番茄酱虾仁
材料:
番茄酱75克,虾仁50克,鸡蛋清1个,精盐4克,料酒15克,淀粉40克,味精5克,芝麻油、鸡汤各适量、色拉油500克,(约耗70克)。
做法:
1、将虾仁去杂质,洗净,挤去水分,盛入碗内,用鸡蛋清、精盐、味精、淀粉拌和上浆,待用。
2、锅置火上,放色拉油,待油烧至五成熟时,放入虾仁,并用筷子划散,见虾仁转色将熟时,即捞出沥油。
3、锅内留底油,放入虾仁,用番茄酱煸炒后,再加鸡汤少许和精盐、料酒、味精等烧开后,用水淀粉勾芡,淋上少许芝麻油,即可装盘食用。
调味供用,与米饭、面制品等配合食用。
番茄酱虾仁
材料:
番茄酱75克,虾仁50克,鸡蛋清1个,精盐4克,料酒15克,淀粉40克,味精5克,芝麻油、鸡汤各适量、色拉油500克,(约耗70克)。
做法:
1、将虾仁去杂质,洗净,挤去水分,盛入碗内,用鸡蛋清、精盐、味精、淀粉拌和上浆,待用。
2、锅置火上,放色拉油,待油烧至五成熟时,放入虾仁,并用筷子划散,见虾仁转色将熟时,即捞出沥油。
3、锅内留底油,放入虾仁,用番茄酱煸炒后,再加鸡汤少许和精盐、料酒、味精等烧开后,用水淀粉勾芡,淋上少许芝麻油,即可装盘食用。
调味供用,与米饭、面制品等配合食用。
奶油香蒜酱虾仁意粉
材料:
扁形意大利面条450克,奶油115克,鲜奶油475毫升,黑胡椒粉1/2茶匙,磨碎的帕马森干酪80克,香蒜酱75克(如买不到,请参照本站“香蒜酱”食谱自制),去壳去头大虾450克,去肠泥,洗净
做法:
1.取一个大汤锅,加水至2/3满,加入一捏盐,锅置大火把水烧开。加进意大利面条开盖煮8至10分钟,或直至面条还有柔韧劲,其间偶尔搅一下。把煮好的面条倒入过滤器,沥干水放一旁备用。
2.在煮意大利面条的同时,另取一个炒锅置中火上,把黄油放入让其熔化。加入鲜奶油,搅匀。加胡椒粉,不断搅拌,煮6-8分钟。
3.把磨碎的帕马森干酪加入,边加边搅。把香蒜酱加入,不断搅拌,煮3-5分钟,直到调味酱浓稠。
4.把虾仁加入,边搅边煮,约5分钟,煮至虾仁变粉红色,全熟。把意大利面条加入,拌匀后分到盘里,趁热吃。
酱虾仁炒饭
材料:
过夜冷饭2-3碗 ,鲜虾8头左右(依个人喜好),肉末2两,鸡蛋2个,香葱1条, 洋葱(中等大小)1个,芥兰数颗切小丁(或者其他青菜都可以)
做法:
1、虾在开水里烫至变色捞起去壳 ,切小丁。
2、肉末炒散,鸡蛋炒成蛋花,洋葱丁和青菜丁略炒,盛起后放在一起。
3、关键步骤:热锅冷油,爆香两大勺虾酱,加入冷饭翻炒三分钟后加入炒好的配料再炒两三分钟。
4、起锅前加白胡椒粉和葱花拌匀即可。因为虾酱已经比较咸,所以炒饭不用再加盐。如果口味重再加一点点也可以。
凤梨酱虾球
材料:
虾仁12个,脆炸粉适量,盐适量,黑胡椒粉适量
做法:
1.虾仁洗净沥干水分备用。
2.将脆炸粉以适量水调成煳状后,取虾仁均匀沾裹面煳,慢慢放入180℃油锅中,炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥油。
3.将炸好的虾仁与凤梨酱汁混合均匀即可。
老干妈辣酱虾
材料:
原料:虾,老干妈,蒜,葱
做法:
1、虾去虾线后清洗干净,沥干水分,锅入油8成热,过虾煸炒至出虾油;葱、蒜切末。
2、重新入少许油爆葱、蒜,加适量的老干妈酱煸至出酱香味。
3、顺势加入煸过的虾,翻炒两下。
4、装盘
小诀窍
冬天吃最好
猪肉酱虾
材料:
玉米淀粉4克,烹饪用雪梨酒10毫升,中等大小的虾455克,去壳并抽去背部黑线,蔬菜油60毫升,蒜2头,捣碎,猪肉末115克,水235毫升,酱油30毫升,糖1克,盐3克,玉米淀粉10克,冷水60毫升,鸡蛋1个,打散
做法:
1.用中碗将4克玉米淀粉在雪梨酒里溶解。把虾放进去搅拌一下,沾满汁。
2.在炒锅或大煎锅里用中高火热油。加虾翻炒到粉色,大约需要3-5分钟。用漏勺将虾捞到盘子里,尽量把油都留在锅里。在热油里加蒜,翻炒几秒钟,然后加猪肉末翻炒到肉色不再粉红为止。
3.用235毫升水与酱油、糖和盐调匀,倒进锅里与猪肉搅拌,烧开后盖上锅盖,调成中火炖2分钟左右。把另外10克玉米淀粉与60毫升冷水调匀,倒进锅里。然后把虾也倒回锅里,再炖开,快速将蛋浆一边倒进锅一边搅拌。趁热就米饭吃即可。
辣酱虾球
材料:
主材:,中虾连壳10只,去肠,蒜蓉1汤匙,中个洋葱1个,去皮切丝,意大利瓜3条,切块,玉米笋8条,切段,油适量,汁料:份量仅供参考,辣豆板酱3汤匙,蚝油1汤匙,麻油1茶匙,糖1/2茶匙,水1汤匙,腌料:,盐、胡椒粉和玉米粉少许
做法:
1.虾先用盐、胡椒粉腌10分钟,再平均沾满玉米粉,快火下油(1汤匙)起锅,虾煎至两面金黄及全熟,盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,爆香蒜茸,加洋葱和1茶匙盐炒软,加入玉米笋和意大利瓜炒香,加入汁料炒匀,汁开后加入虾炒匀,装盘即成。
辣酱虾米豆腐碎
材料:
豆腐碎 蒸辣酱 虾米
做法:
1)将蒸辣椒加入适量的水搅均,备用。
2)烧热锅,下一点油烧热,爆香葱,指天椒。加入虾米爆炒2分钟。
3)倒入蒸辣椒,搅均。放入豆腐。
4)把豆腐捞均酱料汁。加入适量鸡精粉或盐调味。
5)转小火,煮至收汁,即可。
红糟酱虾
材料:
无头代尾老虎虾1lb,红糟酱3大匙,葱末、姜末、蒜末少许,盐适量,玉米油2大匙
做法:
1、炒锅烧热,放入玉米油,烧至八成热,爆香葱姜蒜;
2、然后下入虾翻炒,待虾色转红,放入红糟酱翻匀,撒入盐,拌匀即起锅,搞定。
小诀窍
虾不可炒的太久,老了就不好吃了。
番茄酱寿司
材料:
大米,紫菜,清水,醋,盐,火腿,鸡蛋,莴笋,番茄酱
做法:
1、摊鸡蛋要稍厚些,切宽条备用,莴笋去皮切宽条下过焯一下,火腿也切宽条
2、把鸡蛋条、莴笋条、火腿条铺好,用寿司帘卷成筒状
3、切成段后浇上番茄酱