仔姜雪魔芋
材料:
干雪魔芋150克,仔姜150克,郫县豆瓣25克,蒜片10克,酱油20克,木耳10余朵,水豆粉40克,熟菜油1000克(约耗100克),精盐、味精各适量。。
做法:
1、鲜嫩仔姜洗净,切成薄片,码好用盐腌片刻,滗去盐水;木耳泡涨,择洗干净;豆瓣剁细,用酱油、盐、味精及水豆粉对成滋汁。
2、将雪魔芋用温水发涨,挤干,切成大条入油锅过油,捞出,沥油,再切成片。
3、炒锅上火,放入适量油,下豆瓣炒至油呈红色,下蒜片炒香,随即把姜片、魔芋片及木耳下锅同炒,烹入滋汁,拌匀,起锅装盘即成仔姜雪魔芋。
调味供用,与米饭、面制品等配合食用。
仔姜雪魔芋
材料:
干雪魔芋150克,仔姜150克,郫县豆瓣25克,蒜片10克,酱油20克,木耳10余朵,水豆粉40克,熟菜油1000克(约耗100克),精盐、味精各适量。。
做法:
1、鲜嫩仔姜洗净,切成薄片,码好用盐腌片刻,滗去盐水;木耳泡涨,择洗干净;豆瓣剁细,用酱油、盐、味精及水豆粉对成滋汁。
2、将雪魔芋用温水发涨,挤干,切成大条入油锅过油,捞出,沥油,再切成片。
3、炒锅上火,放入适量油,下豆瓣炒至油呈红色,下蒜片炒香,随即把姜片、魔芋片及木耳下锅同炒,烹入滋汁,拌匀,起锅装盘即成仔姜雪魔芋。
调味供用,与米饭、面制品等配合食用。
青椒雪魔芋
材料:
干雪魔芋150克,酱油20克,青辣椒100克,食盐适量,水淀粉40克,熟菜油50克,花椒粉少许,味精少许。
做法:
1.将干制的雪魔芋用温水浸发,洗净后挤干水,切成较粗的长条;青辣椒去蒂,洗净后切成丝。
2.炒锅置旺火上,下青椒丝加食盐略炒,起锅盛入碗中,待用。
3.炒锅置旺火上,下菜油烧至六成热,下雪魔芋条,边炒边加食盐、酱油、花椒粉、味精,最后加青椒丝炒匀,烹入水淀粉,起锅即成。
雪魔芋烧鸭
材料:
雪魔芋、鸭肉、花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣、酱油、盐胡椒粉
做法:
1、将雪魔芋用清水泡发1个小时以上,然后挤干水分备用用;
2、鸭子洗净后切成块,锅中水烧开后放入鸭块,大火煮开后捞起备用;
3、炒锅放油7成热后,放入干花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣炒香,再加入鸭块翻炒均匀;
4、入半锅开水,放入雪魔芋、料酒大火烧开;
5、小火炖30分钟,收汁后加入酱油、盐胡椒粉调味;
6、出锅的时撒上香葱即可。
老姜雪耳肉片汤
材料:
猪瘦肉200克,水发雪耳(银耳)50克,老姜35克,香葱15克,料酒10克,精盐、鸡精各3克,味精1克,肉清汤500克,香油10克,猪油50克。
做法:
1、将去皮的老姜切成片。雪耳切成小块。猪肉切成片。香葱切威段。
2、锅内放猪油烧热,下入肉片炒熟。
3、下入姜片炒至回软,加汤、水发雪耳、料酒、鸡精烧开,煨约10分钟,加精盐、味精、香葱段、香油,出锅装碗即成。
小诀窍
特点
汤鲜味美,咸辣适口。
操作提示
大火烧开后要撇净浮沫,再改小火煨制。
仔姜炒红薯藤
材料:
红薯藤一把,精瘦肉2两,仔姜一块,青红尖椒少许,大蒜少许,盐少许,淀粉少许,酱油少许,鸡精少许,食用油少许
做法:
1.将红薯藤剥皮洗净折成段;
2.仔姜、青红尖椒切丝备用,肉切丝加淀粉和酱油、盐搅拌均匀腌制15分钟;
3.锅内至七成热,划入腌好的肉丝炒至变色;
4.放入仔姜、大蒜炒出香味,加入青红尖椒炒出辣味;
5.倒入红薯藤,加入少许盐,翻炒两分钟,加入鸡精拌匀即可。
小诀窍
猪肉加入淀粉和酱油腌制可以更好的内味,还能使肉更加鲜嫩; 仔姜既能去掉肉的腥味,增加香味,还能改善食欲,增加饭量呢; 红薯藤很嫩,遇热一会就能熟,最多炒两分钟,否则会影响它的脆感,千万不要炒到变色再出锅。
剁椒仔姜
材料:
仔姜,盐,剁椒适量
做法:
1.仔姜洗净刮去外皮切片,撒薄盐腌十几分钟后沥干水份备用。
2.取适量剁椒与腌好、沥干水份的仔姜片拌匀,
3.装入干净的玻璃容器中,放入冰箱冷藏层腌制一天以上入味即可食用。
小诀窍
一次制作量不要太多,三四天的量就刚刚好了,天气太热容易坏掉哦。
仔姜烧鸡块
材料:
洋葱,小葱,仔鸡,仔姜,老抽,盐,干辣椒
做法:
1.仔鸡洗净切小块(翅没斩在肉多的地方刳数刀),洋葱切方块,小葱切段,仔姜切片备用.
2.锅烧热后不加油,将切好的鸡肉倒入,加入姜丝,炒干水分后盛出
3.锅里加油烧热,扔干辣椒爆香,倒入仔姜和一大部分的洋葱,炒出香味后倒入炒过的鸡肉块,翻炒,加盐,淋上老抽调色,炒匀(整个过程大概是大火3分钟);加少许水,焖2分钟,最后倒入剩下的洋葱和小葱段翻炒均匀即可出锅.
虎威+牛气の仔姜牛蛙
材料:
牛蛙3只,甜椒3个,仔姜2-3两,花椒,豆瓣,泡椒,盐,大葱,鸡精,淀粉
做法:
1.牛蛙洗净剁成块,撒上淀粉和适量盐,加料酒拌匀,码味20分钟;灯笼椒、仔姜切丝,泡椒剁碎,大葱切成1寸长的节子,备用;
2.锅内倒入平时炒菜的2倍油,烧至5成熟,撒入花椒粒,至油烧至9成熟,捞出花椒,倒入码好味的牛蛙,炒至散仔,表面发白马上起锅;
3.锅内剩下的油烧热,加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐,炒香;
4.加入两小碗水,烧开,倒入爆好的牛蛙,大火煮至9成熟;
5.加入剩下甜椒丝和仔姜丝,翻炒均匀,煮至甜椒和仔姜刚熟;
6.勾芡,加入剩下的葱节,撒一点点鸡精,翻转,起锅。
开胃菜——仔姜肉丝
材料:
里脊肉100克,仔姜150克,甜椒150克,调料:油2汤匙,鲜辣瓣1汤匙(推荐川老滙牌),水淀粉1汤匙,香油1茶匙,料酒1汤匙
做法:
1.里脊肉切成丝,加入鲜辣瓣,水淀粉,料酒拌匀后淋上香油再拌一下放置10分钟。
2.仔姜,甜椒切成丝备用。
3.油锅烧热后下肉丝快速翻炒散,至颜色微微发白下仔姜翻炒半分钟,最后下甜椒翻炒半分钟即可出锅。
小诀窍
1.拌肉时最后淋上香油是为了锁住肉的水分使其更嫩,可以用橄榄油等其他油代替。
2.仔姜和甜椒加热的时间切不可过长,否则会影响鲜脆的口感。
仔姜拌白肉
材料:
带皮猪后臀尖肉250g,仔姜 80g,老姜 3片,大蒜碎 1汤匙(15g),大葱段 4段,酱油,料酒各2茶匙(10ml),白砂糖 1/2茶匙(3g),辣椒油 1汤匙(15ml),香醋,香油各1茶匙(5ml),盐 1茶匙(5g)
做法:
猪后臀尖肉清洗干净,整块放入煮锅中,加入800ml清水,放入老姜片、大葱段、料酒,中火煮至肉刚刚熟(大约40分钟),关火。
煮熟的猪后臀尖肉用原汤浸泡至温热取出,沥去汁水后切成长10cm、厚0.5cm的薄片。
仔姜刮洗干净,切成长圆形薄片,用盐(1/2茶匙,3g)腌渍,使其入味。
用酱油、香醋、辣椒油、香油、白砂糖、大蒜碎和剩余的盐(1/2茶匙,2g)调和成味汁。
取一片切好的猪后臀尖肉片和仔姜片卷成卷,依次将剩余的肉片和仔姜片全部卷成卷,摆在盘中,淋上调好的味汁即可。
小诀窍
白肉煮好后,不要急于拿出来切,把肉浸泡在原汤中让它慢慢温凉,这样能保证切出的肉片薄且形态完整,且肉片润滑香软口感好。
仔姜嫩脆的分芽用来做这道菜更适口。