平菇烧青鱼
材料:
平菇150克,青鱼500克,红辣椒50克,植物油300毫升(实耗约25毫升),黄酒、红辣椒油、白糖、精盐、鲜汤、葱丝、姜丝各适量。
做法:
将平菇去根,洗净后切长条;红辣椒去蒂、子,洗净后切成长丝;青鱼去内脏,洗净后剔去皮,切成6毫米的正方形鱼丁。炒锅上中火,放植物油烧至七成热,将鱼丁放入略炸后捞出,沥净油。原锅留底油适量。放入平菇丁、红辣椒丝、葱丝、姜丝,煸炒片刻后烹入黄酒,加入精盐、白糖、鲜汤、鱼丁,烧鸡沸后撇去浮沫,转小火焖烧,待鱼丁熟后,即转大火收入浓汁,放味精,烧上红辣椒油出锅,装入盘中即成。
平菇烧青鱼
材料:
平菇150克,青鱼500克,红辣椒50克,植物油300毫升(实耗约25毫升),黄酒、红辣椒油、白糖、精盐、鲜汤、葱丝、姜丝各适量。
做法:
将平菇去根,洗净后切长条;红辣椒去蒂、子,洗净后切成长丝;青鱼去内脏,洗净后剔去皮,切成6毫米的正方形鱼丁。炒锅上中火,放植物油烧至七成热,将鱼丁放入略炸后捞出,沥净油。原锅留底油适量。放入平菇丁、红辣椒丝、葱丝、姜丝,煸炒片刻后烹入黄酒,加入精盐、白糖、鲜汤、鱼丁,烧鸡沸后撇去浮沫,转小火焖烧,待鱼丁熟后,即转大火收入浓汁,放味精,烧上红辣椒油出锅,装入盘中即成。
红烧青鱼段
材料:
青鱼500克,剁椒100克,葱50克,姜20克
做法:
1.锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎。
2.加葱段,姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
3.加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧。
4.用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。
红烧青鱼
材料:
青鱼,盐,姜末,紫苏,辣椒粉,葱花,酱油,水,鸡精
做法:
1.青鱼大块抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花;
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄,喷少许白醋;
3.下姜末辣椒粉出香味,喷酱油,加一大碗水烧鱼;
4.快收汁前撒紫苏;
5.最后撒鸡精葱花就OK了!
小诀窍
加白醋也是提鲜的~ 如今紫苏正香,烧鱼必不可少!!!
孜然红烧青鱼块
材料:
主料:青鱼,孜然,盐,酱油,食用油,姜末,蒜末,醋少许,老干妈。
做法:
1.将青鱼洗净切块,大小要适中(大约火柴盒大小)。
2.将适量食用油烧热,放紫然,然后将鱼块下锅,翻炒至八成熟.使紫然的独特清香融入鱼块。
3.再将盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋少许、老干妈各类调味品放入,翻炒鱼熟起锅。
海参烧青鱼
材料:
用料主料:活青鱼500克、水发海参200克、虾蛋少许调料:盐、味精、酱油、白糖、姜粒、葱段、湿淀粉、熟猪油、黄酒各适量
做法:
1、将青鱼洗净沥干,剁成10厘米长、2厘米宽的长方块。海参切成7厘米长、2厘米宽的片,下宽汤锅中焯水待用。
2、炒锅置旺火上,倒人熟猪油烧热,下姜粒煸炒,再下鱼块,倒入黄酒、清水、酱油、盐、白糖,盖上盖烧4分钟,待鱼块烧至六成熟时将海参下锅,再烧2分钟。烧入味后用湿淀粉勾芡,撒上虾蛋,装盘即成。
小诀窍
制作关键
烧鱼时一定要盖好锅盖,烧6分钟。
海参先要用上汤煨好,再同鱼一起烧。
老烧青鱼
材料:
青鱼中段半片500克,水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克,葱、姜、青蒜各10克.料酒20克,酱油25克,白糖10克,糖色5克,味精2克,湿淀粉10克,芝麻油10克,鲜汤400克,猪油75克。
做法:
1、青鱼段治净,剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热,下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末,烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开,小火烧至熟透,将鱼取出,放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅浇在鱼段上面,撒上青蒜丝即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,香甜润口。
操作提示
要在有鱼皮的一面剞刀。烧制时,要将鱼段皮面朝上。
红烧青鱼段
材料:
青鱼块,剁椒一些
做法:
步骤1:锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎
步骤2:加葱段,姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
步骤3:加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧。
步骤4:用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。
红烧青鱼划水
材料:
青鱼尾段500克,冬笋、水发香菇、猪瘦肉、香菜、料酒、芝麻碘盐、鸡精、酱油、香醋、白糖、葱段、姜片、湿淀粉、鸡汤、香油各适量。
做法:
(1)、将青鱼尾段斩成与尾鳍相连的鱼块8块,用酱油拌匀。猪瘦肉切成片,冬笋切片。勺内加油烧至七成热,下入鱼块煎至金黄色时捞出。
(2)、勺内留油少许,下葱段,姜片炸出香味,放入肉片、冬笋片、冬菇煸一下,下入煎好的鱼块,烹料酒、香醋,放入酱油、白糖、芝麻碘盐、鸡汤,置旺火烧开,中小火㸆至汤汁浓稠,加鸡精,用湿淀粉勾芡,起锅时装在四周摆上香菜的盘子中央即成。
过油时油要烧至七成热;烧时用旺火烧开,中小火㸆至汤汁浓稠。
红烧青鱼
材料:
青鱼 姜 葱 酱油 料酒 味精 醋 盐 剁椒
做法:
1将青鱼切段 ,加盐姜条腌至5到6分钟。
2锅中加少许油,加几粒花椒。油热后把鱼煎至些许黄。
3把葱段 姜末 料酒 糖加上,加半碗热水,加入剁椒焖至烧熟。
4收汁加入味精即可。
平菇烧肉
材料:
白平菇 300g,五花肉 500g,八角 1枚,桂皮 1小段,老姜 3片,大葱 2段,蒜 4瓣,白砂糖 2汤匙(30g),酱油 2汤匙(30ml),黄酒 2汤匙(30ml),水 500ml,鸡精 1茶匙(5g),油 2汤匙(30ml)
做法:
五花肉用流动水冲洗干净,再用厨房纸巾擦干水分,接着切成2cm见方的小块。
白平菇切去根部,用流动水冲洗干净,再用手掰成小块待用。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将八角、桂皮、老姜片、大葱段和蒜放入爆香,随后放入五花肉小块,用小火慢慢翻炒片刻,逼出五花肉中的油脂。
将炒好的五花肉小块和所有调味料捞出待用,锅中留底油,烧热后放入白砂糖,用小火慢慢搅炒至完全融化,再稍稍炒制上色。
把炒过的五花肉小块和调味料再次放入锅中翻炒均匀,使五花肉均匀地裹上糖色。
在锅中烹入黄酒和酱油,并拌炒均匀,再倒入水用大火烧沸。
接着转小火将五花肉小块炖煮约40分钟。
最后将白平菇小块放入锅中混合均匀,继续用小火烧煮约10分钟即可。
小诀窍
平菇质地细嫩,不宜烹调时间过长,等肉烧好后再放入,只需再烹调数分钟即可。
白色的平菇比灰色的平菇口感更细腻,味道并无二致,因此也可用常见的灰色平菇来制作这道菜。