茴香豆
材料:
蚕豆500克,香山奈150-200克,食糖150克,糖精15克,食盐少许。
做法:
1、拣去蚕豆中的蛀豆、洗净。
2、锅中注水烧开后,将蚕豆倒入,煮时不必加盖,以防蚕豆变黄。
3、煮15分钟后,把豆倒出,用干净的凉水冲冷。
4、锅中放水100克,加食盐、香山奈、食糖、糖精搅拌均匀,待溶化后把豆倒入,至豆炒干为止。
茴香豆
材料:
蚕豆500克,香山奈150-200克,食糖150克,糖精15克,食盐少许。
做法:
1、拣去蚕豆中的蛀豆、洗净。
2、锅中注水烧开后,将蚕豆倒入,煮时不必加盖,以防蚕豆变黄。
3、煮15分钟后,把豆倒出,用干净的凉水冲冷。
4、锅中放水100克,加食盐、香山奈、食糖、糖精搅拌均匀,待溶化后把豆倒入,至豆炒干为止。
鲜香豆腐
材料:
豆腐200克,瘦猪肉,青豆10克,生姜1小块,猪肉10克,精盐1小匙,味精1小匙
做法:
1、豆腐切成厚片,瘦猪肉剁成末,生姜去皮切成末;
2、把豆腐摆入深点的盘内,上面撒上瘦猪肉末、生姜末、青豆、精盐、味精;
3、蒸锅烧开水,放入摆好的豆腐,用大火蒸5分钟后打开盖,加入猪油,再蒸1分钟,拿出即成。
韭香豆干
材料:
猪腿肉180克,五香豆干3块,韭苗120克,大蒜2颗,姜3片,腌肉料:料酒1大匙,生抽1大匙,沙拉油1茶匙,炒菜料:食盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙
做法:
准备工作:
1.猪肉,韭苗,豆干,红椒,姜分别切细丝,蒜头切片
2.将猪肉,姜丝,用料酒1大匙,生抽1大匙,沙拉油1茶匙腌制15分钟。
做法:
1.锅内放少许油,冷油放入大蒜片爆至出香味
2.放入豆干丝,慢火煸炒至表面变金黄色。
3.投入韭苗段,红椒丝,盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙
4.快速翻炒约1分钟,盛出备用。
5.锅内再放入一匙油,放入腌好的肉丝,姜丝。
6.慢火煸炒至表面变金黄色。
7.最后把倒入韭苗,豆干混合,再炒约2分钟即可。
鱼香豆角
材料:
豆角400克,干红辣椒10个,郫县豆瓣酱30克,料酒15克,葱,姜,蒜适量,白糖1小勺
做法:
1、豆角洗净,掐头去尾去筋,斜切成细丝。干红辣椒掰成小段,葱姜蒜切末
2、锅中油热后,倒入葱姜蒜末爆出香味,倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段
3、炒出香味,倒入豆角丝炒一会儿
4、倒入料酒,加白糖、水,炒匀后煮几分钟
5、至豆角熟透即可出锅(切成丝比较好熟)
鱼香豆腐
材料:
北豆腐一块,豆瓣酱,大蒜,糖,醋,酱油,姜,盐,油
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末
2、调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀
2、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香
3、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤
4、倒入豆腐块,炒匀
5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香
小诀窍
1、豆腐块也可以入油炸成金黄,比较省事,但油太大了
2、调料中已有豆瓣酱、酱油,所以不用再加盐了,否则会太咸,对健康也不利
3、豆瓣酱最好事先切碎一些
清香豆面汤
材料:
豆面条,红薯叶,水
做法:
1、锅内水烧开;
2、下入豆面条煮开至面无硬心;
3、撒入红薯叶,煮至开锅停火。
小诀窍
1、豆面条扁平,极薄,开锅后改用小火煮,且注意无需煮太长时间,太烂会影响爽滑的口感;
2、配豆面条的菜,可随意搭配;
3、如果不配咸菜或虾酱,可在面条中直接添加一点点盐。
鱼香豆腐
材料:
炸豆腐,辣椒段,泡椒末,蒜蓉,姜末,盐,白糖,黄酒,味精,酱油,鲜汤,水淀粉,香油,色拉油,醋
做法:
1.炸豆腐切成大块。
2.炒锅上火,倒入少许色拉油,放入泡椒末,蒜蓉,姜末,辣椒段煸炒,
3.加入盐,白糖,料酒,味精,酱油,醋,鲜汤,用水淀粉勾芡,放入豆腐翻炒,淋香油即可
鱼香豆腐
材料:
豆腐干,姜,蒜蓉,豆瓣酱,酱油,水,糖,香醋,豆腐,木耳,葱花
做法:
1.大豆腐干两块切成厚方块用油煎到金黄色铲起..
2.爆香姜末.蒜蓉下肉碎炒到变色加豆瓣酱炒香.加酱油.适量水.一点糖和香醋炒匀后加入豆腐和木耳一起用小火煮几分钟,
3.待豆腐入味勾芡撒葱花.放点香油.OK
糯香豆渣煎饼
材料:
豆渣,鸡蛋,椒盐粉,葱花,花生油,糯米粉
做法:
1.豆渣倒在大碗里,加入两大匙糯米粉(糯米粉的份量随个人喜欢,想要吃起来口感糯软一点,且又不怕胖的,就多加一些),一只鸡蛋,以及适量椒盐粉(没有椒盐粉的就直接用食盐代替也是一样),拌匀。
2.接着在碗里再加入切好的葱花,和一小匙花生油,再次拌匀。
3.平底锅至火炉上,倒入花生油,烧热;用匙羹舀起一大匙拌好的豆渣糯面糊,摊在平底锅里,摊的时候稍稍整一整边缘,使其成为圆形小煎饼的形状。
4.煎饼在平底锅里摊好以后,改用中火来煎。每面各煎约三分钟左右,当看到锅底一面煎成金黄颜色的时候,用薄木铲小心地翻过来继续煎,直到饼的两面都煎成金黄金黄的颜色,就可以了。
五香豆干
材料:
甜面酱1大匙,生抽,辣椒粉,油,豆干,水,盐,糖,五香粉、,孜然粉,姜粉,花椒粉
做法:
1.我买的是那种长条形圆豆干,切成薄片在油锅内煎制两面呈黄色,凉透后把薄片切成条状备用。
2.关键一步要准备好卤料了,锅内放适量油,小火,加入辣椒粉炒出香味,加生抽、一大勺甜面酱、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、糖(最好是红糖)、盐、水,将煎过的豆条一并放入锅内煮15到20分钟。
3.由于豆条都煎过,所以怎么煮都不会烂的没形,待汤汁收的快没了停火,凉透,盛盘即可。
小诀窍
1.这卤豆干有些麻烦,主要在豆干的煎制上。 2.糖最好是红糖。