南瓜肉丁
材料:
猪瘦肉150克,山楂糕75克,南瓜150克,鸡蛋1枚(只用蛋清),酱油15克,精盐3克,味精2克,料酒5毫升,葱末5克,姜末4克,植物油750毫升(耗50毫升),髙汤100毫升,水淀粉10克,香油5克。
做法:
将猪瘦肉切成1厘米厚的片,再在片上打花刀,然后切成1厘米见方的肉丁,用蛋清浆好。南瓜、山楂糕均切成1厘米见方的丁,备用。炒锅上火,注入植物油,烧至五成热时,肉丁下锅滑至无血筋,再下南瓜、山楂糕丁,滑半分钟后立即出锅控油。锅内油倒出上火,放底油20毫升烧热,倒入肉丁、南瓜丁、山楂糕丁,随后倒入用高汤、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、料酒和水淀粉调成的汁翻炒,直至汁芡抱上丁为止,出锅盛盘即好。
南瓜肉丁
材料:
猪瘦肉150克,山楂糕75克,南瓜150克,鸡蛋1枚(只用蛋清),酱油15克,精盐3克,味精2克,料酒5毫升,葱末5克,姜末4克,植物油750毫升(耗50毫升),髙汤100毫升,水淀粉10克,香油5克。
做法:
将猪瘦肉切成1厘米厚的片,再在片上打花刀,然后切成1厘米见方的肉丁,用蛋清浆好。南瓜、山楂糕均切成1厘米见方的丁,备用。炒锅上火,注入植物油,烧至五成热时,肉丁下锅滑至无血筋,再下南瓜、山楂糕丁,滑半分钟后立即出锅控油。锅内油倒出上火,放底油20毫升烧热,倒入肉丁、南瓜丁、山楂糕丁,随后倒入用高汤、酱油、精盐、味精、葱末、姜末、料酒和水淀粉调成的汁翻炒,直至汁芡抱上丁为止,出锅盛盘即好。
青瓜肉丁
材料:
青瓜2条,瘦肉100克
做法:
1.青瓜削去外皮,切成长条形状;瘦肉切丁。
2.青瓜用盐略腌五至十分钟;另准备水淀粉一小碟。
3.油锅烧热,先倒入肉丁翻炒,待肉香时,倒少许生抽,以着色。
4.倒入用腌过的青瓜条,与肉丁一齐炒制。
5.青瓜和肉丁翻炒三至五分钟后,加水淀粉,待菜肴成为一种透亮的颜色时,加少许鸡精,即可出锅。
小诀窍
由于青瓜事先已经用盐腌过,所以在炒制时无需再加精盐调味
酸青瓜肉丁
材料:
冠利酸青瓜3根,瘦肉1块,红椒1个,油,生抽,生粉
做法:
1.瘦肉切丁,用油、生抽、生粉拌匀,腌10分钟;酸青瓜切丁,红椒切斜片
2.热油锅,倒入瘦肉丁大火煸炒,变色后倒入酸青瓜丁,煸炒几下,放入红椒片拌匀即可
南瓜肉松面包
材料:
高筋粉200克,低筋粉60克,细砂糖35克,盐0.25小匙,酵母粉1小匙,全蛋35克,鲜奶70克,南瓜泥65克,肉松6小袋,马苏里拉芝士少许
做法:
1.高筋粉、低筋粉 、细砂糖、 盐 、 酵母粉、 全蛋混合成团。
2.加入南瓜泥揉成光滑面团。
3.加入黄油揉、甩、打、摔成可拉出稍透明薄膜即可,滚圆。
4.面团进行基本发酵80分钟。
5.面团分成6等份,滚圆,按遍,擀成片,包入1小包肉松,收口朝下滚圆,发酵30分钟。
6.每个小圆包上均匀刷上蛋液,铺上少许马苏里拉芝士,发酵10分钟。
7.烤箱预热170度,中层,20分钟。
小诀窍
1. 这次买的南瓜蒸完很干,一点点水份都没有,直接吃的话都噎的慌。所以和面的时候又加了好多奶。 2. 基本发酵时我只发了60分钟,按了一下感觉差不太多了。懒得等了。 3. 这个马苏里拉撒不撒也没什么用,也没见漂亮了,而且烤干了,味道也没了。
南瓜肉桂玛芬-给烤箱剪彩
材料:
全蛋两只,盐1/4勺,白砂糖100克,去皮的南瓜200克,色拉油(我用茶籽油代替)100克,牛奶70克,低粉160克,肉桂粉1/2勺,泡打粉1勺,小苏打1/2勺
做法:
方子来源于《孟老师的100道小蛋糕》中的,南瓜玛芬。我去掉了朗姆酒浸泡的葡萄干这一原料,一嫌费劲,二没有葡萄干更没有朗姆酒。这本书没带在身边,凭记忆,将方子分享如下:
1、两只全蛋,1/4勺盐,100克白砂糖,用打蛋器搅拌均匀,去皮的南瓜200克,蒸熟后碾成南瓜泥,放入搅拌;
2、加入100克色拉油(我用茶籽油代替),搅拌均匀,加入70克牛奶,再次搅拌均匀;
3、160克低粉,1/2勺肉桂粉,1勺泡打粉,1/2勺小苏打过筛,用橡皮刮刀用不规则的搅拌方式,搅成糊状;
4、用勺将糊装入玛芬模具(我用的模具太小,拷了两盘,如果6.5CM直径,5.0高度的模具,可以装8个),烤箱180度预热后,烤制25-30分钟。
5、放凉一晚味道最好。
南瓜肉盏与鱼露蒸蛋
材料:
南瓜半个,肉末2两,黄瓜半根,甜红椒少许,香菜少许,鸡蛋两个,黑芝麻少许
做法:
1、肉末中加盐、黄酒、鸡精和麻油,搅拌均匀。
2、南瓜切成如图中形状,将调好的肉末放在南瓜上。
3、鸡蛋中加黄酒、鱼露、水,均匀打散。
4、将南瓜与鸡蛋放入电饭煲蒸格,锅中放入洗净的米,以标准煮饭模式烹饪,饭与菜同熟。
5、饭煮熟后盛出,撒上炒熟的芝麻。
6、将黄瓜切成薄片,作为配菜。
7、蒸蛋摆上香菜与汆熟的甜椒装饰。
小诀窍
鸡蛋打散后以滤网过滤,隔去泡沫,蒸时蒙上保鲜膜,这样蒸出来的蛋表面才会光滑漂亮。
糯米南瓜肉
材料:
五花肉条600克,日本南瓜1个,糯米100克调料海鲜酱、甜面酱、味精各少许
做法:
1、五花条肉切成薄片,糯米浸泡,日本南瓜雕成盅。
2、五花条肉片用调料拌匀后加入糯米拌匀,整齐地放入南瓜盅内,上笼蒸2~3小时。
小诀窍
特点
糯香可口,香味宜人
南瓜肉丸汤
材料:
嫩南瓜200克,牛肉300克,番茄2个,甜玉米罐头1罐,鸡蛋液1碗,香菜、葱、蒜末各少许。调料精盐适量,鸡精1/2小匙。
做法:
1、南瓜洗净切开去子,去皮,切丁。
2、甜玉米开罐沥干水分,番茄洗净,放入开水中轻烫去皮、子、切丁备用。
3、将牛肉洗净剔净筋膜,用搅肉机搅打成肉泥放入容器内,加入鸡蛋液、精盐、鸡精、葱花搅至上劲。
4、起锅加油烧热,将牛肉泥挤出15克重的丸子,小火炸至丸子熟透捞出。
5、锅入2大匙色拉油烧热,炒香葱、蒜末,下入南瓜炒软,加入适量清水煮沸后,下入番茄丁、甜玉米粒,牛肉丸子煮至熟透,加精盐调味,撒入香菜末即可。
材料替换
肉丸可换成鸡丸,虾丸,称为南瓜鸡丸汤、南瓜虾丸汤。
口味变化
调味料中重用葱油,称为葱油南瓜肉丸汤。
南瓜肉丸汤
材料:
南瓜,牛肉丸子,干豆腐
做法:
清水烧开 加肉丸
丸子浮起来后加南瓜
加一些材料
开锅可吃
南瓜肉沫炸酱面
材料:
猪肉馅200克,南瓜一块(巴掌大小),紫洋葱半个,姜三大片,葱一颗,蒜三瓣。
做法:
(1)将南瓜切小丁,紫洋葱切碎末,姜切沫,蒜切沫,葱切葱花;
(2)炒锅热后放橄榄油,下姜蒜沫炒出香味;
(3)放入肉馅炒散,至变色时放入生抽,老抽,料酒和醋,炒匀,放入洋葱沫炒香,加甜面酱拌匀,然后放入南瓜,翻炒一分钟,加水至盖过锅中的肉和菜。中火炖煮至锅中水剩1/3时,加盐并一边搅拌一边加入水淀粉至酱浓,放入香油,搅拌均匀,将酱盛出;
(4)将煮好的面条盛在碗里,浇上做好的酱,撒上葱花就好了。
备注:1大匙=15毫升(1 table spoon),1茶匙=5毫升(1 tea spoon)。
煮妇心得:(1)这是两三人份的炸酱。人多时可酌情增加各种材料的量。
(2)还可以切一些黄瓜丝和鸡蛋饼丝,和酱一起拌面吃,那就更像炸酱面啦。