材料:
清江菜5颗,冬菇5颗,冬笋1支,A.酱油1茶匙,B.盐1茶匙,素高汤粉1茶匙,细砂糖1茶匙,香油1茶匙,香菇素蚝油1大匙,太白粉水1大匙,水2大匙
做法:
1.冬菇去蒂泡软;冬笋洗净切块;清江菜洗净汆烫后摆盘备用。
2.将作法1冬笋块以调味料A腌渍约10分钟备用。
3.热油锅至油温约160℃,放入作法1的冬菇和作法2的冬笋块炸约3分钟,捞出沥干油脂备用。
4.另热一锅,加入作法3的冬菇和冬笋块以及所有调味料B拌炒均匀,起锅倒入作法1清江菜盘中即可。