酸辣银鱼羹
材料:
小银鱼250克,火腿末20克,胡椒粉1克,泡辣椒末7克,葱花5克,生姜末3克,蒜茸2克,精盐3克,味精1克,醋5克,湿淀粉15克,黄酒5克,麻油3克,香菜末3克,鲜汤700克,精制植物油适量。
做法:
将银鱼掐去头尾,洗净沥水,放入碗内,加精盐1克、黄酒、湿淀粉拌匀上浆。炒锅上中火,放植物油烧至五成热,将银鱼抖散下锅,滑至银鱼刚熟起锅,倒入漏勺内沥去余油。锅内留油适量,上火烧热,放入葱花、生姜末、蒜茸、泡辣椒末略为煸炒,随即倒入鲜汤,下精盐、味精调好味,再放火腿末、银鱼,烧开后用湿淀粉勾芡,使汤汁成为清薄的羹状,加入醋,撒上胡椒粉,淋上麻油,起锅盛于汤盆内,最后撒上香菜末即成。
酸辣银鱼羹
材料:
小银鱼250克,火腿末20克,胡椒粉1克,泡辣椒末7克,葱花5克,生姜末3克,蒜茸2克,精盐3克,味精1克,醋5克,湿淀粉15克,黄酒5克,麻油3克,香菜末3克,鲜汤700克,精制植物油适量。
做法:
将银鱼掐去头尾,洗净沥水,放入碗内,加精盐1克、黄酒、湿淀粉拌匀上浆。炒锅上中火,放植物油烧至五成热,将银鱼抖散下锅,滑至银鱼刚熟起锅,倒入漏勺内沥去余油。锅内留油适量,上火烧热,放入葱花、生姜末、蒜茸、泡辣椒末略为煸炒,随即倒入鲜汤,下精盐、味精调好味,再放火腿末、银鱼,烧开后用湿淀粉勾芡,使汤汁成为清薄的羹状,加入醋,撒上胡椒粉,淋上麻油,起锅盛于汤盆内,最后撒上香菜末即成。
干煸香辣银鱼干
材料:
银鱼干100克,青辣椒100克,蒜籽50克,干红辣椒15克,姜5克,盐5克,食用油8克,生抽少许
做法:
1.将银鱼干漂洗干净备用;
2.干红辣椒剁碎,蒜籽切成蒜粒,青辣椒洗净后切碎,姜切丝;
3.油锅里倒入油,待5成热时,加入步骤2的所有原料,加适量盐,爆香;
4.倒入银鱼干煸炒几分钟,注意火力保持小火即可,以免易焦;
5.煸炒至无水分时,香味扑鼻,淋上生抽少许,既可关火上盘。
麻辣银鱼干
材料:
银鱼干,香炸花生米,蒜头,醋,糖,酱油
做法:
1.将银鱼在锅中炸酥脆,捞起沥干。
2.另起油锅加热,将花椒在锅中炸香.
3.再放入蒜片,爆香。
4.放入干辣椒,爆香。
5.翻炒均匀。
6.倒入酱油,醋,糖,见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。
小诀窍
最好汤汁多些,浸泡过的银鱼干更辣,更好吃。
酸辣银针粉
材料:
银针粉,血豆腐,鹌鹑蛋,白豆腐,草菇,鸡肉,蟹肉棒,虾,油麦菜,豆芽,葱姜,郫县豆瓣
做法:
1.鸡肉入开水中煮开后用棒子敲成细丝。
2.葱切末,姜切丝,放入郫县豆瓣慢慢煸炒出红油。
3.加入少量水,加料酒,酱油,白糖,味精,精盐,鸡粉慢慢小火煮。
4.虾烫好,豆腐切好块,鹌鹑蛋煮熟,蘑菇煮熟,青菜洗干净。
5.银针粉入开中煮熟后捞出,放入碗底。
6.汤稍微煮开后捞出里面的残渣,下入豆腐,蘑菇煮熟后放在碗中,最后烫青菜,倒入碗中即可。
苋菜银鱼羹
材料:
苋菜500公克,吻仔鱼100公克,辣椒片15公克,蒜头15公克,A.盐1小匙,糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,胡椒粉1/4小匙,B.水300㏄,香油1大匙,太白粉水适量
做法:
1.苋菜洗净切段;吻仔鱼洗净沥干;蒜头切成米粒状,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法1的蒜粒、辣椒片爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,续加入调味料A拌匀。
4.加入作法1的苋菜段、吻仔鱼拌匀,再加入太白粉水勾芡与香油即可。
西湖银鱼羹
材料:
主料:银鱼70克,鸡胸脯肉300克,
做法:
1.将银鱼洗净。
2.鸡脯肉切成5厘米长的细丝。
3.将蛋清、干淀粉、精盐调匀,放入鸡丝上浆。
4.锅内加高汤烧沸,将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝氽水,捞出,放入锅内,加入精盐、味精,用干淀粉勾芡,撒上香菜末、胡椒粉,淋上鸡油,倒入汤盘即成。
小诀窍
健康提示:
此汤羹具有养阴补肾的作用。适用于治疗精亏血少、头晕目眩、虚劳羸瘦、产后体虚、乳少。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
发财银鱼羹
材料:
原材料银鱼100克、发菜10克、鸡蛋1个、冬笋肉50克、香菇2朵、鸡肉50克调味料香油10克、胡椒粉5克、盐5克、芡粉少许、鸡精粉5克
做法:
1、银鱼、发菜洗净,冬笋、香菇、鸡肉切丝,鸡蛋去蛋黄留蛋清备用;
2、锅中放适量水,加入银鱼、发菜、冬笋、香菇、鸡肉,用文火煮10分钟,调入调味料;
3、芡粉勾芡,加入蛋清即可。
开心贴士
剖鱼时,若不慎碰破苦胆,可在沾有胆汁的鱼肉上涂抹一些酒或小苏打,再用冷水冲洗,苦昧即可消除。
特别提示
勾芡要适量。
特色介绍
美味鲜嫩。
莼菜银鱼羹
材料:
莼菜50克,银鱼50克,内脂豆腐1块,火腿肠半根,盐、香油、水淀粉、香菜末、鸡蛋清各适量。
做法:
1、将银鱼切小段,内脂豆腐切小丁,火腿肠切末。
2、锅内添水烧开,下入莼菜、银鱼段、内脂豆腐丁,加盐调味,用水淀粉勾芡,淋入蛋清,撒上火腿末、香菜末,滴入香油即可。
小诀窍
特点
营养美味,鲜滑可口。
西洋参银鱼羹
材料:
银魚200克,淮山药100克,黄芪30克,西洋参3克。
做法:
先将淮山药、黄芪分别洗净,切片后晒干或烘干,共研成细末。再将西洋参洗净,切片,晒干或烘干,研成极细末。将银鱼洗净,放入煮沸的汤锅中,用小火煨煮5分钟,烹入黄酒,加淮山药、黄芪细末,拌和均匀,用小火继续煨煮20分钟。待银鱼酥烂、汤成稀羹状时调入西洋参细末,加葱花、姜末、精盐、味精,调和均匀,淋入麻油即成。
芙蓉银鱼羹
材料:
银鱼150克,鸡蛋4个,火腿肉25克,鲜汤100毫升,香菜25克,黄酒、精盐、胡椒粉、味精、植物油、湿淀粉、葱段、生姜各适量。
做法:
1、火腿肉、香菜切成细末。炒锅上火,放油烧热,下葱段、生姜煸香,拣去葱段、生姜,加入鲜汤。将银鱼下锅,加黄酒,盖上盖焖1分钟,放入精盐、胡椒粉、味精烧开,用湿淀粉勾薄芡。
2、将鸡蛋取清打散,淋入锅中搅匀。
3、将银鱼羹盛入汤碗,撒上火腿肉末、香菜末即成。