京葱炒兔丝
材料:
兔肉250克,水发香菇与金针菜各25克,冬笋肉50克,京葱100克,生姜3片,蒜2瓣,生粉10克,鲜汤100克,绍兴黄酒、精盐、酱油,砂糖、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1.兔肉顺丝缕切成丝,加上黄酒、精盐、酱油略腌,拌上5克生粉、少许麻油待用。
2.香菇,笋肉切丝,京葱、金针菜切成3厘米长的段。
3.植物油35克烧熟后降至四成热,爆香姜片、蒜茸,下兔肉丝温油炒熟捞起。
4.余油中下京葱煸炒数下,投下冬菇丝、笋丝、金针菜,炒和后加上鲜汤煮沸,精盐,酱油、砂糖调味,续入兔丝炒和,烹上黄酒煮沸,撒上胡椒粉,水生粉勾芡,淋上麻油即起锅。
京葱炒兔丝
材料:
兔肉250克,水发香菇与金针菜各25克,冬笋肉50克,京葱100克,生姜3片,蒜2瓣,生粉10克,鲜汤100克,绍兴黄酒、精盐、酱油,砂糖、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1.兔肉顺丝缕切成丝,加上黄酒、精盐、酱油略腌,拌上5克生粉、少许麻油待用。
2.香菇,笋肉切丝,京葱、金针菜切成3厘米长的段。
3.植物油35克烧熟后降至四成热,爆香姜片、蒜茸,下兔肉丝温油炒熟捞起。
4.余油中下京葱煸炒数下,投下冬菇丝、笋丝、金针菜,炒和后加上鲜汤煮沸,精盐,酱油、砂糖调味,续入兔丝炒和,烹上黄酒煮沸,撒上胡椒粉,水生粉勾芡,淋上麻油即起锅。
银芽炒兔丝
材料:
净兔肉、绿豆芽、盐、泡椒、白糖、味精、香菜、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、葱姜丝各适量。
做法:
1、泡椒切丝,香菜洗净去叶切段,兔肉洗净切细丝,加盐,料酒,蛋清,淀粉拌匀。
2、取碗,加盐、肉汤、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、调成碗汁,锅加水烧开,放入绿豆芽、香菜,焯透捞出备用。
3、炒锅注油烧热,下入上好浆的兔丝滑熟,倒出控油;锅内留油少许,下葱姜丝炒香,加绿豆芽、兔丝、泡椒丝、香菜段,烹入碗汁,翻炒均匀,出锅装盘。
小诀窍
特点
质地滑嫩,色泽美观。
蘑菇烩兔丝
材料:
兔肉300克,蘑菇200克,鸡蛋1个,精盐、酱油、黄酒、味精、白糖、胡椒粉、猪油、湿淀粉、葱花、生姜丝、香油、植物油各适量。
做法:
蘑菇洗净,切丝,兔肉洗净,切丝,盛入碗中,加入鸡蛋清、湿淀粉、黄酒、酱油拌匀。炒锅上火,放油烧至五成热,将兔肉丝下油锅推散炒熟,捞出沥油。原锅留油少许底油,投入蘑菇丝、生姜丝煸透后,注入黄酒,加入水、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、香油、兔肉,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,加入少许猪油推匀,撒上葱花,盛入盘中即成。
绿柳兔丝
材料:
净兔肉250克,热火腿、笋、水发香菇、韭黄、鸡蛋清、青红辣椒、蒜、姜、芝麻碘盐、白糖、胡椒粉、酱油、姜汁、酒、料酒、水淀粉、香油、小苏打、花生油各适量。
做法:
(1)、将兔肉、火腿、辣椒、笋、姜均切成丝,韭黄切成段,蒜捣成泥。用小碗加少许清水,加姜汁、酒、小苏打溶解后,加兔肉丝浸泡20分钟,再加鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆。另用小碗加清汤、白糖、芝麻碘盐、鸡精、胡椒粉、香油、酱油、水淀粉调成汁。
(2)、勺内加油烧至三成热时,放入兔肉丝滑至刚熟,捞出控净油。勺内留油少许,加蒜泥、姜丝爆锅,加入笋丝、香菇丝、辣椒丝略炒断生,加兔肉丝,烹入料酒,加入韭黄炒匀,倒入调好的汁水,炒匀盛出装盘即成。
兔肉丝滑至刚熟即可;回炒要迅速。
鱼香兔丝
材料:
熟兔肉200克,绿豆芽50克,姜、葱、蒜、泡辣椒、酱油、醋、白糖、芝麻碘盐、辣椒油、鸡精、香油各适量。
做法:
(1)、熟兔肉丝用刀切成细丝。绿豆芽将根和豆瓣去掉,入开水锅里焯至断生,捞出控净水分,装于盘底,然后将兔丝放在豆芽上。姜、蒜切成末,葱切成葱花,泡辣椒去蒂、籽,剁成末。
(2)、将酱油、醋、白糖、盐、鸡精、葱花、姜末、蒜末、泡辣椒末、辨椒油、香油调成汁,浇在兔丝上即成。
青椒子姜兔丝肉
材料:
兔子肉(背上和腿上的肉),剩余的兔子可以干煸兔。二尖嫩青椒8根,子姜2个、红椒2根、花椒、胡椒粉、生抽、料酒、豆粉、盐、鸡精。
做法:
1、兔子肉洗净切丝,用料酒、生抽、豆粉、胡椒粉码味。青红辣椒切粗丝,子姜切丝。
2、热油锅放入兔肉炒散就加辣椒子姜(兔肉不能炒久了)炒哈,放盐、鸡精起锅。
京葱爆鸡翅尖
材料:
鸡翅尖250克,大葱1根,辣椒1个,蒜适量,生抽适量,糖适量
做法:
1.起油锅,爆香蒜头,中火下鸡翅尖煸炒3分钟。
2.加入大葱、辣椒一起炒香。
3.加适量的水,加生抽、糖稍微焖1分钟。
4.香喷喷的京葱爆鸡翅尖出过了, 女儿基本把它扫光,问啥时又做,呵呵。
京葱萝卜牛肉饼
材料:
肉,萝卜,京葱若干,鸡蛋,水适量,盐,面粉,油
做法:
1.煮过汤的肉肉切粒,萝卜切丝,京葱若干。
2.材料全部切好,加入鸡蛋。
3.再加适量的水、盐、面粉拌成糊糊,静置15分钟左右。
4.热锅下油,油热后用汤匙将面糊摊在热锅上煎,火不要太猛,中小火就可以。
5.煎好一面后翻面煎另一边,两边煎成金黄色就可以了。
京葱煮鸡翅
材料:
主料:鸡翅500克,辅料:大葱100克,调料:姜5克,酱油20克,味精5克,植物油10克,白砂糖10克,红葡萄酒25克,料酒50克
做法:
1.将鸡翅洗净,拔去细毛,斩去翅尖,再将每只翅膀切成两段;
2.京葱(大葱)去头,切成长丝;
3.炒锅置旺火上,下植物油烧热后放入鸡翅膀,煸炒至断生、皮呈黄色时倒入漏勺;
4.炒锅留少量底油烧热,先入京葱煸炒成金黄色后,再将鸡翅回锅,加入料酒、酱油、白糖、姜片、清水,烧沸后撇去浮沫;
5.加盖,用微火煮至鸡翅肉将离骨时挑去姜片,加入味精、葡萄酒烧沸即成。
干豇豆炒兔肚
材料:
兔肚250克(兔肚大小如汤圆,约有10个左右),干豇豆100克(粗细如筷子,细长)。调料小苏打2克,郫县豆瓣50克,老干妈豆豉50克,姜米10克,味精1克,蒜米10克,色拉油50克,料酒10克,盐2克,青椒丝、红椒丝各5克。
做法:
1、兔肚洗净放入小苏打泡约20分钟,用流水冲洗干净,然后入沸水锅中汆5分钟捞出,切成0.5厘米宽的条。干豇豆温水泡发30分钟后切成3厘米长的段。
2、锅放底油烧至五成热,下豆瓣酱、姜米、蒜米、老干妈豆豉大火煸香,下兔肚、干豇豆段、青红椒丝、料酒爆炒10秒钟,放盐、味精炒匀起锅装盘即成。
小诀窍
特点
兔肚脆爽滑嫩,且具有养胃补虚之效,配以干豇豆,既好吃又滋补。