鲍鱼滑鸡粥
材料:
罐头鲍鱼1只,鸡半只,粳米250克,芫荽、葱花、精盐各少许,白糖、生粉、酱油、生油、清水各适量。
做法:
1、将鲍鱼批成小片。鸡冲洗干净,斩成小块,用生粉、精盐、白糖、酱油、生油拌匀。粳米淘洗干净。
2、锅内放入清水,烧沸后加入粳米,煮至粥成,下鸡块,再用小火煮至鸡熟,加入精盐、味精、芫荽、葱花,最后下鲍鱼片,拌匀即成。
鲍鱼滑鸡粥
材料:
罐头鲍鱼1只,鸡半只,粳米250克,芫荽、葱花、精盐各少许,白糖、生粉、酱油、生油、清水各适量。
做法:
1、将鲍鱼批成小片。鸡冲洗干净,斩成小块,用生粉、精盐、白糖、酱油、生油拌匀。粳米淘洗干净。
2、锅内放入清水,烧沸后加入粳米,煮至粥成,下鸡块,再用小火煮至鸡熟,加入精盐、味精、芫荽、葱花,最后下鲍鱼片,拌匀即成。
香葱滑鸡粥
材料:
材料:鸡翅根,大米,调料:葱花,白胡椒粉,米酒,姜丝,盐,糖,淀粉,鸡精,芝麻油
做法:
洗米,加水,米水比例喜欢粥稠点的1:8,喜欢稀点的1:12;
大火烧开,用勺搅一搅煲底,不要让米粒粘底,然后转小火熬,如果是稠粥,中途需查看,用勺搅拌,以免熬糊;
鸡翅根去皮,用刀把肉削下来(如下图3);
把鸡翅根骨头洗净,放烧开的粥内;
鸡肉用盐、糖、米酒、姜丝、白胡椒粉、鸡精、淀粉,加一点水拌匀腌制备用;
用切水果的砧板和刀切葱花备用;
粥熬约一小时,熬好后,放入鸡肉,搅拌一下;
粥重新烧开,即可关火,试味后加盐,撒上葱花,倒入一点香油。
小诀窍
嫌剔鸡翅根肉麻烦的,也可以用鸡胸肉,口感稍差一些,用同样的调料腌制;
如果做给孩子吃,鸡肉切细一些,可以用少量米酒拌,因为一煮,酒精都辉发了,但切记不要给小孩啃骨头。
粥会不会煲糊,与炉火的大小和粥的浓稠有关系,有的炉,火苗不能调得很小,如果粥不煮稀点和煲开后不搅拌,很容易煲糊。
熬粥需要时间,时间短的话,水米不能交融,所以要提前煲粥。
豆浆玉米滑鸡粥
材料:
1. 鸡胸肉切薄片
做法:
1.把鸡汤和米放入慢炖锅里,开大火熬上3-4小时。这时候要比平时熬粥的水/汤少一些,因为最后还要加豆浆的。(泡什么泡,麻烦。用慢炖锅熬粥最方便,大多数时候你都不用担心米粘锅底或者粥会溢出来。我的嘴不挑剔,我是吃不太出来用慢炖锅熬出来的粥和用一般锅熬出来的粥的区别。我要是吃出区别了,那就是我用一般锅熬的粥给粘锅底了,煮糊掉了。)
2.黄豆泡发后打成豆浆备用。豆浆用多少就得看你喜欢清一点的粥呢还是稠些的粥。
3.将鸡胸肉切片,加嫩肉粉、胡椒粉、水淀粉腌制。嫩肉粉本身就有盐,所以不用加盐了。
4.在熬好的米粥中加少许姜丝,倒入豆浆,再熬上15分钟左右,腌好的鸡片。鸡片最好一片一片地放,不要让所有的鸡片粘到一快儿了。
8.撒上一点盐和葱末。
鲍鱼鸡粥
材料:
鲜鲍2个,鸡腿一只,配料:姜一块,盐2克,料酒5克,油5克,生抽5克,胡椒粉,葱花,香油适量
做法:
1)用砂锅熬一锅粥,放姜片,把鲍壳丢进去一起熬,据说这样更清甜。
2)锅里的粥起米花时,放入处理好的鲍鱼,倒入油,小火煮十分钟左右。
3)鸡腿肉剁碎,加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
4)把腌制好的鸡腿肉放进粥里,用勺子顺一个方向打圈圈,直至粥变得细滑,出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。
小诀窍
1)鲍鱼可以打十字花刀保持完整,也可以切片,切片的话,可以跟鸡肉一起入锅。
2)煮粥最好用砂锅。
3)吃粥的时候再配些姜丝和葱花。
鲍鱼鸡粥
材料:
鲜鲍2个,鸡腿1只,姜1块,盐2克,料酒5克,油5克,生抽5克,胡椒粉葱花,香油适量
做法:
1.用砂锅熬一锅粥,放姜片,把鲍壳丢进去一起熬,据说这样更清甜。
2.锅里的粥起米花时,放入处理好的鲍鱼,倒入油,小火煮十分钟左右。
3.鸡腿肉剁碎,加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
4.把腌制好的鸡腿肉放进粥里,用勺子顺一个方向打圈圈,直至粥变得细滑,出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。
小诀窍
鲍鱼可以打十字花刀保持完整,也可以切片,切片的话,可以跟鸡肉一起入锅。 煮粥最好用砂锅。 吃粥的时候再配些姜丝和葱花。
鲍鱼文昌鸡粥
材料:
调料:姜丝10克,葱花2克,盐5克,鸡汤500克。
做法:
1、罐头鲍鱼入鸡汤内小火煲15分钟至入味,取出切成0.3厘米见方的小粒;文昌鸡斩重约10克的小件备用。
2、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚,放入姜丝、鲍鱼、煲过鲍鱼的汤汁、文昌鸡一起小火滚约7分钟至刚熟,入盐调味,上台时撒上葱花即可。
小诀窍
特点:鸡味鲜浓,鲍鱼爽滑、粥味香滑。
明火白粥制法
原料:东北大米1千克,清水20千克,皮蛋1只,精盐50克,色拉油100克。制作:大米淘洗干净浸泡1小时;把皮蛋、精盐、色拉油倒入搅拌机搅烂,倒进大米内拌匀,腌渍半小时;锅中加入清水用大火烧开后,倒入腌制好的大米不断搅拌,以防粘底;煮沸后转中火熬1.5小时便成金、香、绵、滑的明火白粥。
鳕鱼滑蛋
材料:
鳕鱼,葱,鸡蛋,家乐浓汤宝鸡汤,姜,生粉,盐
做法:
1、 鳕鱼去皮和鱼骨头,取鱼肉,切小块,加少许蛋清生粉拌匀。
2、 打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。
3、 起油锅,油温不能太高,如果太高了,你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油(不能太久,会影响嫩度)
4、 再起油锅爆香姜末。
5、 1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入。
6、 将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。
7、 汤煮开之后将鱼蛋液倒入。
8、 鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就OK了。
鱼滑酿豆腐
材料:
豆腐,鱼滑,盐,鸡精,料酒
做法:
1.将豆腐切小块,把中间挖去。
2.慢慢的把鱼滑塞进去,别塞破豆腐。
3.上锅蒸4分钟即可。
4.锅内放少量清水加盐,鸡精,料酒,打芡淋在上面即可。
墨鱼滑紫菜汤
材料:
墨鱼4条,紫菜1片,姜1片,盐适量,鸡精适量,生油适量
做法:
1.将墨鱼去皮去眼去嘴去墨囊洗净,再用搅拌机打碎,然后用适量盐、鸡精、生油腌制10分钟,最后搓成肉滑。
2.紫菜用清水浸软洗净。
3.水烧开后加入姜片和紫菜,煮沸后再加入墨鱼滑。
4.墨鱼滑熟后加入适量盐调味即可。
简单美味——香煎鲮鱼滑
材料:
鱼滑,油,鲮鱼球,香菜末,蒸鱼豉油
做法:
1.买来的鱼滑,手上放一点油,搓成圆形。
2.锅内留底油,小火,放入鲮鱼球,慢慢压扁。
3.两面翻着煎熟即可。
4.洒上香菜末,粘蒸鱼豉油吃最好了。