枣杏鸭子煲
材料:
杏仁10克,粟子200克,鸭子1只,味精5克,上汤2500毫升,葱5克,大枣10枚,核桃仁20克,绍酒5克,鸡精5克,姜5克,盐5克。
做法:
1、将杏仁、核桃仁放在碗内,用沸水烫后去皮,捞出沥干水分;将栗子斩成两半,放入沸水锅内,煮至外壳可以剥掉时捞出,剥去外壳;鸭子宰杀后除去毛桩、内脏,冲洗净后,将鸭用姜、葱、绍酒、调料码30分钟以除去腥味。
2、将鸭、杏仁、栗、核桃仁、大枣同放沙锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再改用文火炖1小时,调味即可。
3、杏仁、核桃仁去皮、尖,是炮制要求,便于入药、烹饪与食用。
枣杏鸭子煲
材料:
杏仁10克,粟子200克,鸭子1只,味精5克,上汤2500毫升,葱5克,大枣10枚,核桃仁20克,绍酒5克,鸡精5克,姜5克,盐5克。
做法:
1、将杏仁、核桃仁放在碗内,用沸水烫后去皮,捞出沥干水分;将栗子斩成两半,放入沸水锅内,煮至外壳可以剥掉时捞出,剥去外壳;鸭子宰杀后除去毛桩、内脏,冲洗净后,将鸭用姜、葱、绍酒、调料码30分钟以除去腥味。
2、将鸭、杏仁、栗、核桃仁、大枣同放沙锅内,加入上汤,置武火上烧沸,再改用文火炖1小时,调味即可。
3、杏仁、核桃仁去皮、尖,是炮制要求,便于入药、烹饪与食用。
参芪鸭子煲
材料:
党参20克,陈皮10克,味精5克,绍酒5克,盐5克,葱5克,黄芪30克,鸭子1只,鸡精5克,上汤2500毫升,姜5克。
做法:
1、鸭子宰杀后除去毛桩,剖腹去内脏,剁去脚爪,洗净血水,沥干水分;药物洗净,去杂质,切片;姜切片,葱切段;将鸭用绍酒、调料腌30分钟除去腥味。
2、将鸭子和药物放入锅内,加上汤、调料。
3、将锅置武火上烧沸,再改用文火炖至鸭肉熟烂,调好味即可。
山药胡萝卜鸭子煲
材料:
山药30克,鸭子1只,盐5克,鸡精3克,葱10克,上汤3000克,胡萝卜100克,料酒10克,味精3克,姜5克,胡椒粉3克。
做法:
1、山药洗净,切薄片;胡萝卜去皮,切成片;鸭子宰杀后去毛桩、内脏及爪,切成块;姜拍松,葱切段。
2、鸭块、山药、胡萝卜、姜、葱、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、上汤同放入锅内,置武火上烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即可。
莲子苡仁鸭子煲
材料:
莲子20克,鸭子1只,盐5克,鸡精5克,葱5克,上汤3000毫升,苡仁30克,料酒10毫升,味精5克,姜5克,胡椒粉3克。
做法:
1、莲子用清水浸泡24小时,去心;苡仁去泥沙,浸泡24小时,沥干水分;鸭子宰杀后去毛桩、内脏及爪,剁成块;姜拍松,葱切段。
2、将莲子、苡仁、鸭块、料酒、盐、味精、姜、葱、鸡精、胡椒粉、上汤同放锅内,置武火上烧沸,再用文火煮至鸭肉熟烂即可。
3、莲子去心,可除去苦味,食之味美。
百合绿豆鸭子煲
材料:
百合20克,鸭子1只,绍酒5克,鸡精5克,姜5克,盐5克,绿豆50克,藕250克,味精5克,上汤2500毫升,葱5克。
做法:
1、鸭子宰杀后去毛桩、内脏及爪,用沸水汆去血水;百合、绿豆去杂质,洗净;藕洗净,切块;姜切片,葱切段。
2、将鸭放入锅内,放入百合、绿豆、调料,加入上汤,置武火上烧沸,再用文火煮50分钟,调味即可。
3、鸭子宰杀前,先灌以少量白酒,容易褪毛。
核桃荸荠鸭子煲
材料:
核桃仁100克,鸭子1只,绍酒5克,鸡精5克,姜5克,盐5克,荸荠15个,香菇50克,味精5克,上汤2500毫升,葱5克。
做法:
1、鸭子宰杀后去毛桩、内脏及爪;核桃仁去杂质洗净;荸荠洗净去皮;香菇洗净,一切两半;姜切片,葱切节。
2、将鸭、核桃仁、荸荠、香菇同放锅内,再放入姜、葱、绍酒、鸡精、味精,加入上汤,置武火上烧沸,再用文火煲至鸭肉熟烂,加盐调味即可。
3、鸭子宰杀前先灌少量白酒,鸭毛容易拔掉。
荸荠大枣鸭子煲
材料:
荸荠150克,大枣8枚,鸭子1只,料酒10克,姜5克,葱10克,盐5克,味精3克,鸡精5克,胡椒粉3克,上汤3000毫升。
做法:
1、大枣去核,洗净;荸荠去皮,一切两半,鸭宰杀后去毛桩、内脏及爪,剁成块;姜拍松,葱切段。
2、将大枣、荸荠、鸭肉、料酒、盐同放锅内,再加上汤,置武火上烧沸再改用文火炖至鸭肉熟烂。
荸荠冬瓜鸭子煲
材料:
荸荠150克,苡仁30克,料酒10克,味精3克,葱10克,上汤3000毫升,冬瓜500克,鸭子1只,盐5克,姜5克,胡椒粉3克。
做法:
1、荸荠去皮,切两半;苡仁洗净,淘去泥沙,浸泡24小时,沥干水分;鸭子宰杀后,去毛桩、内脏及爪,剁成块;姜拍松,葱切段;冬瓜去皮,切薄块。
2、荸荠、苡仁、冬瓜、鸭子、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、上汤同放锅内,置武火上烧沸,再改用文火炖至鸭肉熟烂即可。
百合胡萝卜鸭子煲
材料:
百合20克,鸭子1只,盐5克,姜5克,胡椒粉3克,胡萝卜150克,料酒10克,味精3克,葱10克,上汤3000毫升。
做法:
1、百合洗净去杂质;胡萝卜洗净去皮,切成小块;鸭子宰杀后去毛桩、内脏及爪,切成块;姜拍松,葱切段。
2、百合、鸭子、胡萝卜、料酒、盐、姜、葱、胡椒粉、味精、上汤放入锅内,用文火煲至鸭肉熟烂即成。
枣杏焖鸡
材料:
用料肥壮嫩鸡1只,栗子100克,杏仁10克,红枣5枚、葱段、姜丝、核桃仁、黄酒、味精、精盐、芝麻酱、白糖、猪油、水生粉、
做法:
1、将杏仁、核桃仁用沸水烫后去皮。用刀把栗子斩成两片,放入开水锅中煮,捞出,剥去壳、衣。
2、鸡洗净,切块。烧热锅,放猪油,烧至四成熟时,将杏仁、核桃仁放入,炸至杏仁、核桃仁呈金黄色时,捞出,盘中摊开,杏仁待冷脆后研成细末。
3、烧热锅,放猪油,用武火烧至油六成熟时,放鸡块,炒至鸡皮呈黄色,加黄酒、姜丝、白糖、酱油,烧至上色,放红枣、核桃仁,烧沸,用小火加盖焖1小时左右,再将栗子入锅焖15分钟,焖至鸡熟透,转用武火烧沸,收浓汁。将鸡块盛起,装入盘内,再将栗子盖在鸡块上面。锅内的卤汁用武火烧沸,放芝麻酱拌匀,加少许水生粉,勾成薄芡,再加猪油(50克),用炒勺推匀,起锅浇在鸡块上撒上杏仁末即成。
功效
养脾胃,补肺肾,平咳喘。