蒜烧鲢鱼
材料:
鲢鱼1尾(重约700克),大蒜50克,泡辣椒50克,冬笋50克,香菇50克,精制植物油、精盐、味精、白糖、黄酒、大茴香、胡椒粉、花椒、香醋、葱花、生姜末、麻油、鲜汤、湿淀粉各适量。
做法:
将鲢鱼除去鳞、鳃及内脏,洗净,用精盐、黄酒和湿淀粉腌渍均匀。炒锅上火,放植物油烧至六成热,下入腌渍好的鲢鱼,微炸后即捞起,控净油。锅中留适当底油,先将大蒜、泡辣椒、生姜末、冬笋、香菇爆炒出香味,烹入黄酒、鲜汤烧开,放入炸过的鲢鱼,下入大茴香、花椒、精盐、白糖,调好口味,旺火烧沸,撇去浮沫,转小火将鱼烧熟透,取出盛在盘中。锅中余汁用旺火收浓,加葱花、生姜末、胡椒粉、香醋和味精,用湿淀粉勾薄芡,炒到浓稠,淋上麻油,浇在鱼身上即成。
蒜烧鲢鱼
材料:
鲢鱼1尾(重约700克),大蒜50克,泡辣椒50克,冬笋50克,香菇50克,精制植物油、精盐、味精、白糖、黄酒、大茴香、胡椒粉、花椒、香醋、葱花、生姜末、麻油、鲜汤、湿淀粉各适量。
做法:
将鲢鱼除去鳞、鳃及内脏,洗净,用精盐、黄酒和湿淀粉腌渍均匀。炒锅上火,放植物油烧至六成热,下入腌渍好的鲢鱼,微炸后即捞起,控净油。锅中留适当底油,先将大蒜、泡辣椒、生姜末、冬笋、香菇爆炒出香味,烹入黄酒、鲜汤烧开,放入炸过的鲢鱼,下入大茴香、花椒、精盐、白糖,调好口味,旺火烧沸,撇去浮沫,转小火将鱼烧熟透,取出盛在盘中。锅中余汁用旺火收浓,加葱花、生姜末、胡椒粉、香醋和味精,用湿淀粉勾薄芡,炒到浓稠,淋上麻油,浇在鱼身上即成。
大蒜烧鲢鱼
材料:
大蒜20克,鲢鱼100克,茶油10克,葱段、姜丝各5克,盐、酱油、醋各适量。
做法:
将鲢鱼去鳞、去腮,剖肚去内脏洗净;将锅中茶油烧热,将葱段、姜丝炒香后加水300毫升,放鱼段、大蒜、适量盐、酱油、醋,烧至鱼肉熟即可。
红烧鲢鱼
材料:
鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜
做法:
1、鱼清洗干净后,切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;
7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
小诀窍
1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;
2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;
3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。
红烧鲢鱼
材料:
鲢鱼,葱,蒜,料酒,盐,糖,辣椒粉,胡椒粉,姜
做法:
1.先将鲢鱼洗净,可以用鱼头呢做个鱼头汤,鱼肉切块,用上述的调料腌二十四小时,其间呢要给这个鱼呢翻翻身。
2.将腌好的鱼块码好,放在微波专用盒子,浇上点腌的汁,给鱼块呢抹点油。
3.将鱼放进微波炉,高火十分钟。
红烧鲢鱼尾
材料:
鲢鱼尾, 姜片, 蒜末, 葱白段, 辣椒
做法:
鲢鱼尾, 两面各画几刀, 用盐, 酒, 腌一下, 擦干, 抹淀粉, 用油两面略煎干, 取出
热锅用油炒香姜片, 蒜末, 葱白段, 辣椒 下鱼, 喷酒, 加一罐鸡汤, 加糖, 酱油, 白胡椒, 焖烧20分钟, 淋麻油, 洒青葱段, 出锅.
红烧鲢鱼
材料:
鲢鱼500克,油、葱姜蒜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精适量。
做法:
1、鲢鱼去鳞洗净切段,葱姜蒜切末。
2、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱,煸鲢鱼片刻。
3、放料酒和1碗水焖煮5分钟。
4、放盐和鸡精调味,收汤即可,
大蒜烧仔鲢鱼
材料:
鲜仔鲢鱼750克,大蒜100克,泡辣椒15克,姜米5克,葱花15克,酱油15毫升,料酒40毫升,醋10毫升,味精1克,精盐3克,白糖15克,水豆粉5毫升,鮮汤(或者水)250毫升,混合油1000毫升
做法:
1.选用仔鲢鱼,大只的需要从中间段切成2-3块,小只的不需要切断,除去内脏,洗干净待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末,大蒜用油在锅中爆炒后待用。
3.锅置火上,下油烧至八成热,放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。
4.油锅在火上烧至六成热,下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀,油成红色加入鲜汤烧开后,将仔鲢鱼放入锅中,下白糖、酱油、料酒烧开。
5.再改用小火烧约5分钟,下味精,等大蒜变软时,轻轻捞起盛于盆中,再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上,下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
大蒜烧鲶鱼
材料:
鲶鱼,精盐,淀粉,蒜头,姜末,辣豆瓣酱,糖,味精,酱油,十三香粉,料酒,高汤,葱花,辣椒油拌,生粉,醋
做法:
1.鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,把鱼切4-5小段;蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用;大蒜洗净切末。
2.将鱼段加精盐,料酒腌制一下,然后加少量淀粉。
3.锅内下少量油划一下鲶鱼捞出。
4.油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油,十三香粉,料酒炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
5.在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中,汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉勾芡,起锅前加点醋,浇在鱼身上即可上桌食用。
辣味大蒜烧平鱼
材料:
平鱼,小红辣椒,大蒜,葱,姜,料酒,酱油,白糖
做法:
1.将平鱼去内脏洗净,擦干表面水分,锅中放油煎至平鱼两面变黄,可以事前在鱼身上打几刀,如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下,以便入味;
2.将煎锅中多余的油倒出,加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐;
3.加清水没过鱼身,大火烧开后转小火,烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可;如果口味偏重,在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错。
小诀窍
小红辣椒可用辣酱椒、干辣椒代替。
蒜烧豆皮
材料:
豆皮两块,尖椒一个,盐少许,花生油少许,大蒜少许,鸡精少许
做法:
1.将豆皮掰成小块放凉水中泡至一个小时,洗净滤干水分备用;
2.锅内油烧热下大蒜煸出香味,放入豆皮炒至两分钟;
3.倒入尖椒,加入盐炒一分钟,加入鸡精即可出锅。
小诀窍
经验分享:一定要将豆皮泡软透,也可用水焯一下。