沙茶双芋牛腩煲
材料:
甜芋，芋艿，牛腩，沙茶酱，白糖，老抽，料酒，食用油，葱，姜
做法:
1. 牛腩洗净，切块，飞水；甜芋削皮切滚刀块；芋艿整只在水里煮5分钟后去皮，切滚刀块；
2. 锅中放少量油烧热后，下葱姜爆香，下牛腩翻炒片刻后，加料酒出香，加老抽，白糖；
3. 略微翻炒上色后，加适量水淹没牛腩，煮滚后转小火，焖煮1小时左右，加入沙茶酱搅匀；
4. 加芋艿，续煮20分钟；加甜芋，续煮10分钟；转大火收稠汤汁即可
沙茶双芋牛腩煲
材料:
甜芋，芋艿，牛腩，沙茶酱，白糖，老抽，料酒，食用油，葱，姜
做法:
1. 牛腩洗净，切块，飞水；甜芋削皮切滚刀块；芋艿整只在水里煮5分钟后去皮，切滚刀块；
2. 锅中放少量油烧热后，下葱姜爆香，下牛腩翻炒片刻后，加料酒出香，加老抽，白糖；
3. 略微翻炒上色后，加适量水淹没牛腩，煮滚后转小火，焖煮1小时左右，加入沙茶酱搅匀；
4. 加芋艿，续煮20分钟；加甜芋，续煮10分钟；转大火收稠汤汁即可
石耳沙茶双心
材料:
材料：，猪心半个，鸡心3两，嫩姜2两，石耳2两，青江菜5棵，青葱少许
做法:
1.鸡心洗净后切十字刀口，猪心洗净后切成小厚片，再将里层残余的血块洗干净备用
2.葱切段，嫩姜切片备用
3.滚一锅水，先放入石耳汆烫后捞起，再滴入少许油后，放入青江菜烫熟，再捞起盛入盘中备用
4.锅中倒入少许油烧热，先爆香姜和葱，再放入猪心片和鸡心片，并加入酒、香油、酱油膏和沙茶酱拌炒均匀后，放入石耳炒至猪心和鸡心熟透
5.再淋入黑醋熄火拌匀后，起锅盛在青江菜上即可完成
厨师叮咛
*猪心应选择表面干爽、不黏滑、没有颗粒状凸起物，且没有过多油膜包覆的较为新鲜、健康
*猪心若是用炒的，需切厚片以保持口感，若是水煮，则切薄片较快熟
*鸡心以手轻轻挤压即可轻松将里层的血块推挤出
*猪心和鸡心需将里层的血块完全清除干净，以免烹煮后产生不好的味道
*石耳也可用木耳取代
炝炒双芋丝
材料:
山芋（红薯）1只约200g，大香芋1/4个约200g，朝天椒（或干红椒）4个，花椒8粒，香葱1根，白砂糖2茶匙10g，盐1茶匙5g，白醋1汤匙15ml，油2汤匙30ml
做法:
1、山芋和大香芋分别洗净、削去外皮，再切成5cm长均匀的细丝。分别用流动水冲净表面淀粉后，投入凉水中浸泡10分钟，下锅前取出沥干水分。
2、朝天椒（或干红椒）剪成斜片。香葱切成斜丝。
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时将朝天椒（或干红椒）片和花椒投入爆香。
4、随后改大火，放入山芋丝和大香芋丝，大火快速翻炒数下，并沿锅沿调入白醋。
5、不断翻炒3分钟，最后将香葱丝放入，调白砂糖和盐炒匀即可。
小诀窍
1、处理香芋最好戴上手套，以避免双手过敏，引起骚痒。
2、山芋和香芋在冬日里常见、易于存放，除了炝炒，还适于拿来与肉炖烧。
3、山芋和红薯是一种食物，只是南北方不同的称呼。
牛腩煲芋头
材料:
牛肉500克，芋头1000克，盐适量，鸡精适量
做法:
1.将牛腩清洗干净，切成3厘米大小的块，入炖锅加足水烧开，撇去浮沫后转小火炖一小时；
2.取出去了血水的牛肉待用。
3.将芋头剥去外皮，清洗干净放入牛腩炖锅继续炖一小时；
4.吃前调盐味，撒少许鸡精，葱花即可。
小诀窍
1、买牛肉的时候可以通过用手摸来判断牛肉是否注水，注水牛肉摸上去湿漉漉的，而干爽又粘手的牛肉就是你可以放心购买的好肉。 2、此汤最好选用带有部分板筋的牛腩来料理，耐炖，有少许脂肪，汤也无须另外加油了。牛腩汤水要一次加足，新鲜牛腩非常鲜美可以不加鸡精。 3、芋头购买的时候最好选那种一搓皮就容易脱落的，是没有施加化肥种植的，煮起来软糯鲜香。最好选用如乒乓球大小的个，如果是大个得改刀成牛腩大小相同的块，剥皮会痒手，一定得戴手套。
土豆牛腩煲
材料:
牛腩，土豆，胡萝卜，香菜，盐，料酒，姜片，葱段，酱油，胡椒粉
做法:
1.将牛腩在清水中浸泡一会，泡去血水；土豆洗净后去皮，切成小块；胡萝卜也是，去皮切小块；葱切段；姜切片。
2.将牛腩冲洗干净后焯去血沫，汤锅中注入适量清水，烧开后放入焯好的牛腩，再放入姜片，料酒，酱油，小火炖制一个小时左右。
3.然后放入土豆块，胡萝卜块，葱段，盐，炖到土豆软烂，吃到嘴里绵绵的就可以了。
4.出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。拌饭吃味道很好哦～
耙齿萝卜牛腩煲
材料:
萝卜，牛腩若干，姜，蒜，油，酒，柱侯酱，生抽，糖，花椒，八角
做法:
1、牛腩若干洗净。
2、放锅里煮五分钟后捞起洗去油污，切成大小适中。
3、起镬放油放姜蒜头爆香后倒入切好的牛腩爆炒后溅酒，再加柱侯酱、生抽、糖、花椒、八角、水慢火焖两个半小时。
4、耙齿萝卜切成滚刀块。
5、在牛腩焖至九成熟的时候放入焖焾调味便可。
牛腩煲
材料:
桂皮，干辣椒，葱段，牛腩，茶油，白酒，姜块，水，盐，鸡精
做法:
1.准备桂皮，干辣椒，姜块，葱段，牛腩改大块过下水捞出；
2.坐锅烧茶油，爆香牛腩，喷白酒，下姜块和桂皮干辣椒；
3.加水淹过所有的材料移入砂煲大火烧开转小火煨；
4.盐味依自己口味调，吃时撒鸡精葱段就ＯＫ了！
土豆牛腩煲
材料:
牛腩肉，土豆，胡萝卜，花生油3匙，郫县豆瓣两大勺，酱油2匙，料酒，姜，大料，桂皮，花椒，香菜，冰糖
做法:
1.将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，姜去皮切片，郫县豆瓣酱切碎，胡萝卜切滚刀待用；
2.牛腩块飞水洗干净，大料包起来；
3.锅热后放油，5成热后放牛肉炒出水分，然后加冰糖一起炒，上色后再加酱油、料酒翻炒；
4.加够开水，把包好的大料放入，大火烧开后转小火，炖半个小时；
5.炖牛肉时，土豆用少量油煎一下，至表面金黄（煎过的土豆口感更酥烂）；
6.将煎好的土豆和胡萝卜放入牛肉锅内一起炖一个小时，大火收汁，放香菜，淋香油即可。
小诀窍
1、由于郫县豆瓣和酱油都是咸的，我们放的量又比较足，所以请根据个人口味适量加盐。我每次都不再放盐了，咸度刚刚好。 2、步骤4一定要加开水，因为牛肉是热的，如果我们此时倒一大锅凉水进去就很容易使肉质变老。再就是水要一次性加够量，一般是刚刚没过牛肉为最佳，不是特别必要中途不要加水，这样炖出的口感才会浓香。
富贵牛腩煲
材料:
材料1：600公克，白萝卜300公克，红萝卜300公克，材料2：2根，姜20公克，八角2粒，大蒜3瓣，红辣椒1根，香菜少许，沙拉油2大匙，材料3：10公克，花椒1小匙，八角2粒，米酒1/2杯，酱油2大匙，蚝油2大匙，碎冰糖2大匙
做法:
(1)牛腩切块，并用滚水汆烫后沥干。红、白萝卜都切成滚刀块，葱、姜、大蒜、辣椒用刀背拍碎备用。
(2)起锅放入2大匙油，爆香葱、姜、大蒜、辣椒，再放入材料3略炒一下，然后把汆烫过的牛腩入锅拌炒，约2分钟后加入米酒，再倒入水，水的份量以能淹过牛腩为准，用小火煮1小时。
(3)再将红、白萝卜及其他调味料放入作法2的锅中，再继续熬煮1小时，起锅后撒上少许香菜即可。
柱侯牛腩煲
材料:
煮熟牛腩块600公克，白萝卜300公克，红萝卜300公克，老姜20公克，蒜头5瓣，牛高汤1000㏄，砂锅1个，A.柱侯酱2大匙，米酒1大匙，B.蚝油1小匙，酱油1小匙，糖1小匙，盐1/2小匙，酒1大匙，C.太白粉1大匙，水2大匙
做法:
1.白、红萝卜切滚刀块；老姜切片；蒜头切片；调味料C调匀成太白粉水备用。
2.起一锅加入少许沙拉油，待油热后放入姜片爆香，等姜片成焦黄色后，再放入蒜片、调味料A爆香。
3.放入煮熟牛腩块及白、红萝卜块拌炒均匀后，再倒入牛高汤、调味料B，待牛高汤煮开后再盛入砂锅内。
4.将砂锅移置瓦斯炉台上后，并盖紧锅盖，以小火煮约30分钟。
5.煮至牛腩黏稠后淋上太白粉水勾芡即可。