肉苁蓉石斑鱼煲
材料:
肉苁蓉6克，蛤蜊肉100克，味精5克，上汤2500毫升，葱5克，石斑鱼500克，鸡油50克，鸡精5克，姜5克，盐5克。
做法:
1、将石斑鱼、蛤蜊肉、肉苁蓉洗净切片；姜切片，葱切段。
2、将石斑鱼、蛤蜊肉、肉苁蓉、姜、鸡油、葱、调料放入锅内加入上汤，置武火上烧沸，再用文火煲30分钟，调味即可。
3、肉苁蓉切片用酒炒一下再入膳，效果更佳。
肉苁蓉石斑鱼煲
材料:
肉苁蓉6克，蛤蜊肉100克，味精5克，上汤2500毫升，葱5克，石斑鱼500克，鸡油50克，鸡精5克，姜5克，盐5克。
做法:
1、将石斑鱼、蛤蜊肉、肉苁蓉洗净切片；姜切片，葱切段。
2、将石斑鱼、蛤蜊肉、肉苁蓉、姜、鸡油、葱、调料放入锅内加入上汤，置武火上烧沸，再用文火煲30分钟，调味即可。
3、肉苁蓉切片用酒炒一下再入膳，效果更佳。
肉苁蓉鱼煲
材料:
肉苁蓉10克，海石斑鱼100克，蛤蜊肉30克，豆腐50克，粉丝20克，小白菜150克，料酒10克，酱油10克，姜10克，葱10克，盐4克，味精3克，素油50克，上汤500克。
做法:
1、将石斑鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂，切薄片；蛤蜊肉洗净，切薄片；肉苁蓉洗净，蒸熟，切薄片；豆腐切3厘米见方的块，粉丝洗净，白菜切丝，洗净；姜切片，葱切段。
2、将锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，加入姜、葱爆香，放入上汤，石斑鱼、蛤蜊、肉苁蓉、豆腐、粉丝、酱油、料酒、盐、用武火烧沸，文火煨25分钟，加入味精、小白菜即成。
每日1次，佐餐食用。
清蒸石斑鱼
材料:
石斑鱼1尾，葱4根，姜30克，红辣椒1根，
做法:
1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置于蒸盘上（鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透）。
2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟），取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用。
3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50㏄油淋至葱姜上。
4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。
泡菜煨石斑鱼
材料:
珍珠石斑鱼1尾，韩式泡菜200公克，葱2根，辣椒1根，姜20公克，米酒2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，水1杯，香油1/2大匙，香菜适量
做法:
1.葱洗净切段；辣椒洗净切段；姜洗净切片；珍珠石斑鱼洗净，在鱼身上划2斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断备用。
2.在中华锅中倒入约1/2锅的油量，烧热，放入作法1的石斑鱼以大火炸约8分钟，捞起并将油沥干备用。
3.热油锅，先放入葱段、辣椒段及姜片爆香，再放入作法2的石斑鱼、韩式泡菜及调味料A大火烧干后即可起锅，滴上香油，洒上香菜即可。
毛峰石斑鱼
材料:
主料：黄山小溪石斑鱼450克、黄山毛峰茶叶40克，淀粉，料酒，蛋黄，椒盐，盐，鸡精，葱，姜
做法:
1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用；
2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅；
3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。
清蒸石斑鱼
材料:
主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。
做法:
1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
麒麟石斑鱼
材料:
主料石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤
做法:
1．鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整。
2．鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。
3．将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。
4．将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。
小诀窍
特点
形态美观，口味咸香。
葱烧石斑鱼
材料:
石斑鱼肉质细嫩，营养丰富。葱烤石斑鱼是在吸取西部地区烧烤烹饪的基础上，创新的安徽特色菜肴。成菜鱼肉细腻，麻辣酥香，葱味浓郁，色泽金黄，既可供筵席配餐，又可当小吃爽口。主料石斑鱼辅料葱节调料精盐 味精 白糖 料酒 老抽 陈醋 姜 葱 胡椒粉 辣椒粉 麻油
做法:
1．石斑鱼洗净，用调料腌渍。
2．取一铁盘，放葱条，摆放上石斑鱼，放入烤箱内烤至鱼外皮微黄时，刷上麻油即可。
注意事项
石斑鱼须新鲜、干净，入烤箱时注意控制时间，过短鱼肉绵软不香，过长则焦脆不鲜。
清蒸石斑鱼
材料:
主料石斑鱼配料葱、姜片调料盐、味精、料酒、生抽、糖、花生油、胡椒粉、上汤
做法:
1．石斑鱼去鳞、内脏，洗净，从背部顺长划一刀。
2．用盐、味精、料酒稍腌。
3．将鱼如笼蒸熟，取出撒上葱丝。
4．用热油浇一下，加入鱼汁即可。
小诀窍
特点
清香扑鼻，鱼肉鲜美，清爽嫩滑。
提示
注意火候以断生为准。鱼汁用上汤提前对好，以热汁为佳。浇油、倒原汤后加鱼汁。
红苹果煲石斑鱼
材料:
红苹果2个，石斑鱼1条(约250克)，生姜1片，红枣5粒(去核)，精盐适量。
做法:
1、石斑鱼洗净，入油锅中煎至鱼身呈微黄色。
2、苹果洗净，去核去皮，切块。红枣、生姜洗净。
3、将石斑鱼、苹果、红枣、生姜一同放入清水锅内，小火煲2小时，加精盐调味即可。
小诀窍
特点
果味浓郁，鱼肉鲜香。
爱心便签
此菜生津润肺，健脾补益，安眼养神，常食可预防黑眼圈。