蚝油三菇豆腐
材料:
嫩豆腐400克,草菇50克,鲜蘑菇50克,水发香菇50克,素鲜汤250克,生粉5克,精盐、蚝油、麻油各适量。
做法:
1.嫩豆腐切成小块,用沸水烫片刻,捞起沥干。
2.炒锅中放入25克熟植物油,烧至四成热,下香菇块、蘑菇与草菇,煸香,加入素鲜汤煮沸,投入豆腐,并用精盐、蚝油调味,再煮沸用水生粉勾薄芡,淋上麻油即成。
蚝油三菇豆腐
材料:
嫩豆腐400克,草菇50克,鲜蘑菇50克,水发香菇50克,素鲜汤250克,生粉5克,精盐、蚝油、麻油各适量。
做法:
1.嫩豆腐切成小块,用沸水烫片刻,捞起沥干。
2.炒锅中放入25克熟植物油,烧至四成热,下香菇块、蘑菇与草菇,煸香,加入素鲜汤煮沸,投入豆腐,并用精盐、蚝油调味,再煮沸用水生粉勾薄芡,淋上麻油即成。
红菇豆腐汤的做法 红菇豆腐汤
材料:
主料:毛豆腐100g,红菇适量
做法:
红菇豆腐汤的做法
1.准备好红菇、虾仁、干贝、豆腐。
2.虾仁和干贝洗干净,用开水浸泡至软。
3.锅里加油先煸炒红菇。
4.接着把之前浸泡虾仁的水加进去,不够的再添点清水。
5.待水开后,加入豆腐和盐再煮上3分钟就可以。
6.最后上桌开吃
蚝油炒三菇
材料:
平菇200克,水发香菇150克,慈菇100克,青蒜50克,植物油30克,精盐1.5克,白糖0.5克,味精1克,蚝油25克,鲜汤50克,湿淀粉5克,麻油5克。
做法:
将平菇去蒂,去杂质,洗净入沸水锅中焯水,并迅速捞出用清水冷却,沥干水分,切成片。水发香菇去蒂,去杂质,洗净切成片。慈菇洗净切成片。青蒜切成3厘米长的段。炒锅上大火,放油烧热,投入青蒜段,慈菇片稍加煸炒,放入平菇,香菇炒匀,再加精盐,白糖,味精,蚝油,鲜汤,炒至入味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,起锅装盘即成。
三菇烩豆腐
材料:
三种鲜菇,干豆腐(或油豆腐),鲍鱼
做法:
1.将干豆腐切成小块,放油里煎成两面金黄,要用中火。(大火容易煎焦了,小火会把豆腐煎老了。)如果用油豆腐这道步骤就省去了。
2.倒出多余的油,放入鲜菇翻炒一下,加鲍鱼汁,加少量的水,用中火炆10分钟菜就做好了。(火太大,煮的时间就短,豆腐不容易入味。火小了,菇会煮得太烂。)
椒油三脆
材料:
银耳一团,西红柿1只,青黄瓜1条半条都行,糖1小匙,盐1小匙,白醋1/3小匙,素油1大匙,花椒1小匙
做法:
1.银耳用水充分泡发开,剪去根部杂质。我是把根部所有黄色的部位通通剪掉了。撕成小朵,备用。锅内放水烧开后把银耳推入再滚就好了,立刻把银耳泡在冰水中降温保持脆爽。
2.黄瓜和西红柿都洗干净切丁。这里西红柿的籽瓤都要去除,不然口感会受影响,外观也会打折扣。
3.把凉透的银耳沥干水份和黄瓜西红柿丁放一起,用糖,盐,白醋拌匀。
4.炒锅内放一大匙油烧热后即熄火,再入花椒,用油的温度爆香花椒,浇在三脆上即可。
红油三丝
材料:
卤猪耳、黄瓜、黑木耳、盐、六月鲜酱油、芝麻油、镇江陈醋、四川辣油、李锦记豆豉油辣椒、干辣椒、蒜、白糖、香菜、白芝麻
做法:
1、黄瓜切成细丝,将盐均匀洒在上面,用筷子拌匀,腌制10分钟,然后将腌制出来的黄瓜水倒干净,用纯净水将黄瓜冲洗一下,备用。
2、黑木耳清洗干净,放入沸水中烫熟,然后放入冷水浸泡一会,切丝备用;将猪耳朵切成更细一些的丝,拌的时候会更入味。
3、准备一个小碗,加入六月鲜酱油2勺、芝麻油1勺、镇江陈醋1勺、四川辣油半勺、李锦记豆豉油辣椒1勺、白糖小半勺、干辣椒碎、蒜末,香菜末拌匀,醮在三丝上,拌匀,再撒上白芝麻即可。
白葡萄酒奶油三文鱼
材料:
主料:三文鱼200公克,蒜末少许,洋葱末1大匙,蘑菇片少许,黄油1大匙,雀巢淡奶油4大匙,芦笋数根。雀巢美极鸡精1小匙,太太乐美美椒少许,白葡萄酒2大匙。
做法:
1.将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。
2.取一平底锅,融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。
3.放入三文鱼,淋上白葡萄酒呛锅,中火煎至金黄色。
4.取出三文鱼摆盘,锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁,煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。
技巧:
1.三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩,且含丰富油质,稍微烹调即可食用,反之如果烹调太久,反而失去鱼肉的滑嫩口感。
2.煎鱼时,锅子先加热,再加入油,待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。
贴士:煎的鱼会有一股油腻感,淋上雀巢淡奶油做的酱汁,可化解油腻感,奶油的幼滑搭上三文鱼的细致,可谓人间极品。
鸡油三宝
材料:
水发牛蹄筋200g,香菇100g,金丝小枣100g,油菜心200g,鸡油2汤匙(30ml),葱花1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),蚝油2茶匙(10ml),水淀粉2汤匙(30ml),白砂糖1汤匙(15g),盐1茶匙(5g)
做法:
油菜心洗净,切去根部,在沸水中加入盐汆煮2分钟,取出沥干水分摆入盘边。香菇洗净去蒂。水发牛蹄筋用清水冲洗干净,切成4cm长的小段。
金丝小枣用热水泡发,大火蒸制30分钟,锅中放入白砂糖,用小火慢慢熬成糖汁,再调入水淀粉勾成糖汁芡,随后放入金丝小枣兜匀,摆入盘中一端。
中火烧热锅中的鸡油(1汤匙,15ml),待烧至六成热时爆香葱花和姜末,再放入牛蹄筋段、蚝油(1茶匙,5ml)和少许清水,小火慢慢煨烧15分钟,盛出摆入盘中间。
中火烧热剩下的鸡油(1汤匙,15ml),待烧至五成热时将蒜茸放入炒香,随后放入香菇大火翻炒片刻,接着调入剩下的蚝油(1茶匙,5ml)拌炒5分钟,最后将香菇摆入盘中的另一端即可。
小诀窍
鸡油在有些地方的超市中可以买到。也可在制作本期的“糯米酒煲鸡”前,将嫩母鸡大腿后部的脂肪部分切下,放入锅中加入少去油,用小火慢慢煸炒,便可炼出鸡油。
红油三丝
材料:
熟鸡脯或腿肉100克,熟猪肚头100克,净莴笋中段50克,辣椒油50毫升,花椒末1.5克,白糖10克,上等酱油30毫升,精盐0.5克,味精1克
做法:
1.莴笋、猪肚头、鸡肉分别切成长8厘米,粗0.3厘米左右的丝;莴笋丝要用盐略漤(就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍)后,沥干水分,装入盘底,再装肚丝,最上面放鸡丝。
2.酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调制成红油汁,淋在三丝上,混合均匀即成。
红油三丝
材料:
熟鸡肉、莴笋、熟猪肚、干辣椒、盐、昧精、白糖、生抽、辣椒油、香油各适量。
做法:
1、将熟鸡肉。猪肚切成丝,莴笋择洗净切成丝。
2、将生抽、味精、白糖、辣椒油、香油调制成红油汁。
3、将三种丝拼摆在盘内,淋上红油汁即成。
小诀窍
特点
香辣适口,肉嫩味美。
小贴士
拌凉菜时,味精不易溶解,可先用少许开水化开,凉后浇入菜中。