干蒸湘莲
材料:
湘莲300克,糯米200克,炒好的豆沙馅100克,冰糖200克,猪油100克,白糖100克,桂花酱3克,碱面200克。
做法:
1、干莲子用温水泡2-3分钟,锅内烧开水,加少许碱面,随即把莲子放入水内,用刷子快速反复擦搓,去掉红皮为止。然后用温水反复洗几次,去净碱味捞出,用小刀切去两头的尖,捅出莲心,用开水氽煮一下,捞出放入锅内,略加些白糖、开水,上屉蒸六成烂取出,晾凉待用。
3、把糯米淘洗干净,用开水略氽煮片刻捞出,放入垫有屉布的小笼内,用大火蒸透待用。
3、扣碗内抹上猪油,将莲子码入碗内,由碗底向上码完,把冰糖砸碎,撒在莲子上。另外,把糯米饭加猪油、白糖、桂花酱拌匀,取出大部分放在莲子上摊平,中间稍凹一点,放入豆沙馅,再把糯米饭放在最上边摊平,上屉大火蒸1个小时取出,扣入盘内。
干蒸湘莲
材料:
湘莲300克,糯米200克,炒好的豆沙馅100克,冰糖200克,猪油100克,白糖100克,桂花酱3克,碱面200克。
做法:
1、干莲子用温水泡2-3分钟,锅内烧开水,加少许碱面,随即把莲子放入水内,用刷子快速反复擦搓,去掉红皮为止。然后用温水反复洗几次,去净碱味捞出,用小刀切去两头的尖,捅出莲心,用开水氽煮一下,捞出放入锅内,略加些白糖、开水,上屉蒸六成烂取出,晾凉待用。
3、把糯米淘洗干净,用开水略氽煮片刻捞出,放入垫有屉布的小笼内,用大火蒸透待用。
3、扣碗内抹上猪油,将莲子码入碗内,由碗底向上码完,把冰糖砸碎,撒在莲子上。另外,把糯米饭加猪油、白糖、桂花酱拌匀,取出大部分放在莲子上摊平,中间稍凹一点,放入豆沙馅,再把糯米饭放在最上边摊平,上屉大火蒸1个小时取出,扣入盘内。
冰糖湘莲
材料:
主料:湘白莲…………200克
做法:
1、将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂元肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的叮
2、炒锅置中火,放入清水500克,再放入普溏烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开。
3、将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
冰糖湘莲
材料:
干白莲200克,冰糖250克,枸杞子15克,菠萝片、桂圆肉各15克。
做法:
1、将莲子去芯,放入碗内,加温水入蒸锅蒸至软烂,沥去汤汁,倒在汤盘内。
2、沙锅内加清水,下入冰糖烧开至冰糖溶化,撇净浮沫。
3、将枸杞子、菠萝片、桂圆肉下入沙锅肉煮开,倒在莲子内即成。
小诀窍
特点
色泽淡雅,清香甜润。
操作提示
莲子用旺火蒸制,时间越长越好。
湘莲糯米饭
材料:
湘莲180克,糯米100克,豆沙馅60克,猪油、白糖、冰糖、桂花各适量。
做法:
莲子用温水稍泡;在烧沸的水中加少许食用碱,放入莲子,反复搓洗去掉红皮,然后用温水换洗几次,去净碱味后捞出,去头,去心。将莲子用沸水汆煮一下后捞出,放碗内,放少许白糖,蒸到六成烂,晾凉。糯米淘净后用沸水略汆煮,捞出,用大火蒸透,取出。碗内抹上猪油,将莲子排入碗内,把冰糖砸碎,撒在莲子上。在糯米饭中放入猪油,白糖、桂花,拌匀,取大部分放在莲子上,摊平,放上豆沙馅,再放上余下的糯米饭。入蒸笼蒸1小时,取出反扣盘内。
冰糖湘莲
材料:
莲子120克,鲜菠萝30克,青豆15克,樱桃15克,桂圆肉(龙眼肉)15克,冰糖180克。
做法:
将莲子去皮、去心,放入碗内加温水50克,蒸至软烂;桂圆肉洗净;鲜菠萝去皮,切成3厘米见方的丁。将冰糖加入500毫升清水烧沸,溶化后过滤去渣;加入青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝,上火煮沸。将蒸熟的莲子去水,盛大汤碗内,倒入煮沸的冰糖水及配料,莲子浮在上面即成。
湘莲桂圆羹
材料:
通芯莲子干50克,桂圆20只,西湖藕粉20克,糖桂花少许,冰糖适量。
做法:
1.通芯莲子干用清水浸软后,文火煮至酥而不烂。
2.冰糖用少量沸水溶化;桂圆剥去外壳;西湖藕粉用少量清水润湿调成浆状。
3.将冰糖水、桂圆肉投入莲子汤中,待煮沸,焖煮15分钟,倒入藕粉浆,边用筷子轻轻搅动,见发胀而透明即离火。撒入糖桂花。
榨菜虾干蒸猪肉
材料:
猪肉250克,榨菜100克,虾干适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,清水适量
做法:
1.榨菜用清水略洗后沥干水分;虾干洗净。
2.猪肉洗净后切片,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、榨菜、虾干、生油腌制2小时。
3.加入少许清水,搅拌均匀。
4.隔水蒸7分钟即可。
鲜虾干蒸烧卖
材料:
干蒸皮,姜,料酒,十三香粉,猪肉碎,味精,鸡精,糖,蟹籽,生粉,花生油,精盐,鲜虾
做法:
1.将猪肉碎加搅拌碎的虾一起搅拌均匀,搅拌过程中不断摔打,让其肉馅起胶。
2.起胶后加生粉,盐,味精,鸡精,料酒,白糖,十三香粉。
3.最后加少量花生油搅拌。
4.把皮子用模具压好后,包上冷冻好的陷。
5.最后放上虾仁,再放上蟹籽蒸10分钟。
自晒鱼干蒸自晒腊肉
材料:
鲮鱼干,腊肉
做法:
1.鲮鱼干切成小块。
2.腊肉切成小片铺在鱼干的上面。
3.放锅里隔水蒸五分钟即可。
萝卜干蒸猪肉
材料:
萝卜干,猪肉,酒,盐,糖,酱油,油
做法:
1.用水稍浸泡后切成小条块待用。
2.猪肉切片后用酒、盐、糖、酱油、油、生粉腌过。
3.把腌好的猪肉在碟子中铺好,再把萝卜干铺在上面。
4.放锅里蒸十分钟即可。