懒人牌卤肉
材料:
飞过水的五花肉，鸭翅膀，卤水1份，冰糖，老抽，沙姜，水4份
做法:
1.一份卤水加四份水，再放适量冰糖、老抽和沙姜烧开，放入肉类慢火卤，五花肉卤40分钟，鸭翅膀20分钟就可以了。
懒人牌卤肉
材料:
飞过水的五花肉，鸭翅膀，卤水1份，冰糖，老抽，沙姜，水4份
做法:
1.一份卤水加四份水，再放适量冰糖、老抽和沙姜烧开，放入肉类慢火卤，五花肉卤40分钟，鸭翅膀20分钟就可以了。
懒人牌卤肉
材料:
飞过水的五花肉，鸭翅膀，卤水，冰糖，老抽，沙姜
做法:
1、一份卤水加四份水，再放适量冰糖、老抽和沙姜烧开。
2、放入肉类慢火卤，五花肉卤40分钟，鸭翅膀20分钟就可以了。
金牌卤肉
材料:
主料：选了两块夹心肉，卷成个卷用棉线绳捆住。
做法:
油锅滚来滚去的煎一下，直至表层颜色变浅即可。
在入煮锅加水沸煮，捞去浮沫后加酒，干辣椒，八角，香叶，酱油，用小火煮至用筷子能轻易戳穿，再加糖继续煮20分钟。
上案拆线，切块，这步一定要小心烫，还有口水千万别滴到肉上。
把锅里剩下的卤水再次加热，加金牌酱一勺，勾芡淋在装盘的肉肉上，大功就告成了。
“巨人牌”烤鸡
材料:
鸡
做法:
【1.浸盐水（BRINE）】
鸡只有3LB，肉质也比火鸡松软，所以我把西顿的配方PRORATE了一下：
- ¼ 加仑TRADER JOE’S 的SPICED APPLE CIDER
- ¼ 多加仑冷水
- ¼ 杯普通盐和少许seasoned salt的混合
- 1茶勺BROWN SUGAR
- 一个柠檬挤出汁水
盐和糖在开水中化开，冷却后加入上述其他材料；鸡胸向下放入双层密封塑料袋；灌入配成的盐水；扎紧。放入冰箱过夜。
【2.晾干并暴腌】
今天早上把鸡取出，冲净后擦干，再放在ROASTER中晾干。
干透后抹上胡椒、少许盐和seasoned salt；表面刷上融化的黄油；轻轻揭开胸口后背的鸡皮，用SPEADER塞入薄薄一层黄油。
用刚才化黄油的锅炒热配菜 – 芹菜，胡萝卜，洋葱，倒入少许盒装鸡汤。备用。
这是在暴腌过程中。主要想图示并推荐苹果汁和EMERIL牌子的盒装鸡汤。
【3.填充并烤制】
我在鸡肚子里放了一个苹果（切四瓣），一个洋葱（切四瓣），两根芹菜（切段）。鸡翅包上锡箔以防烤焦。
烤箱预热至华氏375度。放入鸡。同时还放了一盘南瓜片。
冒牌卤水牛肉
材料:
牛肉，姜片，蒜片，回香，花椒，八角，草果，香叶，八角籽
做法:
1.牛肉块飞水，飞水时加几片姜；
2.放姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香叶、八角籽在锅里爆香，然后放在咖啡滤纸上，包好，用订书机封好口。
3.锅里放水（能没过牛肉），放入调料包，放盐和少许糖，水烧开放牛肉块，炷一小时左右，要看肉块大小，熟就行。
4.捞起切片。
5.姜、蒜、葱（我忘了买香菜）剁碎，淋入滚油，如果爱吃辣的可加辣椒油之类做蘸料。
6.顺便用剩下的卤水做了几只卤水蛋。
小诀窍
本人都不知叫什么菜名好，反正挺好吃的，最后谢谢大家支持。
台湾卤肉饭
材料:
五花肉500克，红葱头50克，大蒜10颗，姜片4片，熟鸡蛋5颗，调味料：生抽5大匙，老抽1茶匙，料酒2大匙，清水500ml，八角2颗，冰糖10克
做法:
1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
3.炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用。
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆出香味。
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，及所有调味料。
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
小诀窍
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
香菜鸡蛋卤肉夹馍
材料:
中筋面粉，温水（水跟面粉的比例差不多3比1），酵母适量，食用油，盐少许，猪腿肉（带一点点肥肉），香菜，大葱(根据个人喜欢，如果你不喜欢这两样可以换其他的蔬菜)，肉桂粉，香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒，姜，蒜，生姜粉，料酒，老抽，生抽，盐，糖，黄豆酱
做法:
1、 将材料混合，揉面发面。
2、 发好的面团拿出来，继续揉，排气。
3、 均匀的分成几等分面团，搓圆之后，用擀面杖轻轻擀成扁扁的小圆饼，再继续醒15分钟左右。
4、 锅用小火烧热，小火把面饼两面烙到金黄色，因为我做的比较小，所以熟的还挺快。
5、把猪肉洗净，焯一下捞起。
6、锅中放清水（多一点），将材料b、c放入（各个材料用量根据自己喜欢的口味调味即可），大火煮开后小火煮10分钟，将卤汁倒进高压锅，放入猪肉，大火烧至放气后，转中小火接着煮，煮到自己喜欢的熟烂程度。
7、肉卤好后，捞出来，一次吃不完的话，就取一部分（不喜欢吃肥肉的可以不放），与大葱、香菜一起剁碎。
8、取少许卤肉汁，我在卤肉的时候扔了4个鸡蛋进去~~鸡蛋也剁碎了放进去，
馍横着对切，不要完全分开，最后将剁好的馅儿，浇些肉汁，夹到馍里面即可。
9、卤肉的卤汁留着放冰箱下次继续用~~用来做卤蛋也好吃~~
台湾卤肉饭
材料:
五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐
做法:
1、买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
小诀窍
前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：
1、红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
2、将红葱头片沾上一层生粉。
3、然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。
4、待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
6、在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
台式卤肉饭
材料:
蒜头，糖，酒，猪肉，酱油，红葱头，虾米
做法:
1.所有材料切碎，待用。。。
2.用油把蒜头、红葱头爆香至金黄色。。。稍后加入虾米炒香。。。
3.这个时候，在把酒、酱油、糖加入。。。然后在放入猪肉。。。
4.小火焖至只剩下一小点汁，收火。。。
台湾卤肉饭
材料:
五花肉500克，鸡蛋5个，油葱碎50克，冰糖适量，老抽适量，盐适量，鸡粉适量
做法:
1.红葱头去皮切片用油炸至金黄色，再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁，鸡蛋煮熟去壳备用。炒锅放少许油（因肉会爆出油来），把丁放入爆香出油。
2.适量老抽着色，再放入适量五香粉，冰糖，盐，鸡粉炒匀。
3.把炒好的肉丁倒入瓦煲内，放入煮好剥壳的鸡蛋，再加清水至没过肉蛋三公分，开火煮沸后加入油葱碎，再转小火煲一个半小时左右，至肉烂入味。
4.扣上刚做好的米饭，垫上氽水后的包菜，舀上两勺卤肉，切个卤蛋，浇点卤汁，香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦。