银杏鸡丁
材料:
银杏100克,嫩鸡肉(无骨)250克,蛋清2个,食盐3克,白砂糖3克,绍酒3克,味精l克,干淀粉10克,芝麻油3克,葱段15克,猪油500克(实耗油50克),汤50克。
做法:
①银杏剥去硬壳,下热油锅爆至六成熟时捞出剥去外衣,洗净待用。
②将鸡肉切成约1.2厘米见方的丁,放在碗内,加入蛋清、食盐、淀粉5克拌合上浆。
③将炒锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,将鸡丁下锅用勺划散,放入白果炒匀,至熟后连油倒入漏勺内沥去油。
④原锅加入猪油25克,投入葱段煸炒,随即烹入绍酒、汤、食盐、味精,倒入鸡丁和白菜,颠翻几下,用湿淀粉着薄芡,推匀后淋入芝麻油,再颠翻几下,起锅装盘即成。
银杏鸡丁
材料:
银杏100克,嫩鸡肉(无骨)250克,蛋清2个,食盐3克,白砂糖3克,绍酒3克,味精l克,干淀粉10克,芝麻油3克,葱段15克,猪油500克(实耗油50克),汤50克。
做法:
①银杏剥去硬壳,下热油锅爆至六成熟时捞出剥去外衣,洗净待用。
②将鸡肉切成约1.2厘米见方的丁,放在碗内,加入蛋清、食盐、淀粉5克拌合上浆。
③将炒锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,将鸡丁下锅用勺划散,放入白果炒匀,至熟后连油倒入漏勺内沥去油。
④原锅加入猪油25克,投入葱段煸炒,随即烹入绍酒、汤、食盐、味精,倒入鸡丁和白菜,颠翻几下,用湿淀粉着薄芡,推匀后淋入芝麻油,再颠翻几下,起锅装盘即成。
银杏鸡蛋
材料:
银杏(去皮、芯)四粒,鸡蛋一个。
做法:
在鸡蛋小头处打一个小洞,将白果填入,然后用纸将小洞糊住,下锅煮熟内服。
银杏鸡
材料:
银杏、莲肉、粳米各15克,乌骨鸡1只。
做法:
将银杏、莲肉、粳米研细备用。乌骨鸡去肠,将前3味粉末置于鸡腹内,并加胡椒粉3克,入锅加水炖熟。
核桃银杏炒鸡丁
材料:
核桃仁30克,白果仁(银杏仁)30克,鸡肉250克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香;白果仁用水浸泡一夜,去心;鸡肉切成丁;姜切片,葱切段。
2、炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入鸡丁、料酒、白果仁、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
栗子银杏桂花蜜
材料:
栗子,银杏,桂花,蜂蜜,杞子若干粒
做法:
1.栗子切成小块,银杏去芯加在一起蒸熟,杞子用开水泡。
2.栗子银杏蒸好好稍微摊凉,然后拌入蜂蜜,最后洒上桂花加点杞子即可食用。
银杏煮广肚
材料:
水发广肚,银杏,枸杞子,水发银耳,莲藕,葱,姜,盐,鸡精,料酒,味精
做法:
1.葱、姜炝锅,入高汤,下入所有原料和调料,用中火烧沸炖10分钟
2.转锅仔继续边煮边吃
毛豆银杏饭
材料:
蓬莱米320公克,毛豆仁50公克,罐头银杏30公克,昆布1段,盐2公克,水400cc
做法:
1.用干净纱布沾水在昆布表面稍微擦拭;银杏放入滚水汆烫1分钟捞起,斜切成半;毛豆仁洗净备用。
2.蓬莱米洗净,放置于筛网中沥干,静置30∼60分钟备用。
3.将作法2移入电锅中,加入水、作法1和盐略拌,按下电锅煮饭键,煮至电锅跳起后,即可将昆布取出,并翻动米饭,使米饭吸水均匀,最后焖10∼15分钟即可。
银杏时蔬拌饭
材料:
罐头银杏40公克,生香菇3朵,A菜心80公克,高丽菜150公克,虾皮10公克,白饭400公克,韩式辣酱1大匙,鱼露2中匙,鸡精粉少许
做法:
1.将A菜心、高丽菜与生香菇洗净,并切成约长宽各约1公分的丁状备用。
2.将银杏与作法1的A菜心,用热水汆汤3分钟后沥干水份备用。
3.热一油锅,待油温烧热至约170℃,再放入作法1中的生香菇油炸,约2分钟后捞出沥干备用。
4.将作法3的炒菜锅洗净后热锅,倒入1中匙沙拉油,再放入虾皮爆香,接着加入韩式辣酱拌匀后,再加入作法1的高丽菜丁、作法2与作法3后,用小火稍微拌炒,最后再加入白饭、鱼露及鸡精粉并充分拌炒均匀即可。
蜜饯金华腿银杏
材料:
金华火腿,白糖各4两(约160克),白果8两(约320克),姜4片,蜜瓜1/2磅(约225克),桂花糖1茶匙
做法:
1.切去金华火腿的皮和油,隔水蒸半小时,然后切片,加糖、姜再蒸十分钟
2.白果去壳开边,出水后去心去衣;白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶;蜜瓜切片
3.将白果放入糖胶内,用文火煮至金黄色,配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用
小诀窍
固肾强腰,润肤养颜
浓汤银杏风味肚
材料:
主料:猪肚500克,
做法:
1.将猪肚洗净蒸熟片成大片。
2.将松花蛋切条。
3.将银杏、滑子菇、粉丝洗净。
4.锅内加油烧热,烹入葱花、料酒、高汤,加入猪肚、银杏、滑子菇、粉丝,慢火炖,出锅时加入松花蛋及各种调料即成。