【粤式蒸鱼】seabass

　　 材料:
　　 原材料：鱼seabass，小葱，姜，蒜
　　
　　 做法:
　　

　　1、把鱼洗干净，取出内脏再洗净，然后在鱼背上切几刀（为了让调料更入味）正面

　　2、在鱼背上抹上盐，腌制10分钟

　　3、切葱段，姜段，蒜蓉，一部分塞入鱼的肚子里

　　4、拿烤盘铺上锡纸，加入蒜蓉，姜段，放上半成品鱼

　　5、淋上蒸鱼豉油，料酒，生抽，香油，鲍鱼汁，胡椒粉，花椒粉，用锡箔纸包上

　　6、放入烤箱220℃，烤上15至20分钟，看鱼的大小决定

小诀窍

　　PS：拿出时要小心，别烫伤了手，这是一道非常特别的英国版粤式蒸鱼，其实它不是蒸出来，但是味道比蒸出来的还要香

　　

【粤式蒸鱼】seabass

　　 材料:
　　 原材料：鱼seabass，小葱，姜，蒜
　　
　　 做法:
　　

　　1、把鱼洗干净，取出内脏再洗净，然后在鱼背上切几刀（为了让调料更入味）正面

　　2、在鱼背上抹上盐，腌制10分钟

　　3、切葱段，姜段，蒜蓉，一部分塞入鱼的肚子里

　　4、拿烤盘铺上锡纸，加入蒜蓉，姜段，放上半成品鱼

　　5、淋上蒸鱼豉油，料酒，生抽，香油，鲍鱼汁，胡椒粉，花椒粉，用锡箔纸包上

　　6、放入烤箱220℃，烤上15至20分钟，看鱼的大小决定

小诀窍

　　PS：拿出时要小心，别烫伤了手，这是一道非常特别的英国版粤式蒸鱼，其实它不是蒸出来，但是味道比蒸出来的还要香

　　

Vichyssoise马铃薯冷汤

　　 材料:
　　 土豆（马铃薯），蒜苗大葱洋葱（这3个材料其实都可以作这个汤，味道都不错，任选，小葱，黄油，鸡汤（鸡粉、浓汤宝都可），鲜奶油，盐，胡椒（随意）
　　
　　 做法:
　　

　　1.土豆切小丁

　　2.蒜苗or大葱or洋葱，切小段.(用蒜苗/大葱的请选择葱白部分，我们不要绿色的部分。用洋葱的请尽量选择白色的洋葱)

　　3.取一个干净的小汤锅，加热锅子，放入黄油一块，让它融解。

　　4.加入蒜苗or大葱or洋葱段，把葱段炒香，但不要成棕色

　　5.加入土豆丁搅拌均匀，

　　6.加入鸡汤or蔬菜汤，和盐。汤没过食材就可以了。（如果你使用的是浓汤宝，请加入浓汤宝一块和清水，就不用再加盐了）

　　7.大火烧开，至沸腾

　　8.沸腾后转小火，继续加热40多分钟，不要盖盖子。（因为是土豆所以需要过一阵子就用汤勺搅拌下，以免粘锅）

　　9.经过40多分钟的加热，土豆已经变得很软，汤已经浓稠了

　　10.关火，把汤转到搅拌器里，搅拌均匀，放凉备用。（这里需要进行多次搅拌使汤变得细腻口感更好）

　　11.青葱剪成小粒用清水泡下

　　12.鲜奶油适量（最好用动物性鲜奶油）

　　13.将放凉的浓汤和鲜奶油混合均匀，如果你喜欢可以加少许胡椒调味，我比较喜欢啦。大家看看多么浓稠细腻，跟绸缎一样

　　14.装盘的时候可以用适量鲜奶油作装饰，撒上青葱就完成了。（方法是：用筷子蘸少许鲜奶油点在浓汤上，然后用牙签划出形状就可以了）

小诀窍

　　如果你买不到蒜苗，请放心你完全可以用大葱和洋葱代替，我甚至比较喜欢大葱做的，虽然制作的时候味道一般，但整个完成味道非常的赞。 我比较喜欢放入胡椒进行调味，因为我不是很喜欢非常浓的奶味。如果你没有动物性鲜奶油的话，再选用植物性鲜奶油的时候，请注意它是否加入糖了，如果有请酌量使用以免过甜。不过甜口味更适合小朋友食用哦~~

　　

simple chocolate mousse

　　 材料:
　　 巧克力42克，牛奶20克，蛋黄5克，蛋白1个，糖6克
　　
　　 做法:
　　

　　1.巧克力掰碎，坐热水浴慢慢融化。

　　2.牛奶微波加热一下，和融化的巧克力拌匀，再拌进蛋黄乳化均匀，仍然坐在热水上。

　　3.蛋白加糖打到接近硬性，取1/3拌入巧克力浆，再倒回来和剩下的蛋白拌匀。

　　4.倒入杯子，冷藏一小时以上。

　　

kisses花生杏仁小圆饼

　　 材料:
　　 低粉125克，泡打粉1/2小勺，花生酱55克，黄油55克，糖45克，鸡蛋25克，牛奶15克，碎杏仁粒30克，kisses巧克力20个
　　
　　 做法:
　　

　　1.黄油室温软化，放到碗中和花生酱一起，搅打均匀。

　　2.加入糖搅打均匀，再加入半个鸡蛋，再次搅打均匀。

　　3.筛入低粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌无白粉。

　　4.加入牛奶，搅拌成团。

　　5.用保鲜膜裹住面团。擀成扁平状放冰箱冷藏松弛30分钟。

　　6.此时把杏仁片准备好。

　　7.用搅拌机把杏仁片打成粗粒，由于杏仁含油性比较大，可能打出来不太好到，可以用筷子帮忙，不建议下手去取，比较危险。

　　8.取出冷藏好的面团，等分成20份，揉成圆球。

　　9.在杏仁碎里滚一下沾满杏仁碎。

　　10.把沾满杏仁碎的小圆球，放到烤盘上，用大拇指按一个小坑，，放入175度预热好的烤箱中层，进行烘焙8分钟。

　　11.这是我买的kisses的小袋包装，设计也很喜欢。

　　12.取出巧克力，把外皮撕开备用。

　　13.把烘焙好的小饼取出，不要断电，炉温降到160度，趁热把巧克力按在饼干上，按时用力均匀，压到饼干四周有一点点裂缝最好。

　　14.再继续放入烤箱下层，3分钟即可。

小诀窍

　　我自己是把烤箱时间一下设到13分钟，之前8分钟后（有定时器提醒）取出放巧克力，操作约2分钟，再直接放入炉内刚刚好。记住第二次是下层呦，要不肯定烤的巧克力化了该。

　　

红茶chesse cake

　　 材料:
　　 creamcheese：9oZ（250g），红茶：2包，糖：2oZ（55g），牛奶：1.5oZ（40g，为了打扫我家的酸奶，我减了一点牛奶的，量加了两勺酸奶，所以又加了一勺糖），淡奶油：1oZ（如果没有也没问题，就直接用70g牛奶就可以了），鸡蛋：１个，玉米淀粉：0.7oZ（20g），饼干碎：我用了6块曲奇，个人感觉不用太多，或者不用饼干底，也可以，黄油：1－1.5oZ（30－40g，这个根据你用饼干的量）
　　
　　 做法:
　　

　　1－用溶化黄油将饼干碎拌匀，放模具底部压实，模具边缘刷油，冷藏20分钟

　　2－室温放软奶油奶酪，加糖拌匀

　　3－加入打好的蛋液拌均

　　4－加入淡奶油＋酸奶混合物拌匀

　　5－加红茶牛奶（牛奶加热放入两袋红茶泡半小时）

　　6－加入玉米淀粉和匀

　　7－烤箱遇热两分钟，370’F隔水烤60－70分钟

　　8－在烤箱里放凉后再拿出进冰箱冷藏，个人觉得冻下会更好吃，有一些小冰碴儿的感觉

　　

馬卡龍金箔 & 覆盆梅慕斯 Macaron and Raspberry Mousse

　　 材料:
　　 马卡龍
　　
　　 做法:
　　

　　覆盆莓慕斯 Raspberry Mousse

　　覆盆莓果泥 200g

　　吉利丁片 4g

　　鮮奶油 200g

　　步驟：

　　1. 將覆盆莓果泥加熱， 加入吉利丁(已泡過水， 將水分擠乾)， 攪拌至吉利丁融化

　　2. 將果泥過篩， 放置冰箱15-20分鐘直到溫度降低， 摸起來不熱的溫度

　　3. 將鮮奶油打發

　　4. 輕柔的將打發的鮮奶油與果泥均勻混合

　　5. 慕斯完成， 放置冰箱等其他部分完成

　　詳細食譜到 www.salon-de-sucre.com

　　

三文鱼casserole

　　 材料:
　　 洋葱，蘑菇，黄油，三文鱼，盐，黑椒，香料，面粉，牛奶，芝士
　　
　　 做法:
　　

　　1. 洋葱蘑菇用黄油炒香，垫在baking plate底

　　2. 三文鱼切条（今天傻了，切完才发现忘记刮鱼鳞了。。。好在没有切太小）

　　3. 鱼撒上盐黑椒和喜欢的香料，铺在洋葱蘑菇上

　　4. 1t黄油1t面粉适量盐和黑胡椒，外加1/2c牛奶和适量芝士，中低火煮到冒小泡

　　5. 芝士酱倒进baking plate，400F到鱼熟

　　

大锅鬼子菜 ham casserole

　　 材料:
　　 一只大yam，一只中等sweet potato ，半只洋葱，1中体积一半的ham，2杯牛奶，3T面粉，0.5-1杯cheese，3-4 T mustard
　　
　　 做法:
　　

　　1. 一只大yam，一只中等sweet potato (我喜欢yam就多放了，土豆家的亲戚都行，爱

　　吃什么放什么)，洗净切块带皮煮熟

　　2. 半只洋葱，1中体积一半的ham（我的用量，爱吃多放减肥少放），切碎

　　3. 少量油把2放进去炒，不加任何调味料

　　4. 洋葱软了以后，加2杯牛奶3T面粉，中火煮到冒小泡变浓稠，从灶上移开

　　5. 拌入0.5-1杯cheese（任何品种，能化就行，我用的cheddar)， 3-4 T mustard （

　　我意识流地用了芥末 - -，也很好

　　吃），选加干香菜，然后我还加了一点点孜然和胡椒

　　6. 煮熟的1放进深度合适的baking pan，倒上5，350F烤20-30分钟到边上冒泡

　　7. 开吃！

　　

Paula Deen 的 Corn Casserole

　　 材料:
　　 Ingredients
　　
　　 做法:
　　

　　Directions

　　Preheat oven to 350 degrees F.

　　In a large bowl, stir together the 2 cans of corn, corn muffin mix, sour cream, and melted butter. Pour into a greased 9 by 13-inch casserole dish. Bake for 45 minutes, or until golden brown. Remove from oven and top with Cheddar. Return to oven for 5 to 10 minutes, or until cheese is melted. Let stand for at least 5 minutes and then serve warm

　　

kisses巧克力乳酪蛋糕

　　 材料:
　　 低筋面粉125克，可可粉25克，黄油270克，奶油奶酪140克，kisses好时巧克力，鸡蛋4个，细砂糖150克，泡打粉4克，小苏打1克，香草精3/4小勺，牛奶100克，玉米淀粉5克，水75克，百利甜酒25ML，美国大杏仁20克，阳光少女葡萄干适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.巧克力蛋糕：低筋面粉120克，可可粉25克，鸡蛋3个(不含壳约50克/个)，细砂糖120克，黄油135克，泡打粉4克，小苏打1克，香草精1/2小勺

　　2.乳酪奶油：牛奶100克，细砂糖60克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，奶油奶酪140克），黄油65克

　　3.酒糖液：水75克，细砂糖30克，百利甜酒25ML

　　4.表面装饰：美国大杏仁20克（切碎），kisses好时巧克力，阳光少女葡萄干适量

　　5.烤焙：烤箱中层，温度190度，烤8分钟左右

　　6.制作：制作蛋糕体，鸡蛋3个打入碗中。加入细砂糖，用手动搅拌器拌匀，不要打发

　　7.加入香草精拌匀

　　8.低筋粉和可可粉混合均匀

　　9.用面粉筛筛入蛋液中

　　10.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

　　11.黄油室温软化切成块状

　　12.黄油微波用解冻或者低温至黄油融化。黄油熔点低，请勿用中高以上的火力。把融化的液体黄油加入到面糊中拌匀

　　13.把面糊的1/3倒入方形烤盘中，用刮刀抹匀，我用的是20x20cm的。分别烤了3盘

　　14.烤盘放入预热190度的烤箱中，中层，烤8分钟左右即可

　　15.调制乳酪奶油：蛋黄一个，打散在碗中，用打蛋器打成颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，搅拌均匀

　　16.牛奶倒入奶锅中，加入白砂糖煮沸。把煮沸的牛奶的一半倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，避免结块

　　17.把加入1/3牛奶的蛋黄糊重新倒入奶锅中，和余下的牛奶一起搅拌匀

　　18.把奶锅放到炉灶上，继续加热，并不断用手动打蛋器搅动

　　19.加入香草精后，小火慢慢熬煮。同时用手动打蛋器不断搅动，待蛋奶糊变得浓稠后，立即离火，这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥

　　20.立刻在蛋乳泥中加入奶油奶酪，不停搅拌，知道奶酪预热软化，并且和蛋乳泥混合均匀，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却

　　21.黄油软化

　　22.用电动打蛋器打发

　　23.加入奶酪蛋乳泥和黄油搅拌均匀

　　24.最后组合：（家里没有朗姆酒了，用的是百利甜酒代替的）

　　25.酒糖液：热水75克+砂糖30克融化，冷却后加入百利甜酒25ML即可制成百利甜酒糖液

　　26.蛋糕用方形模切去边缘，也可以用尺子量好边长约15cm，用面包刀切掉边缘

　　27.蛋糕片背面朝上，刷上百利甜酒糖液

　　28.乳酪奶油装进裱花袋，剪开一个小口

　　29.在涂抹了百利甜酒糖液的蛋糕片上挤上乳酪奶油。挤好后加上一片，刷上百利甜酒糖液，再重复之前的操作挤上乳酪奶油

　　30.最上面的一片也用同样的方法挤上乳酪奶油后，撒上大杏仁碎

　　31.葡萄干切碎，泡在余下的百利甜酒糖液中

　　32.浸泡10分钟后捞出沥干

　　33.用厨房用纸吸掉多余的水分即可

　　34.在蛋糕中间码放好浸泡过的葡萄干碎，周围用好时的巧克力点缀，最后我在上面筛了一点糖粉

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a64552.html