肉桂鸡肝
材料:
肉桂5克,雄鸡肝1具,食盐、生姜、大葱、绍酒、味精各适量。
做法:
将肉桂洗净,切块,雄鸡肝洗净,一破四片,同放入瓦锅内,加入葱、生姜、食盐、绍酒、清水适量。将瓦锅置盛有水的锅中,隔水炖至鸡肝熟即成。食用时,加味精少许。
肉桂鸡肝
材料:
肉桂5克,雄鸡肝1具,食盐、生姜、大葱、绍酒、味精各适量。
做法:
将肉桂洗净,切块,雄鸡肝洗净,一破四片,同放入瓦锅内,加入葱、生姜、食盐、绍酒、清水适量。将瓦锅置盛有水的锅中,隔水炖至鸡肝熟即成。食用时,加味精少许。
附桂鸡
材料:
附子25g,肉桂15g,母鸡1只。
做法:
将母鸡宰杀,去毛皮内脏,洗净,与附子、肉桂一起放炒锅内,用文火炖熟。
佐餐食,食肉喝汤。
鸡肝肉桂酒
材料:
雄鸡肝60克,肉桂30克,白酒750克。
做法:
以上前2味加工使碎,置容器中,加入白酒,密封,经常摇动,浸泡7天后去渣,即成。
肉桂炖鸡肝
材料:
肉桂5克,雄鸡肝1具,葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法:
将肉桂碎细,装入纱布袋中,扎紧口;将雄鸡肝洗净,一破4片,与纱布药袋一起放入碗中,加入葱丝、姜丝、料酒、精盐,注入清水适量;将碗置于盛有水的锅中,隔水炖至鸡肝熟透即成。食用时加味精少许。
鸡肝肉桂散
材料:
雄鸡肝2个,肉桂等量。
做法:
将雄鸡肝洗净,切片,用新瓦焙干,和肉桂共研细末为散。以7天为一疗程。日服2次,早、晚空腹以米汤水送服5克。
红烧鸡肝
材料:
鸡肝,尖椒,盐,糖,料酒,陈醋,鸡精,白胡椒粉
做法:
1.材料准备:把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片,尖椒去籽切片.
2.油锅烧热先放入尖椒翻炒,然后放入切好的鸡肝,再加调料,小火炒熟后一起出锅.
小诀窍
鸡肝先煮熟后用凉水冷下~
菠菜鸡肝滚粥
材料:
菠菜,鸡肝,生粉,料酒,盐,麻油
做法:
1.备煮好的白粥。
2.鸡肝用生粉、料酒和盐用手抓捏均匀,等会再处理。
3.菠菜焯水,红色的根洗净留住!
4.把刚才抓捏并腌渍了一会的肝再用水冲洗干净。
5.用刚才焯菠菜的热水把肝烫一下去除血沫。
6.同时把白粥煮滚后下菠菜和鸡肝,放盐和一点麻油煮开关火就好了。
小诀窍
1:肝先抓捏后在清洗掉,这个步骤主要是去除腥味,并且这样处理过的肝更好吃,用在拿来爆炒猪肝上更能体现。 2:菠菜的红根是最富含铁质的,菠菜之所以补血关键在此,所以尽量不要丢掉。
苦瓜拌鸡肝
材料:
苦瓜适量,鸡干适量
做法:
1.做法及步骤图: 原料: 鸡肝250克,苦瓜一根. 调料: 蒜两瓣 盐4克 糖10克 花椒20粒左右 花椒粉10克 干辣椒8个 美极鲜酱油10毫升 香葱两根 白芝麻适量 大葱两段 姜三片 草果一个 做法: 1)鸡肝洗净切小块放到开水里焯一下后再放入加有花椒、姜片2片、草果和葱段的温水锅里煮5分钟,再盖上盖子闷十五分钟左右,然后用凉水冲洗干净备用. 2)将苦瓜洗净取约0.2cm厚的片,去内瓤,放到开水里焯一下,焯时锅里倒入几滴油,焯好后马上过冰水,码放到盘子里,随意摆成造形即可,然后上面放上焯洗好的鸡肝. 3)将蒜切成碎,干辣椒切成0.3厘米长的段,姜取一片切成碎同花椒粉、白芝麻和花椒拌匀放入同一容器中拌匀,热锅烧油,烧热后淋到容器里,趁热调入盐、糖,拌匀,稍凉后加入六月鲜酱油,再将香葱切成碎加入调料里,将汁淋到鸡肝上面即可。 注:此道菜用的调味汁适合很多种凉拌菜,如鸡丝、鸡珍、猪肝,总之,随你喜欢,只要是能凉拌的菜都可以,那就看你的喽~~~
鸡肝酱
材料:
鸡肝400公克,牛奶适量,奶油2大匙,鲜奶油3大匙,盐适量,胡椒粉适量
做法:
(1)将鸡肝用清水浸泡至无血水,再用牛奶浸泡半天去除腥味备用。
(2)鸡肝取出后擦干,均匀撒上盐、胡椒粉备用。
(3)把奶油放入平底锅中烧热,再把鸡肝放入,慢慢煎熟。
(4)最后把鸡肝打成泥状,加入鲜奶油及少许盐、胡椒粉拌匀即可。
鸡肝咖哩酱
材料:
A.沙拉油3大匙,洋葱碎100g,姜碎15g,蒜头碎15g,红辣椒碎15g,八角1个,丁香3个,鸡肝块200g,酱油20c.c,蚝油1/4茶匙,辣豆办酱1/2茶匙,米酒50c.c,B.红萝卜碎30g,高丽菜丁50g,大茴香1/8茶匙,C.鸡高汤800c.c,太白粉1大匙,芹菜珠5g,香菜碎5g,咖哩粉1又1/2大匙,白胡椒粉适量,糖适量,盐适量
做法:
1.热锅,以中小火用沙拉油将洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、八角、丁香、鸡肝块炒香,再加入酱油、蚝油、辣豆办酱、米酒煮约3分钟。
2.将红萝卜碎、高丽菜丁放入作法1中拌炒约1分钟后,加入咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟,最后加入鸡高汤于作法2中续煮约10分钟。
3.以白胡椒粉、糖、盐调味后,再慢慢倒入太白粉水芶芡,最后熄火前洒上芹菜、香菜即可。