奶油三色萝F球
材料:
牛奶100毫升,白萝卜、胡萝卜、青萝卜各200克,精盐4克,味精2克,鲜汤250毫升,湿淀粉25克,植物油25克,鸡油10克,黄酒适量。
做法:
将3种萝卜去皮,洗净,切成大小相等的方块,然后削成栗子大小的圆球,用沸水煮透捞出,用冷水过凉,沥干。炒锅上火,放油烧热,先下鲜汤、精盐、黄酒、味精、萝卜球烧透,再下牛奶,待汤汁微沸,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油即成。
奶油三色萝F球
材料:
牛奶100毫升,白萝卜、胡萝卜、青萝卜各200克,精盐4克,味精2克,鲜汤250毫升,湿淀粉25克,植物油25克,鸡油10克,黄酒适量。
做法:
将3种萝卜去皮,洗净,切成大小相等的方块,然后削成栗子大小的圆球,用沸水煮透捞出,用冷水过凉,沥干。炒锅上火,放油烧热,先下鲜汤、精盐、黄酒、味精、萝卜球烧透,再下牛奶,待汤汁微沸,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油即成。
三色萝卜
材料:
萝卜1/4条,白米20公克,鲜虾4只,四季豆1支,太白粉适量,酱汁:少许,水150㏄,鲜美露10㏄
做法:
1.萝卜洗净去除外皮,纵向对切后,放入锅中和水、白米煮至萝卜变软后,捞起洗净米饭装盘备用。
2.鲜虾去肠泥、头、尾和虾壳,切成小块状;四季豆放入滚水中汆烫后,捞起切成细条状备用。
3.酱汁混合搅拌均匀,加入作法2的鲜虾煮至滚沸,以太白粉水芶芡后备用。
4.将作法2中的四季豆摆至作法1上,再淋入作法3的酱汁即可。
三色萝卜丝包子
材料:
胡萝卜汁120ml,菠菜汁120ml,面粉600g,水120ml,酵母6g,
做法:
1.包子面皮:胡萝卜汁120ml,菠菜汁120ml,水120ml,面粉600g,酵母6g(胡萝卜和菠菜汁我是用料理机榨汁的)
2.酵母分三份分别溶于三汁中,分别加200g面粉和成面团,揉匀,分别发酵。至两倍大
3.挤出空气,分别揉匀。然后擀长,拧在一起
4.切成做包子大小的剂子。擀皮,包馅
5.饧发15分钟。凉水入锅,中火,上汽后20分钟即可
小Q厨房之蔬菜篇(10)三色萝卜丝
材料:
原料:白萝卜150克,青萝卜100克,胡萝卜75克。
做法:
制作步骤:
1.白萝卜、青萝卜、胡萝卜分别去根及皮,洗净,切成细丝,放入大碗中,加入少许精盐拌匀。
2.将三丝放入碗中,加入蒜蓉、白糖、米醋及剩余的精盐拌匀,码入盘中,再放入葱丝。
3.锅中加油烧热,下入花椒、干红辣椒炸出香味后捞出,再将热油淋在三丝上,拌匀即可食用。
白葡萄酒奶油三文鱼
材料:
主料:三文鱼200公克,蒜末少许,洋葱末1大匙,蘑菇片少许,黄油1大匙,雀巢淡奶油4大匙,芦笋数根。雀巢美极鸡精1小匙,太太乐美美椒少许,白葡萄酒2大匙。
做法:
1.将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。
2.取一平底锅,融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。
3.放入三文鱼,淋上白葡萄酒呛锅,中火煎至金黄色。
4.取出三文鱼摆盘,锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁,煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。
技巧:
1.三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩,且含丰富油质,稍微烹调即可食用,反之如果烹调太久,反而失去鱼肉的滑嫩口感。
2.煎鱼时,锅子先加热,再加入油,待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。
贴士:煎的鱼会有一股油腻感,淋上雀巢淡奶油做的酱汁,可化解油腻感,奶油的幼滑搭上三文鱼的细致,可谓人间极品。
水果奶油三明治
材料:
白吐司面包2片,鲜奶油(double cream)100g,黄油一大勺,草莓2个,猕猴桃半个,香蕉1/4根,细砂糖2小勺,香草精半小勺
做法:
1. 将黄油在室温下放至软化,涂在面包上。
2. 将草莓去蒂,猕猴桃去皮,香蕉剥开,分别切成约8mm厚的片。
3. 将鲜奶油加入细砂糖和香草精后打发至出现纹路。
4. 在两片吐司涂过黄油的那一面都涂上鲜奶油。
5. 在一片吐司上均匀地码放上切好的水果。
6. 盖上另一片吐司,轻压一下,切开即可。
小诀窍
1. 水果在切之前要擦干,表面不要有水分。
2. 若要手打鲜奶油,可以事先将碗、蛋抽和鲜奶油一并放在冰箱冷藏,会更容易打发。
3. 可以往鲜奶油中再加入奶油奶酪或是固态酸奶或是卡仕达酱。
4. 三明治做好后冷藏半小时再吃,味道更好。
葱香双色萝卜丝
材料:
胡萝卜,白萝卜,葱,麻油,盐,鸡精
做法:
1.萝卜切丝。
2.油锅热油爆香葱段后捞出。
3.倒入萝卜丝翻炒,加盐、鸡精调味后撒上葱花淋麻油。
醋溜双色萝卜
材料:
主料:胡萝卜150克、白萝卜300克、芹菜20克、花椒12、红辣椒1根、大蒜1瓣、姜10克
做法:
1.胡萝卜、白萝卜分别去皮、洗净、切细丝,放入碗中加A料腌至出水,捞出,用冷开水冲净备用。
2.大蒜去皮,拍碎,姜去皮,洗净,芹菜摘去老叶,洗净,红辣椒去蒂,洗净,均切末备用。
3.锅中倒入2碗水烧开,放入B料煮至溶解,加入C料、花椒及红辣椒末,熄火,待凉,倒入大碗中,再加胡萝卜、白萝卜、芹菜、大蒜及姜末浸泡,放入冰箱冷藏一天,待食用时取出即可。
特色萝卜酥
材料:
原材料面粉…………………………20克白萝卜………………………20克猪肉…………………………10克火腿…………………………1克调味料盐……………………………2克味精…………………………2克鸡精…………………………2克麻油…………………………2克白猪油………………………10克黄牛油………………………10克糖……………………………8克
做法:
1、将面粉、猪油、黄牛油、糖加水擀成薄面皮后,对折继续擀匀,重复数次擀成层次状后,将皮切条;
2、萝卜切粒,火腿切粒,猪肉切末,一起放入锅中炒熟,做馅;
3、馅包入面皮中,捏成型;于锅中炸至金黄色即可食用。
特别提示
萝卜有促进新陈代谢、增进食欲的作用。
开心贴士
年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”
双色萝卜丝
材料:
白萝卜、胡萝卜各100克,酱油、味精、麻油各适量。
做法:
将白萝卜、胡萝卜分别洗净,切成丝,入沸水锅内汆一下,捞出,置凉开水中凉后,取出,淋干,放入碗内,加入酱油、味精、麻油调味,搅拌均匀即可。