迷你火锅
材料:
草果,香果,玉果,茴香,八角,白芷,丁香,黄枝枝,花椒,山楂,干金钱桔,香茅草,白扣,草扣,老甘草,香沙仁,肉桂,凉姜,红米,桂枝,木香,毕拔,肉扣,桔皮, 干葱,千里香 。 东北大葱,西红柿,香菜 老蒜 海椒 花椒 老姜 。白糖,鸡精,味精,盐 高汤 ,火锅汤 ,料酒 ,
做法:
首先把这些配料放入锅熬制35至45分钟,然后,就开始,做牛油 猪油 菜油,南非海椒,四川花椒,豆瓣酱,胡椒,料酒 , 干葱 。熬60分钟,不要熬焦。待熬好了加上面的香料打个包继续熬60分钟。待香味浓郁,就准备加香料汤熬3个小时。熬得四处都有火锅的味道香就OK 了。然后,就另外开个锅开始熬猪骨汤加老鸡 老鸭,老姜牛骨。 这样熬6小时就得了小火。记得把汤熬香熬浓。现在,还是准备炒海椒和花椒一定要小火快炒加些小河沙石圆 的那种。这样就可以好炒也不会难控制火候,炒好了就准备待用。
迷你火锅
材料:
草果,香果,玉果,茴香,八角,白芷,丁香,黄枝枝,花椒,山楂,干金钱桔,香茅草,白扣,草扣,老甘草,香沙仁,肉桂,凉姜,红米,桂枝,木香,毕拔,肉扣,桔皮, 干葱,千里香 。 东北大葱,西红柿,香菜 老蒜 海椒 花椒 老姜 。白糖,鸡精,味精,盐 高汤 ,火锅汤 ,料酒 ,
做法:
首先把这些配料放入锅熬制35至45分钟,然后,就开始,做牛油 猪油 菜油,南非海椒,四川花椒,豆瓣酱,胡椒,料酒 , 干葱 。熬60分钟,不要熬焦。待熬好了加上面的香料打个包继续熬60分钟。待香味浓郁,就准备加香料汤熬3个小时。熬得四处都有火锅的味道香就OK 了。然后,就另外开个锅开始熬猪骨汤加老鸡 老鸭,老姜牛骨。 这样熬6小时就得了小火。记得把汤熬香熬浓。现在,还是准备炒海椒和花椒一定要小火快炒加些小河沙石圆 的那种。这样就可以好炒也不会难控制火候,炒好了就准备待用。
火锅火锅~
材料:
火锅料(可以适当加点海米、橄榄油之类)、水、蘸料或酱、各种“煮角”(蟹棒、鲜虾、鱿鱼圈、木耳、鸡肉肠、日本豆腐、土豆、生菜、胡萝卜、蘑菇。。。)
做法:
烧开水、加入火锅料,待料化开后请“煮角”入锅,吃起来喽~
ps:豆腐、土豆、蘑菇、木耳多煮会好,蟹棒和虾不要煮太久,尤其是蟹棒,不然就成蟹肉面了,哈哈
【重庆美食火锅】什锦火锅
材料:
熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50克,青蒜25克,胡椒粉1克,味精1克,酱油10克,熟猪油75克,肉清汤1000克。
做法:
制作方法:
1、将熟红肉丸从中切开成20个;白菜切块;粉丝切成长段;冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片;香菇洗净,大块切开;青蒜切段。
2、白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
3、炒锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐,炒熟,倒入火锅内。
4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。
来源:www.zgtshg.com
火锅底料制作之——咖喱味火锅
材料:
原料:大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克
做法:
【调味工艺】:
(1)取高汤1500克,装入火锅盆一格中,加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。
(2)另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅,熬约3分钟,即可用于涮烫。
(3)此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。
【制作方法】:
(1)将各种香料用开水泡10分钟;大蒜和老姜分别剁成小块备用。
(2)将锅置中火上,入菜子油,待油温升至四成热时,加入香料小火慢炒至香味四溢时,加入姜、蒜等再炒30分钟,待锅中油出香味时,投入咖哩粉浸泡10小时,捞出渣后,即得火锅咖哩油。
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小诀窍
咖喱味火锅主要的是汤底的美味,制作上需要非常仔细。调出来的味道才能很好。
迷你茶叶蛋
材料:
鹌鹑蛋500克,红茶包两包,八角两只,香叶两片,丁香一小撮,桂皮一块,盐适量,老抽4汤匙(可依据水量自行调节用量)
做法:
1、将各种香料洗净,用料包或者纱布包好。
2、鹌鹑蛋和足量水一起冷水下锅,开煮,煮开5分钟后,往锅中加入香料包,茶包、适量盐和老抽,调味后尝一下,最好汤水的味道比平常适应的盐味略重一点。
3、边煮边用勺子将锅内鹌鹑蛋轻轻敲一遍,让外壳破碎,让香料、调料和茶叶的味道进入。继续煮20分钟左右,关火。
4、将茶叶蛋泡在汤汁中自然凉透,并浸泡过夜,即可食用。
小诀窍
1、水量一定要没过材料,如果换用鸡蛋,煮的时间要略长一些。
2、煮茶叶蛋适合用红茶,用现成的茶包,可使锅内不会到处都是茶叶渣,剩余的汤水可过滤后留下继续再煮一到两次茶叶蛋。
迷你紫薯牛奶小馒头
材料:
中筋面粉400克,温牛奶180ml,白糖30ml,盐3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系),紫薯
做法:
1、紫薯削皮,切成小块,隔水蒸熟,软烂,捣成红薯泥,稍稍晾凉一下。
2、温牛奶中加一半量的糖及酵母静置5到8分钟,活跃酵母。
3、加入面粉,剩余白糖,紫薯泥,用筷子搅拌成片状。
4、接着下手揉,揉成光滑面团。
5、容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,发酵一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
6、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑。
7、将面团擀成长方形的面皮,稍微厚一点,用饼干模具压成型。
蒸笼中垫上玉米皮,放入成型的馒头,二次发酵15分钟左右,开水上锅蒸15分钟即可。
小诀窍
1、因为要加紫薯,含有一定的水分,所以牛奶适当减少。
2、擀面皮的时候,要适当厚一点,不然吃起来不够喧软嘀~
3、白糖的量可以适当调节,如果是要沾果酱吃,白糖可以少一些~~
迷你奶香香肠包
材料:
中筋面粉400克,温牛奶200ml,白糖20ml,盐3ml,酵母7ml(酵母稍稍多一点没关系),火腿肠
做法:
1、温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来。
2、将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。
3、接着下手揉,揉成光滑面团。
4、容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-35度处发酵,发酵一个小时多15分钟,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
5、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑,将面团擀成长方形的面皮,厚度差不多1cm,切成长条状。
6、火腿肠对半切,将面条呈螺旋状包着火腿肠。
7、二次发酵15分钟。
8、在蒸笼垫上新鲜玉米皮,放上小包子,水开上锅蒸15分钟即可。
迷你爱心银耳玛芬
材料:
杏仁粉0.5杯,玉米面0.25杯,黄豆粉0.25杯,亚麻籽1小匙,黑巧克力3大匙,红糖1大匙,苏打粉1小匙,鸡蛋1个,银耳1杯,橘皮碎2大匙,盐适量
做法:
1.烤箱预热200度(400华氏),把所有干的原材料放在一个大容器里;
2.打入鸡蛋,再放银耳。用橡皮勺慢慢搅拌,最后放橘皮。
3.把面糊倒入玛芬模具中,烤20-23分钟,或到插入一根牙签拔出不粘任何面糊为准。
小诀窍
放燕麦、全麦替代黄豆粉或是玉米面也可以。喜欢甜的玛芬就多放一些红糖。
迷你胡萝卜燕麦蛋糕
材料:
泡打粉0.5大匙,亚麻籽末1大匙,糖1大匙,月桂粉0.25小匙,辣椒粉0.06小匙,玉米粉0.25杯,盐适量,全麦面粉0.25杯,胡萝卜丝儿1杯,鸡蛋1个,杯牛奶0.25杯,干燕麦0.75杯,银耳羹0.75杯
做法:
1.把干的原料放在一个容器中和匀;
2.把燕麦、银耳羹和牛奶放在一起用微波炉或是奶锅煮到要开没开的程度。然后凉凉到微热才能使用(这是燕麦也泡得软涨了);
3.鸡蛋打散后和胡萝卜丝放在一起倒入盛有干原料的容器里;把银耳燕麦也倒入;
4.用橡皮勺或是筷子把材料都混匀,但是不要顺时针用力搅动;如果太干的话可以加点牛奶,如果太稀的话可以加些生燕麦,总之最后应当是比较稠的面糊而不是面团或;
5.烤箱预热200摄氏度(400华氏);把面糊倒入7个玛芬纸杯或是玛芬模子(装2/3满就好),入烤箱烤22-25分钟就好(或是到插入牙签再拔出来不粘面糊为准)。
6.没有烤箱的朋友,可以用一个6寸或8寸的不粘平底锅,抹少许油(可以是黄油)在锅底,中火加热後倒入面糊,盖上盖子用小火烤制7、8分钟,翻个面再烤5分钟至两面金黄(或是到插入牙签再拔出来不粘面糊为准)。
小诀窍
1、银耳羹就是透天做好的银耳,要用电褒锅炖12小时以上银耳才会特别烂,整个银耳的汤都回变成冻儿一样的感觉。银耳的作用在这里就是替代油的,让整个燕麦湿湿软软的。 2、辣椒粉是一个特别增色的调味品,放得特别少所以并不会在吃的时候觉得狠辣,但是又有一点丝丝缕缕辣的感觉,和月桂粉在一起效果特别好。还有,记得吗,辣椒粉可以加速新陈代谢,是“减肥食物清单”中的一员,月桂粉也是加快新陈代谢的好成分。 3、燕麦之所以不用速食的有两个道理:1)越原始的加工越少的粮食营养保存越好,纤维也比较丰富;2)要燕麦的口感,粗中有
迷你发面饼
材料:
白面2杯,牛奶0.75杯,鸡蛋1个,干酵母1.5小匙,油适量,盐1小匙,糖1小匙
做法:
1.把牛奶从冰箱中拿出来微微加热(有点微热不是冰凉的就行),放入干酵母等6、7分钟(如果天气很热的话这个步骤可以省略)。
2.把干的原料放在一个容器中,倒入牛奶和酵母的混合,和成一个比较软的面团。
3.发酵一个半小时或至面团发至两倍大,把面团揉一下,分成10份。每个面团轻轻软揉成原型,再用手按扁成饼状,厚度为0.8厘米左右。
4.如果面团太粘手,可以在手上抹点油,然后再把面团按成饼。
5.平底锅中火加热(可以不放油),当锅已经很热了,放入小饼(剩下的饼盖好纱布放在避风处),小火每面烤5分钟就好。烤的时候可以加个盖子,这样并不会太干。入法炮制做完所有的饼。
小诀窍
1、面要和得尽量软,如果需要在和面的时候可以适量加少许水; 2、烤饼以前锅一定要热,温度不够的话饼容易发粘;也可以在锅底抹点油再放饼; 3、为了省功夫的话,可以做成两张大的发面饼,烤制的时间适当延长就好。