荷叶米粉包
材料:
荷叶5张,粳米250克,猪瘦肉250克。
做法:
荷叶洗净切成小块,猪肉切碎,加酱油、盐、素油、淀粉各适量,拌匀,腌半小时备用。粳米浸泡半小时,捣碎成粉,将米粉与猪肉拌匀,用荷叶包好,上笼蒸熟,作主食。
荷叶米粉包
材料:
荷叶5张,粳米250克,猪瘦肉250克。
做法:
荷叶洗净切成小块,猪肉切碎,加酱油、盐、素油、淀粉各适量,拌匀,腌半小时备用。粳米浸泡半小时,捣碎成粉,将米粉与猪肉拌匀,用荷叶包好,上笼蒸熟,作主食。
荷叶米粉蒸鹌鹑
材料:
荷叶l张,鹌鹑4只,大米100克,八角2粒,花椒4克,盐5克,味精3克,姜5克,葱10克,绍酒10克,酱油10克,白糖10克。
做法:
l.荷叶用开水煮透,鹌鹁宰杀后去毛桩、内脏及爪;大米、花椒、八角共同炒香,碾成米粉;姜切片,葱切段。@2.鹌鹑放入盆内,加入盐、味精、姜、葱、米粉、绍酒、酱油、白糖拌匀,腌渍30分钟。@3.荷叶摊在案板上,将腌渍好的鹌鹑(整只)放在荷叶上,包好,用绳扎牢,上笼用大火蒸35分钟即成。
荷叶米粉肉
材料:
新鲜荷叶5张,瘦猪肉250克,粳米250克,精盐,酱油,淀粉等各适量。
做法:
将粳米洗净用砂盆捣成米粉;猪肉切成厚片,加入酱油,淀粉等搅拌均匀,备用;将荷叶洗净裁成10块,把肉和米粉包入荷叶内,卷成长方形,放蒸笼中蒸30分钟,取出即可。
桐叶米粉肉
材料:
主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。
做法:
1、将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌渍1小时待用。
2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉,再加花生油、高汤拌匀。
3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀,并分成16小团放在桐叶上包紧,放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出,刷上明油即可。食用时剥去桐叶。
小诀窍
特点
桐叶清香,肥而不腻,软糯酥烂。
注:桐叶为桐子树的叶,而非梧桐树叶。梧桐树生长迅速,叶片薄,而桐子树的叶片又大又厚,用于烹调菜肴其味清香无比。此做法在民间流传已久,比如“桐叶粑”,在湘东、湘南一带,每逢秋收时节都是必不可少的馈赠佳品。
荷叶米砂肉
材料:
新鲜荷叶5张,瘦猪肉250克,粳米250克,精盐、酱油、食油、淀粉各适量。
做法:
将粳米洗净,用砂盆捣成米砂;猪肉切成厚片,加入酱油、精盐、食油、淀粉搅拌均匀;荷叶洗净裁成10块,把肉和米砂包入荷叶内,卷成长方形,上笼蒸30分钟即可。
佐餐食用。
粉包肉
材料:
猪里脊肉400克,淀粉10克,胡萝卜50克,香菜10克,葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油各适量,醋、白糖、味精、油各适量
做法:
1.猪里脊肉切成大约半厘米厚,一指长,二指宽的肉片,加入料酒、盐、少许酱油拌匀,腌制15分钟。
2.取一个干净的碗,放入足量清水,加入淀粉搅匀,静置片刻。
3.胡萝卜切丝、葱切丝、姜切丝,蒜切片。
4.将酱油、醋、白糖,按照1:1:1.2的比例倒入另一个干净的碗中,另加精盐和味精,搅拌均匀成调味汁备用。
5.将刚才泡好的淀粉水拿来,此时淀粉和水应该有明显的分层,将上层的清水舀出,保留下层的淀粉。
6.将腌制好的肉片放入剩下的淀粉里,拌匀。
7.锅中放油,开火烧热至油温6成,下入肉片炸到断生后捞出,沥油。
8.全部肉片都炸制完成后,开大火,将油温烧至8成热后,重新下入肉片炸制,炸到肉片呈现金黄色熟透后捞出沥油,装盘。
9.将油倒出,锅内留少许底油,放入切好的胡萝卜丝、葱、姜、蒜翻炒,再倒入前面兑好的调味汁,大火烧开。
10.将烧开的调味汁浇到盘中炸制好的肉片上,撒上香菜即可上桌。
黄瓜叶米醋鸡蛋
材料:
黄瓜叶30克,鸡蛋2枚,米醋10克。
做法:
黄瓜叶30克洗净切碎,鸡蛋2枚打碎。二味和匀,于铁锅中干炒至蛋将熟时,冲入米醋10克炙热即成。一般即效。
桑叶米汤
材料:
米汤、冬桑叶适量。
做法:
用米汤煮冬桑叶适量,经常饮用。
荷叶粥、荷叶汤
材料:
鲜荷叶1张,粳米100克。
做法:
荷叶洗净煎汤,再铺于锅底,入粳米、荷叶汤适量,常法煮粥,随意食用。连续食用10天。
或,荷叶1/4张(约30克),煎水代茶饮,日1剂。如无鲜荷叶,可用于品代。
五色健康米粉
材料:
香菇(新鲜),黑木耳(泡软),玉米粒,青豆粒,胡萝卜,粉丝,酱油,香油,浓汤宝鸡汤,胡椒粉,白糖,蔬之鲜,盐
做法:
1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。
2、泡软的粉丝切小段,将汤宝用小半碗(不能多,不然就成汤粉丝了)开水化开,倒入粉丝。
3、盖上保鲜膜,放入微波炉加热2分钟。
4、取另一个碗,将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入,加一汤匙酱油、一汤匙蔬之鲜、半汤匙盐和半汤匙糖,加适量胡椒粉,拌匀。
5、再拌入热好的粉丝,封好保鲜膜,微波炉加热5分钟即可。