芹菜瘦肉炒腐竹
材料:
芹菜200克,腐竹50克,猪瘦肉50克。
做法:
将腐竹用温水泡发,沥去水分、入沸水锅中焯透,切成3厘米长的小条。将猪肉洗净后切成薄片,盛入碗中。将芹菜择洗干净,去叶后切成3厘米长的小段。炒锅置火上,加植物油,烧至六成热时加葱花、姜末煸炒出香,加肉片煸炒,烹入黄酒,加腐竹条及芹菜段,不断翻炒,加适量清汤,并加酱油、精盐、味精,再炒至肉片熟烂即成。
芹菜瘦肉炒腐竹
材料:
芹菜200克,腐竹50克,猪瘦肉50克。
做法:
将腐竹用温水泡发,沥去水分、入沸水锅中焯透,切成3厘米长的小条。将猪肉洗净后切成薄片,盛入碗中。将芹菜择洗干净,去叶后切成3厘米长的小段。炒锅置火上,加植物油,烧至六成热时加葱花、姜末煸炒出香,加肉片煸炒,烹入黄酒,加腐竹条及芹菜段,不断翻炒,加适量清汤,并加酱油、精盐、味精,再炒至肉片熟烂即成。
牛肉炒腐竹
材料:
牛里脊300克,大蒜3-4瓣,腐竹1把,葱段适量,料酒1勺,老抽半勺,白胡椒粉1勺,干淀粉1勺,盐适量,香油,白芝,蚝油2勺
做法:
1.牛里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟;
3.腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段;
4.大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,把蒜片和葱段放入;
5.出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水,然后把切好的腐竹段放入;
6.腐竹很容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右,待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油。
小诀窍
嘱咐几句: 1、牛里脊很容易熟,变色之后就差不多熟了,不要过度烹饪,以免肉中的水分流失,而影响口感; 2、腐竹不要过份在水中浸泡,只要没有硬块捞出即可,以免过度泡发。
芹菜炒腐竹
材料:
芹菜100克,腐竹50克,百合50克,猪肉50克,葱花、生姜丝、花椒粉、植物油、精盐各适量。
做法:
腐竹用水泡发,用开水焯透,切成条。芹菜洗净切成段,用开水烫一下。鲜百合掰成瓣,洗净。猪肉洗净切成片。炒锅上火,放油烧热,用葱花、生姜丝、花椒粉炝锅,将肉片放入,煸炒几下,将腐竹和芹菜、百合瓣放入锅内炒,加入精盐,在大火上快炒至熟,出锅装盘即可。
小芹菜炒腐竹
材料:
小芹菜1斤,干腐竹结5-6枚。
做法:
1。芹菜摘净叶子,腐竹热水泡开,切成段。
2。油锅加热,可将两样一起放入,煸炒片刻,加1茶匙盐,起锅时淋入香油。
芹菜炒腐竹
材料:
芹菜200克,腐竹50克,红椒半个,盐,油,鸡精
做法:
1.腐竹用冷水泡软,沥干水分;红椒切圈
2.芹菜摘去老叶,撕去老筋,清洗干净沥干水分
3.热油锅,放芹菜爆炒至变色
4.加入腐竹爆炒2分钟
5.加入红椒圈,翻炒几下,放盐、放鸡精适量,翻炒均匀就可以啦
6.很清淡的一个炒菜上桌啦
什菌炒腐竹
材料:
腐竹4条,蘑菇200克,山药100克,木耳2朵,黄瓜半根,葱5克,蒜2瓣,生抽15毫升,油15毫升,香醋10毫升,胡椒粉5克,香油5克,鸡精3克,淀粉10克,糖5克
做法:
1.用冷水泡发腐竹和木耳;
2.蘑菇切成片;
3.山药去皮,切片。
4.泡好的木耳撕成小朵,腐竹切小段;
5.油六七成热时,放葱蒜炝锅,然后放蘑菇充分翻炒,要把蘑菇里水气炒出来,还要把炒出蘑菇和葱花混合的香气。蘑菇变色炒至八分熟时,下木耳。
6.翻炒几下后下山药片;倒入调料汁炒匀后,下黄瓜片,出锅。
小诀窍
@ 嘱咐几句: 1、事先把所有调料调匀兑到小碗里,一起倒入锅中,就避免手忙脚乱了; 2、要注意食材入锅的顺序,通常都是先放耐炒的,易熟的则是最后出锅前放; 3、泡发木耳和腐竹时水里加一点盐和淀粉,这样可以达到除菌的目的。
黑木耳炒腐竹
材料:
黑木耳适量,辣椒2根,腐竹3根,盐适量,酱油适量,辣椒酱适量,鸡精适量
做法:
1.锅中倒油烧热,加入黑木耳和腐竹一起翻炒 。
2.加入酱油,辣椒酱和盐翻炒均匀 。
3.加入少量的水,盖锅稍稍地焖一下。
4.加入红辣椒翻炒至断生即可加入鸡精出锅。
小诀窍
**干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不能多吃。
**黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜多吃。
**鲜木耳含有毒素,不可食用。
青椒炒腐竹
材料:
主料:水发腐竹,青椒各250克,水发香菇100克
做法:
1、将腐竹洗净切小段,香菇洗净切片,青椒洗净切丁。
2、炒锅注油烧热,下入葱花、姜片爆锅,放入腐竹、香菇、青椒翻炒数下,加入盐、酱油、料酒、味精及少许鲜汤,炒至变软变色,淋上香油,出锅即可。
黑木耳炒腐竹
材料:
腐竹200克,黑木耳5朵,蒜2瓣,姜4片,调味料:盐,生抽酱油,糖,胡椒粉,鸡精
做法:
1、黑木耳泡发,腐竹用水泡软切段,蒜切片,腐竹放入开水锅煮一分钟,捞出控水。
2、炒锅加油烧热,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一会,加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。
滑炒腐竹木耳
材料:
腐竹100克 木耳100克 红辣椒1个 青辣椒2个 冬笋40克 淀粉适量 食用油400克 (实耗50克) 酱油1小匙 高汤1大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精小匙
做法:
1.把腐竹、木耳泡软、洗净;腐竹切成段,投入沸水中烫熟透捞出,沥干水分;
2.木耳洗净,撕成片,投入沸水内略烫,沥去水分。冬笋、青辣椒切片;红辣椒切成环状;
3.锅内倒入油,烧热,投入腐竹发散滑透,盛出沥干油;
4.锅内留底油,烧热,投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸,加酱油、白糖、精盐、味精、高汤,煮开,用水淀粉勾芡,炒匀装盘即成。
注意
色彩淡雅,口味清鲜。应用冷水或温水泡发木耳。