攒丝燕菜
材料:
干燕菜18克,生鸡丝45克,香菇丝(水发)15克,兰片丝(水发)15克,荸荠丝15克,火腿丝45克,鸡蛋皮丝18克,清汤1500克,味精、料酒、精盐、碱各适量。
做法:
将干燕菜放入碗内,加入温水泡发(约15分钟),轻轻捞出,用镊子择去燕菜毛和根,用净水冲洗2-3次(切不可揉搓),洗净灰土,滗去冷水,将碱放在燕菜上,加入适量的开水,用筷子慢慢拌匀,待燕菜涨起,用细箩滗去碱水,再用开水冲洗2-3次(以去碱味),即已涨好,随即用净布包好挤去水待用。将生鸡丝等配料分别用开水氽熟,捞出后,再分别用清汤煨一下,使其入味,滗去水按顺序码在深碗里,扣在汤古子内(面朝上),再将燕菜盖在上面。将汤勺放在武火上,放入清汤、料酒、味精和精盐,烧开后,撇去浮沫,再将汤倒入汤古子内即成(浇汤时,注意用手勺压住燕菜,防止冲散)。可佐餐食,亦可单食。
攒丝燕菜
材料:
干燕菜18克,生鸡丝45克,香菇丝(水发)15克,兰片丝(水发)15克,荸荠丝15克,火腿丝45克,鸡蛋皮丝18克,清汤1500克,味精、料酒、精盐、碱各适量。
做法:
将干燕菜放入碗内,加入温水泡发(约15分钟),轻轻捞出,用镊子择去燕菜毛和根,用净水冲洗2-3次(切不可揉搓),洗净灰土,滗去冷水,将碱放在燕菜上,加入适量的开水,用筷子慢慢拌匀,待燕菜涨起,用细箩滗去碱水,再用开水冲洗2-3次(以去碱味),即已涨好,随即用净布包好挤去水待用。将生鸡丝等配料分别用开水氽熟,捞出后,再分别用清汤煨一下,使其入味,滗去水按顺序码在深碗里,扣在汤古子内(面朝上),再将燕菜盖在上面。将汤勺放在武火上,放入清汤、料酒、味精和精盐,烧开后,撇去浮沫,再将汤倒入汤古子内即成(浇汤时,注意用手勺压住燕菜,防止冲散)。可佐餐食,亦可单食。
椰丝燕麦球
材料:
花生酱3大匙,低粉60克,燕麦25克,椰丝50克,鸡蛋1个,奶粉2大匙,糖3大匙,花生油2大匙
做法:
1.鸡蛋,糖,油搅拌均匀
2.加入花生酱,继续搅拌均匀
3.筛入麵粉和奶粉,搅拌
4.倒入燕麦及椰丝,搅拌均匀
5.用小勺舀成小塊,搓成小球放在铺好锡纸的烤盘上,烤箱180度预热,烤15分钟
灵芝肉丝燕窝汤
材料:
瘦猪肉30克、燕窝6克、灵芝15克。
做法:
将瘦猪肉洗净,切成肉丝;燕窝浸水,去除杂质和绒毛;灵芝洗净,晒干磨成细粉。把灵芝和燕窝放入锅内,加适量的清水,大火煮沸,再小火熬煮1小时左右,放入瘦猪肉再煮至瘦猪肉熟即可,可加些盐调味。
香浓椰丝燕麦棒
材料:
A、饼皮:低粉120g、黄油60g、植物油25g、细砂糖15g、全蛋液25g、速食燕麦片20g、黑芝麻1T。
做法:
1、黄油室温软化后,加入植物油和细砂糖,用电动打蛋器搅打均匀;
2、分次加入全蛋液,继续快速打发,至均匀奶油糊状;
3、低粉过两遍筛,再筛入奶油糊;
4、加入速食燕麦片;
5、加入黑芝麻;
6、用手抓成均匀面团;
7、将面团铺在7寸方形慕丝圈中,用手摊平并压实,烤箱170度预热,放入饼皮,烤20分钟,取出待用;
8、 等待饼皮烤制的过程中可以制作内馅,将牛轧糖放入碗中,用微波炉加热至溶化;
9、倒入椰丝;
10、用汤勺尽量搅拌均匀;
11、将内馅舀在烤好的饼皮上,用蘸过水的汤勺背面慢慢推匀、压平;
12、烤箱170度预热,烤20分钟左右,取出放凉后切块即可。
小诀窍
1、牛轧糖比较甜,所以细砂糖的量不需太多;
2、内馅易熟,先将饼皮烤至7分熟,再与内馅一同烤制;
3、如果没有牛轧糖,可以用炼乳代替,注意相应增大细砂糖的用量。
椰丝燕麦饼干
材料:
• 1 ½ 杯甜椰子丝 (自己吃可以把一半的甜椰子丝换成没加糖的。给老美吃,就全用甜椰子丝。)
做法:
1烤箱预热到375 ° F。
2烤盘垫张parchment paper,撒上椰子丝,烘烤至金黄色。中途偶尔搅拌一下,烤6至10分钟。取出冷却。烤这个要看着烤,要不很容易烤糊。 第一次我没看着烤,就烤糊了。
3在烤盘上抹点油。
4在黄油和糖放入大碗,用电动搅拌机,直到蓬松。
5加入鸡蛋,香草精,小苏打,泡打粉,盐。
6搅拌机改低速,慢慢加入面粉,椰子丝,燕麦,和葡萄干。继续搅拌到所有料刚好混合好。
7面团分36份,搓成团,用个叉子稍稍压平点。放烤盘上,间距1英寸。
8入烤箱烤7-9 7至9分钟,直到周围的边缘呈金黄色。
9取出放架子上冷却后就可以吃了。
牡丹燕菜
材料:
白萝卜,绿豆淀粉,火腿丝,冬菇丝,冬笋丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,白醋,鸡精
做法:
1.白萝卜切细丝,用绿豆淀粉拌匀,上笼屉蒸熟。
2.火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底,将蒸好的萝卜丝放在碗内,加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟,扣在海碗内。
3.高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味,倒入海碗中。最后放上牡丹花就ok了
牡丹鞭花燕菜
材料:
血燕75克,墨鱼300克,牛鞭250克,莴苣100克,生粉50克,蛋清60克
做法:
1、提前用3个小时制成鲁菜清汤750克。
2、将墨鱼打成胶,挤成牡丹花形状,入沸水锅汆透。
3、牛鞭提前改刀,冲水8小时待用。
4、将预制好的原料配以清汤拼摆成形,即可上桌。
创新说明
该菜品创新独特,采用了鲁菜的刀工、鱼料工、涨发工、吊汤工,使菜品充满灵气。
小诀窍
特点
营养丰富,成菜美观大方。
王德军 (山东)
五蔬燕菜
材料:
用料主料:血燕100克配料:青菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、葡萄汁、红花汁调料:盐、味精、清汤
做法:
1、血燕温水发制,去杂毛,提质后用清汤煨制,控净汤汁装盘。
2、将5种蔬菜汁分别调味,装入5只碗内,用血燕蘸食即可。
小诀窍
制作关键
血燕要发好,煨透。
紫卷燕菜
材料:
鱼蓉、涨发好的血燕各50克,海苔3张,芥兰1根,胡萝卜30克,胡椒、盐、白糖各适量
做法:
1、将血燕择净,用上汤煨制好待用。
2、用海苔分别卷起调好味的鱼蓉、蛋皮、芥兰、胡萝卜,制成三种不同的卷,上笼蒸熟,改刀成段,装盘。
3、血燕加入上汤,调味,勾薄芡,浇入海苔卷盘中即成。
小诀窍
特点
粤菜风味,咸鲜可口。
郑邵奎 (湖北)
蛋花椰糖燕菜
材料:
下层:300g水…200ml淡奶…3片斑兰叶,打结…80g糖,加入8g燕菜粉,拌匀
做法:
做法:
1. 下层:水和斑兰叶煮滚至香,捞起斑兰叶。
2. 加入糖和燕菜搅煮至完全溶解,离火,加入淡奶拌匀,倒入模型中。
3. 上层:水、椰糖和斑兰叶煮滚,捞起斑兰叶,加入其余材料搅煮至完全溶解,加入蛋白,搅拌成蛋丝状,离火。
4. 倒入模型中,待冷,放入冰箱冷藏2小时即可享用。