素鲜汤(红汤)
材料:
鲜蘑菇蒂125克、香菇根100克,生姜片15克。
做法:
加上1000克清水、15克生姜片,旺火煮沸后撇去浮沫,用文火熬煮1小时,细布滤后静置沉淀,滗出上面清汤即成。
素鲜汤(红汤)
材料:
鲜蘑菇蒂125克、香菇根100克,生姜片15克。
做法:
加上1000克清水、15克生姜片,旺火煮沸后撇去浮沫,用文火熬煮1小时,细布滤后静置沉淀,滗出上面清汤即成。
素鲜汤(白汤)
材料:
香菇根、黄豆芽头、笋根、笋衣、扁尖根等量。
做法:
加上3-4倍清水,烧沸后撇去浮沫,加上25克青葱结,文火焖煮1-1.5小时,滤出汤后静放沉淀,滗出清汤即成。
阿森汤(玉米酸豆汤)
材料:
酸角干1袋(300克),玉米2-3根,豇豆400克,圆白菜1/2只,约300克,白芸豆30粒,盐1茶匙(5克),白砂糖1茶匙(5克)
做法:
将干白芸豆浸泡在冷水中约15-20小时,至膨胀饱满。
将玉米切成3cm长的短圆段,豇豆切成4-5cm的小段,圆白菜切成可入口大小的块。
先大火将玉米煮15分钟,至八成熟,捞出沥干水分备用。
取较大的锅,放入玉米、酸角干、圆白菜、豇豆和泡好的芸豆,再加入水没过所有食物的水,加盖大火煮沸后改中火煮30分钟。
离火前调入盐和白砂糖搅匀即可。
小诀窍
酸角是一种产自东南亚的水果,晾干可作为调味料。,在较大的超市可以买到带壳的酸角干(如:北京的“普尔斯马特”)。自己制作也可以到副食商店的果脯柜台,买成斤的小包装带白糖酸角果脯。
芸豆一般没有新鲜的卖,可以买干芸豆回家泡发再烹制。
这道汤可以热饮,也很适合冷食。可以做好后冷藏在冰箱中,随吃随取。
如果用了带白糖的酸角干果脯,就不用在汤里加白砂糖了。
翡翠素鲜卷
材料:
有机生菜300克,黑木耳300克,猕猴桃3只,香葱1小把,番茄酱小半碗,鸡蛋2只,盐,糖,鸡精
做法:
1、猕猴桃将皮去掉之后,切成小块备用。
2、黑木耳泡发好,并且去根,手撕成小块。
3、鸡蛋打碎,放点盐搅匀,同时番茄酱小半碗也备好。
4、将洗好的生菜放到热水中烫一下,这样菜就软了,包成卷的时候就不会破掉了。
5、香葱爆香,再依次倒入鸡蛋液、黑木耳、猕猴桃炒匀,然后加入盐、糖、鸡精等调味,快出锅时放入番茄酱。
6、将所有已经炒好的食材包到生菜卷中就可以吃啦~
小诀窍
1、如果喜欢,可以沾色拉酱,甜辣酱,都可以啊。我这样什么都不沾着吃也已经味道很好了。
2、调味料的比例根据自己口味放吧,我喜欢甜就多放了些糖。
3、这个素鲜卷中的材料其实你也可以放点别的啊,我是把手边有的简单的食材拿来用的。
羊肝羹(红豆糕)
材料:
琼脂,红豆沙,水,糖桂花。
做法:
1、温水把琼脂泡软。
2、把温水及琼脂倒入锅内,开大火,煮化。
3、煮化后挤入红豆沙(我是直接买的现成的)
4、再倒入两勺糖桂花。(如果没有可以不加)
5、尝下味道是否合适,关火,冷却一下。
6、倒入模居中。
7、放凉后入冰箱冷藏,凝固后脱膜,即可食用。
小诀窍
所有用料根据要做的多少放。我是直接比着模具加的水。琼脂不用加太多,我买的是一袋新的,把里边的一些碎渣倒入就够用了。
面筋鸡翅(红烧)
材料:
主材:鸡翅中7个,面筋若干。,辅材:1.葱段3大段,姜片2片。,2.大料1个,花椒3个,盐一勺,鸡精一小勺,酱油5ml,蚝油3ml。,3.冰糖一大勺。,4.食用油10ml。,5.冷水60ml.
做法:
step1:鸡翅洗干净,在背上划开两刀,最好用厨房专用纸把多余的水分吸掉(否则入锅的时候溅油)。
step2:热锅倒油,油5成热的时候放冰糖,小火慢慢让冰糖融化在热油里,可以用铲子轻轻的把冰糖敲碎,这样可以让冰糖快一点儿融化。
step3:放入鸡翅,让鸡翅的各个部分都粘上糖色,充分的翻炒,然后放入葱段、姜片、大料、花椒、酱油,放入冷水,让水没过鸡翅,大火开一下锅,然后盖上盖子,小火咕嘟。
step4:在汤汁收到一半的时候先放蚝油,然后放入面筋,放面筋之前,哪筷子在面筋上扎个洞,这样好让面筋软。
step5:接着盖盖子小火咕嘟,汤汁基本收了的时候放盐和一点点的鸡精,然后出锅。出锅的时候先把鸡翅夹到盘中,然后在周围码上面筋,把锅中的花椒、大料、姜都挑走,把汤汁浇到鸡翅身上。
小诀窍
我真的是做到一半才想起要放面筋的,呵呵,如果没有,当然可以不放。
如果情况允许,可以把冷水换成热水,这样鸡肉会更烂。
蒸南瓜(红薯)
材料:
南瓜或红薯
做法:
1、将南瓜或红薯置于盘子内;
2、上锅蒸熟即可。
纪念(红豆糕)
材料:
红豆250克,沸水4杯,糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯,澄面粉1/4杯,油2汤匙,5斤水,用半斤糖。
做法:
1、红豆冲净,拣去杂物,用冷水浸2小时,沥水。拌匀2种干粉。2、三公升深锅内放入红豆,加沸水4杯,盖好,大火热5分钟水便烧开。改用中火(70%火力)煮40分钟,再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯,泌出豆汁,红豆留用。3、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀,加入沸腾之红豆汁1杯。4、拌糖及油入红豆内使溶化,慢慢注下粉浆,不停搅拌至均匀。5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘)内,用胶膜包紧,四角盖以铝箔,哑面向外。6、置糕盘近转盘边沿处,大火热红豆糕8分钟,将糕盘作180度之位置转移,继用中火(70火力)热7分钟。搁置待冷后切块即可。
小诀窍
鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,鲜奶红豆糕
data-layout="right"但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
翡翠富贵虾(用电磁炉做快速美味靓汤)
材料:
虾姑干100克,丝瓜400克,鸡汤500ml,水250ML,生姜,黑木耳少许,料酒,盐少许
做法:
1、虾姑干冲洗用水浸润;
2、丝瓜、生姜切好待用;
3、在电磁炉锅中到入鸡汤加水250ML,放入姜片、料酒、虾姑干、黑木耳用180度加盖加热约5分钟水开;
4、水开后加入丝瓜继续至水开。
5、水开关掉电磁炉即可。
6、用筷子稍稍整理即可光彩出场。
小诀窍
丝瓜宜现切现做。避免营养成分流失。做丝瓜相关菜式,尽量清淡,体现丝瓜清爽鲜嫩本质。
适合忙碌的上班族,营养美味快速呈现。
土豆脆骨粉皮煲(脆骨汤)
材料:
主料:脆骨汤和脆骨(下面有做法)适量,土豆适量,粉皮适量,辅料:葱,姜,酱油,五香粉
做法:
(脆骨汤做法:
1 猪肋骨切成比大手指头稍微粗点的条,锅里多烧水,水开后,放脆骨下去烫到变色捞出,用凉水洗干净,这个步骤很重要,为以后的汤清肉无杂味奠定了基础。
2 高压锅里放凉水,然后把刚才洗好的脆骨也放进去,放些葱姜和干辣椒,少许花椒大料也可以,味不要杂,这不是卤菜,压上盖子大火烧到生气后,小火煮10分钟,然后关火就这么一直不管它放到气尽为止,有些人喜欢搬开阀门快点放气,如果你是急性子,那就多煮那么几分钟,然后再放气,以保证脆骨变的糯软。
3 大家都是上班族,做一回不容易,所以多做一些装进袋子里,冻起来,吃的时候撕开袋子仍进锅里,连解冻都省了。装进袋子的时候要注意脆骨和汤一半一半,不要忘了一样。汤多的话把汤专门冻起来也行,这可是上好的高汤呀。做好的脆骨最适合做炖菜)
1 土豆放油炒到表皮发油亮,放葱姜蒜酱油五香粉炒几下,
2 放些脆骨汤烧开后倒进砂锅里放脆骨烧一会,
3 土豆半熟的时候下入粉皮,最后粉皮可以吃了
小诀窍
最后汤汁会发干,注意火候和加水量,不要糊。