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巧克力千层酥

时间:2019-11-03  2019-11-03  甜点  手机阅读
巧克力千层酥做法
   材料:
   思念抛饼2张,巧克力6块,糖粉10克
  
   做法:
  

  1.抛饼按照包装说明稍稍解冻,然后将巧克力切碎放入大碗中,隔水一边加热一边搅拌融化;

  2.抛饼稍微柔软后,可以切成自己喜欢的形状,然后在中心放入一勺融化的巧克力酱;

  3.将饼胚对折,按紧四面,然后用刀刃轻轻拍几下四周;

  4.将烤箱预热到200度,然后放入包好的饼胚,用200度火力,上下烘烤10-15分钟,或者看到饼胚起酥,表面变得金黄即可。

小诀窍

  由于饼是冷冻包装的,所以需要解冻,但时间不能太长,否则饼身很容易就滴水变得软烂了。烤箱一定要事先预热,否则起酥的效果会受到很大影响; 要想千层面皮的起酥效果好,可以用刀刃轻轻拍几下四周的结合处,这样更有利于面饼起酥。


  

巧克力千层酥

巧克力千层酥做法
   材料:
   思念抛饼2张,巧克力6块,糖粉10克
  
   做法:
  

  1.抛饼按照包装说明稍稍解冻,然后将巧克力切碎放入大碗中,隔水一边加热一边搅拌融化;

  2.抛饼稍微柔软后,可以切成自己喜欢的形状,然后在中心放入一勺融化的巧克力酱;

  3.将饼胚对折,按紧四面,然后用刀刃轻轻拍几下四周;

  4.将烤箱预热到200度,然后放入包好的饼胚,用200度火力,上下烘烤10-15分钟,或者看到饼胚起酥,表面变得金黄即可。

小诀窍

  由于饼是冷冻包装的,所以需要解冻,但时间不能太长,否则饼身很容易就滴水变得软烂了。烤箱一定要事先预热,否则起酥的效果会受到很大影响; 要想千层面皮的起酥效果好,可以用刀刃轻轻拍几下四周的结合处,这样更有利于面饼起酥。


  

巧克力千层可丽饼

巧克力千层可丽饼做法
   材料:
   (饼皮)黄油 15g
  
   做法:
  

  1、先准备可丽饼面糊材料 :在盆中放入低粉、可可粉、糖、盐,当中挖出一块洞放入鸡蛋,用打蛋器先从蛋周围开始少量多次地混拌材料,直至全部混合。

  2、黄油放入不粘平底锅加热至融化,再冷却至65度,加入面糊,全部混合均匀。

  3、少量多次加入牛奶,每次都完全融合后再加入下一次。可丽饼面糊准备完成。

  4、将平底锅用厨房纸擦干净,开中火预热,加热至面糊倒下会有“呲”声就对了(这个需要多摊几个饼就能知道程度了)每次倒入约30ML的面糊开始摊饼。

  5、面饼四周结起显出烤色的时候就可以用竹签将四周围一圈轻轻挑起,翻面后再加热4-5秒既可,放在烤网上平铺待凉。

  6、如此反复摊完所有面糊。

  7、调配焦糖奶油馅,锅中加入糖和水,变晃动边加热熬至呈焦糖色泽。

  8、熄火,加入淡奶油(120g),搅拌均匀,移至盆中放凉。

  9、240g淡奶打发至6分,先取少量加入之前的焦糖酱,充分融合。之后加入剩下的所有淡奶油,坐冰水打发至8分左右,方便涂抹既可。

  10、最后是组装:先一层可丽饼面皮,抹上焦糖奶油馅,涂抹均匀,四周边缘不用涂抹,再铺上一层可丽饼,轻轻按压下,再一层馅,一层饼,反复直至所有面皮都叠好。放入冰箱冷藏1小时定型。

  11、取出装饰洒上可可粉糖粉等,切片。

小诀窍

  1、摊面饼时备一块湿布,锅子温度过高了可以用它降温。

  2、准确的锅温摊出的面饼颜色会比较均匀,面饼稍微带点焦会更好吃,但不要过头,否则就成脆饼了。

  3、面饼摊的不要过厚。

  4、一般放冷藏,食用前取出,这款适合冷着吃啊,热到室温就不好吃了 酱容易变粘湿。


  

班兰巧克力千层蛋糕

班兰巧克力千层蛋糕做法
   材料:
   A蛋5粒
  
   做法:
  

  1、蛋+糖和黄油打至松发。

  2、把面粉和发粉过筛,分三次加入拌匀。

  3、把玉米油和牛奶交替拌入,搅拌均匀。

  4、將面糊分成兩份,一份加入巧克力粉,一份加入班兰汁。

  5、一层一层蒸,每层蒸5分钟,最后一层蒸12~15分钟至熟即可。(我一共蒸了7层)


  

巧克力千层

巧克力千层做法
   材料:
   配料:饼皮:
  
   做法:
  

  制作过程:

  饼皮:

  1、把低筋面粉、可可粉、细砂糖、盐放在盆里,混合均匀,加入鸡蛋液,混合均匀;

  2、黄油微波炉加热几分钟,融化,倒入可可面糊中,混合均匀;

  3、牛奶分次倒入面糊中,混合均匀;

  4、用面粉筛过滤面糊,静置30分钟,然后就可以开始制作饼皮了;

  5、将平底锅预热后,刷上一层黄油,以免粘锅,倒入30ml的面糊,动作要快,摊平和摊均匀即可(黄油只在初次摊皮的刷一次,第一个饼可以不食用,接下来都不需要刷黄油)

  6、等锅底布满面糊之后,改小火,当面皮上出现气泡之后就关火;

  7、凉10s左右,等气泡消失,用刮刀在边上刮一下,这样就可以直接将面皮揭开放置一旁待用(如果怕面皮烫到手也可以将锅子倒扣,继续用刮刀刮,直到面皮掉在桌子上);

  8、待稍凉一会,把面皮铺平,用干净的抹布擦一下锅子,继续制作冰皮,这些面糊应该可以摊25张皮,全部摊好之后,放凉后就可以进行巧克力千层的制作了。

  9、用慕斯圈印下自己所需要的尺寸

  10.接下来制作巧克力千层的馅料,将30克的细砂糖分三次加入淡奶油中,淡奶油能提出坚硬的尖角状态就表明淡奶油打发好了。

  11.放一层皮,放一大勺奶油抹平,再放一层皮,放上淡奶油抹平,重复直至面皮用完;

  12放冰箱冷藏1h,拿出来撒上可可粉就可以吃啦。


  

鸭油千层酥月饼

鸭油千层酥月饼做法
   材料:
   水60克,糖15克,普通面粉200克,食用油65克
  
   做法:
  

  1.准备水油皮和油酥饼皮;

  2.水油皮和油酥分割成若干等份,用水油皮包住油酥,成为饼坯;

  3.将饼坯擀成长条,卷起,再擀成长条,再次卷起;

  4.将每个饼坯从中间平均分成两份,每个都擀成圆剂子;

  5.将肉馅裹在饼坯中间,饼坯口合拢,翻转;

  6.在上面刷上蛋液。烤箱预热5分钟,180度,烤18分钟即可。

小诀窍

  饼皮配方:准备两种饼皮,一种是水油皮,另一个是油酥。 先说水油皮:水60克,糖15克,普通面粉200克,加食用油65克。食用油可用猪板油与色拉油混合,也可用黄油,家里刚好有鸭油,派上了用场。 再说油酥:普通面粉200克,加食用油100克。食用油与上同。


  

千层酥皮香芋派

千层酥皮香芋派做法
   材料:
   a、,高粉240g  ,黄油30G,糖1大匙,水150ML,蛋黄1个,玛淇淋150g,b、,芋头半个,牛奶100ML,糖适量,香草粉少许,淀粉少许
  
   做法:
  

  1.芋头削皮切成小方块,上蒸锅蒸熟。

  2.取一个干净的锅,放入牛奶、香芋、糖、香草粉煮至浓稠。

  3.然后淀粉用水调过后,倒入锅中,收干汤汗即可。

  4.派皮:材料A里的面粉过筛,放入糖、捏碎的黄油,然后加水活成光滑的面团。

  5.面团用保鲜膜包好后醒20分钟。同时把玛淇淋用保鲜膜包好然后敲打成薄片。

  6.取出面团用擀面仗擀开,然后包入玛淇淋,叠三折。

  7.敲打叠好的面团,擀开,继续三折。

  8.三折后的面团用保鲜膜包好放置冰箱松弛20分钟。

  9.继续擀开,然后叠四折。此方法重复两次,每次都要松弛20分钟。

  10.最后把面团擀成3毫米厚的薄片,切成需要大小。

  11.在面片四周涂抹蛋黄,然后放入香芋馅,将另一片面片盖在上面,并用叉子把四周整形。

  12.在整形好的派皮上刷一层蛋黄液,烤箱200度预热,放置中层,烤25分钟。


  

果酱千层酥

果酱千层酥做法
   材料:
   千层酥一份
  
   做法:
  

  1、普通面粉250克,黄油40克,盐1克,细砂糖5克,水120克左右,黄油(裹入用)190克,面粉适量。

  2、黄油切丁,与面粉混合,用手搓至无黄油颗粒,加入砂糖、盐,分次加入水,揉成面团。用保鲜膜包裹,室温静置20分钟。裹入用黄油切片,装入食品袋中,用擀面杖敲打,擀成长方形。硬度要和面团硬度一样,如果太软就放冰箱冷藏一会。

  3、案板上撒面粉,把面团擀成长方形面片,长度大约是黄油的三倍,把黄油放中间。

  4、两端这起,上下端捏死,檊成长方形面饼,再折叠,像叠被子一样叠起,用擀面杖再次擀成长方形,如此反复折叠、擀压四次就擀成千层酥皮了。

  5、现在开始做造型了!先切下一个长条,再如图折叠切出正方形,正方形对折,两边各切一刀,但是不能切断,把两个角向对面折叠,就行了。码盘,静置20分钟左右,刷鸡蛋液,烤箱预热200度,烤箱中层烤15分钟,表面呈金黄色即可出炉。


  

蜜豆千层酥

蜜豆千层酥做法
   材料:
   千层酥皮一份,蜜红豆适量
  
   做法:
  

  1.切一个长方形面片,上面扎上小眼,中间铺一层蜜红豆,留边刷蛋液,盖上另一张面片。

  2.在面片上面用很锋利的刀片划上刀口,要划透。另外取一张面片,上面用叉子扎眼,刷蛋液,四周粘上一层小面条,铺上一层蜜红豆。

  3.如图在四周小面条上面刷蛋液,把小面条一条条粘上,如图所示,粘成拉网的样子。全部做好后,静置20分钟,刷蛋液,送入烤箱200度,烤15-20分钟,表面呈金黄色出炉!


  

苹果千层酥

苹果千层酥做法
   材料:
   A.青苹果1粒,沙拉油500㏄,B.中筋面粉300公克,糖25公克,水130㏄,固体猪油45公克,C.油酥250公克,固体猪油150公克,D.蛋液1颗,A.细砂糖100公克,水40㏄,B.柠檬汁30㏄,肉桂粉1小匙,奶油1大匙
  
   做法:
  

  1.苹果削去外皮,切丁后以盐水略微浸泡再取出沥干水分备用。

  2.热锅,将调味料A放入以小火煮至稠状时,加入作法1的苹果丁拌搅,再加入调味料B后熄火,马上轻轻拌匀成馅料,起锅待凉备用。

  3.将材料B充分混合揉匀至光滑成油皮,静置松弛15分钟;材料C轻轻拌成糰并分割成20小圆球成油酥。

  4.将作法3的油皮用手压成圆扁状后成包入1颗油酥圆球状,再以桿面棍橄捲2次,静置松弛15分钟后即为酥皮。

  5.将酥皮橄平包入作法2的苹果馅收口捏紧,在上方涂抹薄薄蛋液,并于其上切出十字切口,静置松弛10分钟。

  6.热锅,放入沙拉油大火烧热至190∼195℃时,放入作法5苹果球炸至外表金黄膨胀时捞起沥干油份即可。


  

心型千层酥!

心型千层酥!做法
   材料:
   水皮:低粉200g,高粉50g,白糖25g,牛油50g,鸡蛋一只,清水约100ml,油心:低粉200g,高粉50g,猪油或板酥油300g
  
   做法:
  

  油心的材料开窝搓透,并用方形的盒子装成约20cm长×10cm宽,放进冰箱雪硬,待用。

  水皮开窝搓至表面纯滑,静置有筋度(约1-2小时)

  开酥:水皮搓至约40cm×20cm的位置,包住油心,(台及皮表面均用低粉扫薄薄一层,以防游份渗出粘台)

  从中间开始用通槌往往开皮,开至1.5个通槌宽3个通槌长,轻轻在皮上作记号分4份

  有1与4的位置往2、3内叠第一次,之后2与3叠在一起为第二次

  重复一次第4与第5步,放入冰箱约4小时(可以隔天)再拿出来定型

  将皮拿出,底部铺糖,皮的表面洒糖,用通槌慢慢由中间开始开皮,开至一个半通槌宽,2个通槌长的位置,往内叠成眼睛型就是蝴蝶酥了,切成约1cm宽,一面压上糖即可,有糖那面往上放,180-200度约15分钟(看各位的炉温)

小诀窍

  千层酥切记只能一面洒糖(上面洒糖),要不下面会烤焦的,嘻嘻。。。。。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a7109.html

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