香菇烧豆角
材料:
豆角100克,香菇25克,油30克,葱、姜末各2克,酱油5克,料酒15克,盐2克,味精5克,水淀粉30克,香油5克,汤适量。
做法:
豆角去筋洗净,坡刀切3厘米长的段,用开水焯一下。香菇洗净去蒂,改刀。放油,葱、姜炝锅,烹料酒,倒入豆角、香菇,放酱油、盐、味精、汤,待熟透,用湿淀粉勾芡,淋香油,出锅即可。佐餐食用。
香菇烧豆角
材料:
豆角100克,香菇25克,油30克,葱、姜末各2克,酱油5克,料酒15克,盐2克,味精5克,水淀粉30克,香油5克,汤适量。
做法:
豆角去筋洗净,坡刀切3厘米长的段,用开水焯一下。香菇洗净去蒂,改刀。放油,葱、姜炝锅,烹料酒,倒入豆角、香菇,放酱油、盐、味精、汤,待熟透,用湿淀粉勾芡,淋香油,出锅即可。佐餐食用。
素菇烧豆角
材料:
豆角300克,素菇150克。调料油500克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,香油1小勺,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜,蒜末各少许,淀粉适量。
做法:
1、豆角去筋,洗净切段备用;素菇洗净后,用手撕成条。
2、炒锅放油,烧至五成热,下入豆角滑至熟透,倒入漏勺;素菇下入沸水中焯烫透,捞出沥净备用。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入酱油、精盐、味精,添少许汤,下入豆角、素菇,快速翻炒,加味精,烧制片刻,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用土豆(油炸)替换豆角,称素菇烧土豆。
口味变化
调味料中少放盐,增加东北大酱,称为素菇酱烧豆角。
素菇烧豆角
材料:
豆角300克,素菇150克。油500克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,香油1小勺,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜、蒜末各少许,淀粉适量。
做法:
1、豆角去筋,洗净切段备用;素菇洗净后,用手撕成条。
2、炒锅放油,烧至五成热,下入豆角滑至熟透,倒入漏勺;素菇下入沸水中焯烫透,捞出沥净备用。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入酱油、精盐、味精,添少许汤,下入豆角、素菇,快速翻炒,加味精,烧制片刻,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
脆嫩清淡,紧汁抱芡,咸鲜适口。
大师叮咛
豆角一定要烧透。不熟的豆角易引起食物中毒。
香菇烧豆腐
材料:
北豆腐,香菇,胡萝卜
做法:
1、干香菇用水清洗一下, 泡水,豆腐切块,胡萝卜切片
2、豆腐块下锅煎至两面金黄
3、泡好的香菇切片,香菇水待用(将香菇水中的杂质过滤掉,或使杂质沉淀)
4、锅热倒油,下香菇炒,再下胡萝卜炒匀
5、下煎好的豆腐,炒匀,倒入香菇水煮一会,倒少许生抽, 大火烧至收汁,出锅前勾薄芡,撒盐
小诀窍
1、虽然是非常简单的做法,吃起来却非常有味,很下饭。
2、胡萝卜所含的胡萝卜素是脂溶性的,要经过与油的融合才能使其被人体吸收。所以尽量不要生吃胡萝卜,而是用油炒过,这样它的营养就能真正发挥作用了
香菇烧豆腐
材料:
豆腐400克,水发香菇50克,笋片10克,熟油菜叶10克,料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱丝、湿淀粉、鲜汤、豆油各适量。
做法:
(1)、将豆腐切成小长方块,用沸水焯一下捞出;将水发香菇去杂洗净,大块一分为二。
(2)、锅内加豆油烧热,用葱丝、酱油炸锅后加一勺汤,随即倒入笋片、菜叶、香菇,加入精盐、料酒、白糖、豆腐、鲜汤,汤烧沸后,加入味精,烧至入味后,用湿淀粉勾芡,即可出锅食用。
香菇烧豆腐
材料:
豆腐 1盒(跟国内的两块量差不多)
做法:
一、先将鸡肉切成厚片,放半只蛋的蛋清、1/2茶匙盐、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖,1/2茶匙料酒抓匀,再加1/2茶匙生粉,再稍抓均匀;
二、置平底锅,大火,放1汤匙菜和1汤匙麻油,放八角2-3粒、蒜头2-3粒,等香气出来,关小火,放切成块的豆腐和水发后的香菇,香菇如果大块的切半,放豆腐后先不要动它,等豆腐表面出汗了,再翻转,煎豆腐的同时把香菇煎一煎,让它的香味更能渗入豆腐里,豆腐煎成浅金黄色就可以了,再开大火催一下;
三、然后盖盖子1分钟,盛起;(铁钢师父的做法是直接放在炒锅里,俺为节约,放水焯西兰花)
四、不要洗平底锅,加水,放1/2茶匙盐,水开后焯西兰花;
五、西兰花焯好后放在将用来出品的碟里,放置围成一圈;
六、置炒锅在炉上,开中火,锅热放油,再倒入鸡片,滑炒至变成白色;
七、倒入竹笋和红萝卜,稍翻;
八、加约一饭碗水;
九、倒入刚好煎好的豆腐、冬菇,加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、1汤匙蚝油,焖5分钟,不盖盖;
十、大火收汁,和1汤匙水淀粉,兜几兜,不要收得太干,应该留适量的汁,再洒约1/2茶匙的麻油,翻几下;
十一、将烧好的菜放在西兰花上面。
香菇烧豆腐
材料:
3块酿豆腐
做法:
1 豆腐切成块
2 蒜切粒
3 锅里放食用油,爆香蒜粒
4 放入香菇片
5 放入豆腐块炒匀
6 调入盐炒匀放约三匙清水
7 焖煮二到三分钟后加入生抽,鸡粉和几滴老抽炒匀
8 淀粉加水搅匀,勾薄茨炒匀上碟即可。
QQ:472727692 注明:王太私房菜
香菇烧豆腐
材料:
香菇适量 豆腐一块 香葱,青蒜适量 郫县豆瓣酱 生抽,糖 姜
做法:
1、香菇,像切鱿鱼一样切成花刀,容易入味
2、锅里加入油,等油烧热了,加入姜片郫县豆瓣酱和切成块的豆腐
3、再倒入香菇,加入生抽
4、等豆腐成型了,适当翻动
5、加入青蒜末和白糖及大蒜末,最后加入盐
6、炒匀即可(香菇白色部分,变透明就熟了)
香菇烧豆腐
材料:
油豆腐200克,肉片50克,水发香菇6只,大蒜2株
做法:
1、油豆腐切对开,肉切片,水发香菇切丝,大蒜切成断备用。
2、锅内放入适量的食油开中火。
3、锅热后放入肉片翻炒,放入水发香菇丝继续翻炒,加入适量的黄酒及水、酱油焖煮。
4、锅开后放入大蒜茎继续焖煮到菜熟,放入适量的盐及大蒜叶翻炒即可。
香菇烧豆腐
材料:
卤水豆腐1块、香菇几个、青豆适量、蒜适量。
做法:
第一步:准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、青豆适量、蒜适量。
第二步:将豆腐切成片、香菇切片、蒜切片备用。
第三步:锅中倒入适量的水,水烧开后将青豆放入锅中焯2分钟。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后将豆腐片放入锅中小火煎制。
第五步:煎至双面金黄时盛出。
第六步:锅中留少许底油,然后将蒜片放入锅中煸炒出香味。
第七步:将香菇放入锅中煸炒匀均。
第八步:将豆腐放入锅中煸炒匀均后倒入小半碗水,然后放入2勺蚝油、1勺生抽、1勺糖、半勺盐调味。
第九步:将青豆放入锅中煸炒匀均。
第十步:往锅中倒入少许水淀粉,再次烧开后,淋少许香油即可出锅。
小诀窍
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。