香肠豆干炒刀豆
材料:
刀豆,香肠1根,香豆干3块,调盐,生抽,鸡精
做法:
1.刀豆洗净,撕筋掰成段,豆干切条,香肠切片;
2.锅坐水,放一点油和盐,烧开后,放入刀豆,焯约一分钟,捞出过凉水;
3.起油锅,先下豆干稍煎,等豆干微黄结壳,下香肠略炒,再倒入刀豆煸炒,调盐、生抽、鸡精,快速翻炒即可出锅。
小诀窍
1、材料的选择上,豆干最好选择那种有点硬的五香豆干;刀豆要选嫩一点的;香肠当然是瘦一点的好,不能有哈喇味; 2、刀豆必须用手掰成段,这样可以撕掉老筋,而不是用到切; 3、刀豆如果不煮熟是有毒性的,所以要先焯水以断生,焯水后过凉水,是为了使其颜色翠绿,与红的香肠相映,色泽很好看。
香肠豆干炒刀豆
材料:
刀豆,香肠1根,香豆干3块,调盐,生抽,鸡精
做法:
1.刀豆洗净,撕筋掰成段,豆干切条,香肠切片;
2.锅坐水,放一点油和盐,烧开后,放入刀豆,焯约一分钟,捞出过凉水;
3.起油锅,先下豆干稍煎,等豆干微黄结壳,下香肠略炒,再倒入刀豆煸炒,调盐、生抽、鸡精,快速翻炒即可出锅。
小诀窍
1、材料的选择上,豆干最好选择那种有点硬的五香豆干;刀豆要选嫩一点的;香肠当然是瘦一点的好,不能有哈喇味; 2、刀豆必须用手掰成段,这样可以撕掉老筋,而不是用到切; 3、刀豆如果不煮熟是有毒性的,所以要先焯水以断生,焯水后过凉水,是为了使其颜色翠绿,与红的香肠相映,色泽很好看。
木耳炒刀豆
材料:
木耳,刀豆,盐,鸡精,麻油
做法:
1.木耳泡发撕成小朵,刀豆去头尾切小段洗净。
2.以上两材料入油锅煸炒,加盐鸡精调味。
3.淋上麻油即可。
虾仁炒刀豆
材料:
刀豆300克,干虾仁30克,大蒜10克,料酒、葱姜汁各10克,白糖2克,精盐1克,鸡精3克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,高汤15克,植物油25克。
做法:
1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。虾仁漂洗干净。锅内放油烧热,下入蒜片炝香,下入干虾仁煸炒出香味,下入白糖。
2、烹入料酒、葱姜汁,下入刀豆炒匀。加高汤、精盐、鸡精炒至熟透。
3、加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色泽翠绿,口感脆嫩,咸鲜清爽,营养滋补。
功效
刀豆富含蛋白质,还含有脂肪、糖类、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等,其味甘,性温,入胃、肾经,有温中下气、补肾助阳的功能。虾仁富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等,其味甘、咸、性温,入肾、肝经,有补肾壮阳、下气降逆、开胃化痰的功能。二者在此组合同烹成菜,司补肾壮阳,适宜于肾虚阳萎、遗精、肾虚腰痛、疝气胀痛、呃逆呕吐者食用。
操作提示
用大火煸炒,勾芡一定要薄而匀。
核桃炒刀豆丝
材料:
核桃仁25克,刀豆300克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香;刀豆去筋洗净,切细丝;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入刀豆丝、盐、核桃仁、鸡精炒熟即成。
扇贝炒刀豆
材料:
扇贝肉(最好是元宝贝,就是有黄的那种)、刀豆、大蒜
做法:
1、扇贝取肉,洗净
2、大蒜拍碎,刀豆洗净切寸长
3、加油烧热,放入大蒜炒香
4、放入扇贝肉翻炒,把黄弄碎,再放入刀豆,撒盐,起锅
辣炒刀豆
材料:
刀豆3根,红椒1/2根,蒜3瓣,干辣椒2个,植物油1大勺,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙
做法:
1.刀豆洗净切薄片,蒜切末,红椒切圈,干辣椒切小段
2.锅烧热,放少许油,烧至4成热,放入一半的蒜末和干辣椒
3.爆出香味后,放入刀豆
4.翻炒约3分钟,放入红椒及剩余的蒜末、干辣椒
5.加入盐和糖,继续翻炒2分钟即可
小炒刀豆丝
材料:
刀豆250克,红萝卜,大蒜,豆瓣酱,油,盐
做法:
1、刀豆将两边的筋撕去;红萝卜切成细丝; 大蒜按压切成条状。
2、烧锅开水, 加入适量的盐和几滴油,放入刀豆煮上一会至7-8成熟。
3、将煮好的刀豆捞出冲凉。
4、煮过的刀豆切成细丝。
5、锅中放适量的油, 下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。
7、再加入红萝卜丝一起翻炒。
8、炒至红萝卜丝微微发软后,倒入刀豆丝一起翻炒。
9、最后加入少量的盐调味,盛出。
小诀窍
1、刀豆煮水时先要撕开两边筋后整根下入,避免营养的流失,煮过后再切成细丝。
2、刀豆煮水时要加入点盐和几滴油,能保持刀豆的翠绿;煮好后捞出过凉水能使得刀豆爽脆。
3、刀豆煮的时间长点,缩短炒制时间,要知道刀豆不炒熟会有毒。
4、炒制时,先煸香大蒜瓣,加入豆瓣酱翻炒,再下入红萝卜丝煸炒至微微发软,最后加入刀豆丝一起翻炒。
5、记得调味时要少加盐,因为豆瓣酱已经有咸味了。
香肠豆仁饭
材料:
白米2杯,香肠200公克,毛豆仁100公克,红萝卜60公克,盐1/4小匙,红葱油2大匙
做法:
1.香肠切丁;红萝卜洗净去皮切丁;毛豆仁洗净,备用。
2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水和所有调味料,舖上作法1香肠丁、红萝卜丁和毛豆仁,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
广式豆豉刀豆香肠饭
材料:
刀豆,豆豉,香肠,酱油膏,生抽。
做法:
1、刀豆切断、香肠切片
2、豆豉,非豆豉酱,就是最普通的一粒一粒豆子,干干的,似乎里面还有干笋,我在elmhurst的新金鳞买到
3、豆豉在油里炒,放下香肠,最后加刀豆,炒熟,加酱油膏2~3汤勺,生抽少许,然后加上饭,炒片刻,味道还不够的话可以继续加生抽和酱油膏,别忘记香肠里本身有点盐,还是先尝尝再加哦
肥肠豆花
材料:
主料:猪大肠500克,
做法:
1.姜、蒜切细末,葱切花备用;
2.将肥肠去杂质洗净,放入锅内,加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟,捞出晾凉,切成长条备用;
3.郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸;
4.炒锅注油烧热,放入肠头煸炒,加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出;
5.炒锅注油烧热,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高汤烧开;
6.去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥肠头,煮至肥肠头熟软入味汁浓,撒上香葱末即可。